Índice
- Por que eu amo esses muffins de canela com streusel
- Por que o repouso da massa e a textura da cobertura crocante são importantes
- Variações fáceis
- Adicione nozes picadas
- Adicione algumas frutas vermelhas
- Solução de problemas de textura de muffin
- Os muffins de bolo de café levam café na sua composição?
- perguntas frequentes
- Os muffins de bolo de café levam café na receita?
- Por que meus muffins de bolo de café ficaram densos?
- Como faço para evitar que a farofa fique pastosa?
- Posso preparar muffins de bolo de café com antecedência?
- Posso usar iogurte grego em vez de creme azedo?
- Ir para a receita
Por que eu amo esses muffins de canela com streusel
Os muffins de café com recheio de bolo são o tipo de receita que eu preparo quando quero algo doce, macio e reconfortante. Eles têm o calor da canela, a suavidade do creme azedo e aquela cobertura crocante de streusel que faz com que cada muffin pareça generoso. A cobertura de baunilha adiciona um toque final suave depois que os muffins esfriam um pouco.
Adoro como a massa se prepara em etapas simples. Primeiro, os ingredientes secos são batidos, depois a manteiga, o óleo, o ovo, a baunilha e o creme azedo criam uma base cremosa. Quando tudo é incorporado delicadamente, a massa permanece espessa e macia, sem ficar pesada.
A cobertura crocante é o que dá a esses muffins a sua textura de bolo de café. Ela deve ter uma aparência quebradiça, com uma mistura de pedaços pequenos e maiores. Depois de assada, esses pedaços ficam levemente dourados por cima e adicionam uma textura doce a cada mordida.
Sempre deixo a massa descansar antes de assar, pois isso ajuda a criar muffins mais altos e macios. Essa pequena pausa deixa a textura final mais delicada. Eles são ideais para o café da manhã, brunch ou qualquer manhã em que você queira um muffin com cara de padaria em casa.
Por que o repouso da massa e a textura da cobertura crocante são importantes
A textura dos muffins depende de uma mistura delicada e de um descanso adequado. Depois de adicionar os ingredientes líquidos aos secos, incorpore delicadamente com uma espátula até que não haja mais vestígios de farinha. Misturar em excesso pode deixar os muffins densos em vez de leves e fofinhos.
Deixar a massa descansar por 15 a 30 minutos ajuda a melhorar a textura final. A massa deve estar espessa, cremosa e fácil de moldar antes de ser colocada nas forminhas de muffin forradas. Encha cada forminha até cerca de ¾ da sua capacidade para que os muffins tenham espaço para crescer.
A temperatura alta inicial também é importante. Assar primeiro a 220°C ajuda os muffins a crescerem rapidamente e a formarem topos mais altos. Em seguida, a temperatura do forno cai para 175°C para que o centro termine de assar sem que o topo fique muito dourado.
Para a cobertura crocante, deixe a manteiga derretida esfriar um pouco antes de adicioná-la à farinha, aos açúcares e à canela. Se a manteiga estiver muito quente, pode derreter o açúcar e transformar a cobertura em uma pasta. A mistura deve ter uma aparência quebradiça, não lisa. Os muffins estão prontos quando a superfície estiver levemente dourada e um palito inserido no centro sair limpo ou com algumas migalhas úmidas.
Variações fáceis
Adicione nozes picadas
Adicione nozes picadas à massa para dar mais textura. Não economize na cobertura de streusel para que os muffins ainda tenham aquele acabamento de bolo de café.
Adicione algumas frutas vermelhas
Para uma versão mais frutada, incorpore um punhado de frutas vermelhas à massa. Misture delicadamente para que a massa fique leve e os muffins mantenham sua textura macia.
Solução de problemas de textura de muffin
Se os muffins ficarem densos, a massa pode ter sido misturada em excesso. Misture delicadamente apenas até que a farinha desapareça. Se os muffins não crescerem bem, certifique-se de que a massa descanse antes de assar e comece a assá-los em uma temperatura mais alta. Se a cobertura crocante ficar pastosa, a manteiga derretida pode ter estado muito quente. Deixe esfriar um pouco antes de misturar. Se a cobertura estiver muito grossa, adicione um pouco mais de leite. Se estiver muito fina, adicione mais açúcar de confeiteiro.
Os muffins de bolo de café levam café na sua composição?
Esses muffins são perfeitos com uma xícara de café fresco, daí o nome. Na verdade, eles não levam café na massa. Imagine-os como muffins macios de canela, ideais para manhãs tranquilas, brunches e pausas para o café. A cobertura crocante e o glacê de baunilha já trazem bastante doçura, então não precisam de acompanhamento.
Bolo de café, muffins de café da manhã
Equipamento
- Lata de muffin (Contagem de 12)
- forminhas de papel para muffins
- Garfo (para streusel)
Ingredientes
Para os muffins
- 1 ¾ xícaras farinha multiuso
- ½ xícara açúcar mascavo claro embalado
- ½ xícara açúcar granulado
- 2 colheres de sopa amido de milho
- 2 colheres de chá fermento em pó
- 1 colher de chá canela em pó
- ½ colher de chá bicarbonato de sódio
- ¾ colher de chá sal marinho
- 6 colheres de sopa manteiga sem sal derretido
- ⅓ xícara óleo vegetal
- 1 grande ovo
- 1 ½ colheres de chá extrato de baunilha
- 1 xícara nata
Para a cobertura de streusel
- 5 colheres de sopa manteiga salgada
- 1 xícara farinha multiuso
- ⅓ xícara açúcar mascavo claro embalado
- ⅓ xícara açúcar granulado
- 1 colher de chá canela em pó
Esmalte
- 1 xícara açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa leite inteiro conforme necessário
Instruções
- Comece preparando a massa dos muffins. Em uma tigela grande, misture a farinha, os dois tipos de açúcar, o amido de milho, o fermento em pó, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal até obter uma mistura homogênea.1 ¾ xícaras de farinha de trigo, ½ xícara de açúcar mascavo claro, ½ xícara de açúcar granulado, 2 colheres de sopa de amido de milho, 2 colheres de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de canela em pó, ½ colher de chá de bicarbonato de sódio, ¾ colher de chá de sal marinho
- Em uma tigela separada, bata a manteiga derretida e o óleo até obter uma mistura homogênea. Adicione o ovo e o extrato de baunilha, seguidos pelo creme azedo, e bata até incorporar completamente e ficar cremoso.6 colheres de sopa de manteiga sem sal, ⅓ de xícara de óleo vegetal, 1 ovo grande, 1 ½ colher de chá de extrato de baunilha, 1 xícara de creme azedo
- Despeje os ingredientes líquidos nos ingredientes secos e misture delicadamente com uma espátula até incorporar. Tenha cuidado para não misturar demais — pare assim que não houver mais vestígios de farinha. Deixe a massa descansar por 15 a 30 minutos.
- Enquanto a massa descansa, pré-aqueça o forno a 220°C (425°F) e forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel.
- Para fazer a cobertura crocante, corte a manteiga em pedaços e derreta-a. Reserve para esfriar um pouco. Em uma tigela, misture a farinha, os açúcares e a canela. Quando a manteiga não estiver mais quente, regue-a sobre os ingredientes secos e use um garfo para incorporar delicadamente. A mistura deve ficar com uma textura granulada, com pedaços pequenos e maiores – evite misturar demais até formar uma pasta.5 colheres de sopa de manteiga com sal, 1 xícara de farinha de trigo, ⅓ de xícara de açúcar mascavo claro, ⅓ de xícara de açúcar granulado, 1 colher de chá de canela em pó
- Após a massa descansar, divida-a uniformemente entre as forminhas de muffin, enchendo cada uma até cerca de ¾ da sua capacidade.
- Polvilhe generosamente a cobertura de streusel sobre cada muffin.
- Coloque os muffins no forno e asse a 220°C (425°F) por 8 minutos. Sem abrir a porta do forno, reduza a temperatura para 175°C (350°F) e continue assando por mais 12 a 14 minutos, ou até que a superfície esteja levemente dourada e um palito inserido no centro saia limpo ou com algumas migalhas úmidas.
- Deixe os muffins esfriarem na forma por 10 minutos e, em seguida, transfira-os cuidadosamente para uma grade para esfriarem completamente.
- Para a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro, o extrato de baunilha e o leite até obter uma mistura homogênea e fluida.1 xícara de açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá de extrato de baunilha, 2 colheres de sopa de leite integral
- Regue os muffins com a cobertura depois de estarem ligeiramente frios ou completamente frios e deixe-a endurecer antes de servir.
Notas
- Deixe a massa descansar. Esta etapa ajuda a criar muffins mais altos e macios, com uma textura melhor.
- Não misture demais. Misturar em excesso pode deixar os muffins densos em vez de leves e fofinhos.
- Partida com alta temperatura. Assar em temperatura mais alta primeiro ajuda a criar aquele topo arredondado típico de padaria.
- Deixe a manteiga esfriar para a cobertura crocante. A manteiga quente derreterá o açúcar e arruinará a textura da farofa.
- Cobertura generosa. Não economize na cobertura crocante, é ela que dá aos muffins aquele toque clássico de bolo de café.
- Armazenar. Armazene em um recipiente hermético por até 3 dias ou congele para armazenamento prolongado.
- Personalize-o. Para variar, adicione nozes picadas ou um punhado de frutos vermelhos à massa.
Nutrição
perguntas frequentes
Os muffins de bolo de café levam café na receita?
Não. Os muffins de bolo de café geralmente não contêm café. O nome vem do clássico bolo de café, que tradicionalmente é servido com café. Esses muffins obtêm seu sabor de bolo de café da cobertura de streusel de canela, não do café coado ou expresso.
Por que meus muffins de bolo de café ficaram densos?
Muffins densos geralmente são causados por misturar demais a massa, adicionar muita farinha ou usar fermento em pó velho. Misture a massa apenas até que não haja mais partes secas, depois deixe descansar antes de assar. Isso ajuda a farinha a hidratar e deixa os muffins com uma textura mais macia.
Como faço para evitar que a farofa fique pastosa?
Deixe a manteiga derretida esfriar antes de misturá-la com a farinha, o açúcar e a canela. Se a manteiga estiver muito quente, pode derreter o açúcar, deixando a cobertura oleosa ou com consistência de pasta. Misture apenas até formar grumos quebradiços e não pressione a farofa com muita força na massa.
Posso preparar muffins de bolo de café com antecedência?
Sim. Guarde os muffins resfriados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Para armazenamento prolongado, congele-os em uma única camada até ficarem firmes e, em seguida, transfira-os para um saco ou recipiente próprio para congelamento. Descongele em temperatura ambiente antes de servir.
Posso usar iogurte grego em vez de creme azedo?
Sim. O iogurte grego integral natural é o melhor substituto para o creme de leite. Ele tem uma consistência e acidez semelhantes, o que ajuda a manter os muffins macios. Evite iogurtes mais líquidos ou adoçados, pois podem alterar a textura e o sabor da massa.
