Pull Apart Monkey Bread

Warum ich dieses warme Zimt-Zupfbrot so liebe

Pull-Apart Monkey Bread ist genau das Richtige für mich, wenn ich etwas Warmes, Süßes und zum Teilen möchte. Der Teig geht auf, bis er weich und fluffig ist, dann wird jedes Stück mit geschmolzener Butter, braunem Zucker und Zimt bestrichen. Beim Backen verwandelt sich die Glasur in eine blubbernde Masse Karamell an den Rändern.
Ich liebe den Duft von Zimt und warmem Zucker, der die Küche erfüllt. Außen wird der Kuchen goldbraun, innen bleibt er weich und fluffig. Jedes Stück lässt sich mit einer klebrigen Zimtschicht und einem Hauch süßer Glasur vom Knochen lösen.

Die Gugelhupfform verleiht diesem Brot seine hohe, runde Form, und die kleinen Teigkugeln erleichtern das Servieren. Es muss nicht geschnitten werden. Jeder kann sich ein Stück nehmen, solange es noch warm ist.
Ich achte besonders auf den zweiten Gärvorgang, da er dazu beiträgt, dass der Teig locker bleibt. Sobald der Teig fast den Rand der Form erreicht hat, ist er bereit zum Backen und ergibt ein weiches, saftiges Gebäck.

Wie man weiches, klebriges Affenbrot zubereitet

Die Konsistenz dieses Brotes hängt davon ab, ob der Teig ausreichend Zeit zum Gehen hat. Beim ersten Gehen verdoppelt sich sein Volumen vor dem Formen. Nach dem Kneten sollte er glatt, weich und leicht glänzend aussehen und beim Ruhen noch voluminöser und lockerer werden.
Der zweite Gärvorgang ist genauso wichtig. Nachdem die Teigkugeln mit Mehl bestäubt und in die Gugelhupfform geschichtet wurden, müssen sie erneut aufgehen. Dadurch wird das fertige Brot schön weich und nicht zu fest. Das optische Zeichen ist eindeutig: Der Teig sollte fast bis zum Rand der Form aufgegangen sein, bevor er in den Ofen kommt.
Die Glasur sorgt nicht nur für Süße. Jeder Teigball wird in geschmolzene Butter getaucht und anschließend in braunem Zucker und Zimt gewälzt. So erhält jedes Stück seine eigene Geschmacksnote. Beim Backen blubbert die Zucker-Butter-Mischung an den Rändern und bildet eine klebrige Karamellschicht.
Eine Küchenmaschine mit Knethaken erleichtert das Glattrühren des Teigs. Die Stücke gleichmäßig schneiden, damit sie gleichmäßig backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Einfache Variationen

Extra Zimt-Finish

Geben Sie etwas mehr gemahlenen Zimt zur braunen Zuckerglasur. Dadurch bleibt die weiche Konsistenz von Brot und Karamell erhalten, aber jedes Stück bekommt einen intensiveren Zimtgeschmack.

Mehr Glasur oben drauf

Bereiten Sie die Glasur wie beschrieben zu und träufeln Sie sie dann großzügig über das warme Brot. Dadurch erhält die Oberfläche eine süßere Note, während die zarte, zupfbare Konsistenz erhalten bleibt.

Fehlerbehebung bei weichem, klebrigem Affenbrot

Wenn sich der Teig fest anfühlt, ist er möglicherweise nicht ausreichend aufgegangen. Lassen Sie ihn beim ersten Gehen sein Volumen verdoppeln und dann bis fast zum Rand der Gugelhupfform gehen, bevor Sie ihn backen. Falls die Stücke ungleichmäßig backen, teilen Sie den Teig beim nächsten Mal in gleich große Stücke. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, decken Sie sie locker mit Alufolie ab. Falls das Brot klebt, fetten Sie die Gugelhupfform leicht ein, bevor Sie die panierten Teigkugeln hineinschichten. Lassen Sie es 5 Minuten abkühlen, bevor Sie es stürzen.

Was passt zu Monkey Bread?

Dieses Brot schmeckt am besten warm, wenn die Zimt-Zucker-Glasur noch weich und klebrig ist. Ich serviere es immer mit frisch gebrühtem Kaffee. Meiner Meinung nach genießt man es so am besten. Man stellt es in die Mitte des Tisches und lässt jeden selbst Stücke abreißen. Die Glasur ist süß genug, sodass kein zusätzlicher Belag nötig ist.