Bolo de café, muffins de café da manhã
Muffins macios de bolo de café para o café da manhã, cobertos com streusel amanteigado e glacê. Perfeitos para o café da manhã, brunch ou como um doce acompanhamento para o café.
Equipamento
- Lata de muffin (Contagem de 12)
- forminhas de papel para muffins
- Garfo (para streusel)
Ingredientes
Para os muffins
- 1 ¾ xícaras farinha multiuso
- ½ xícara açúcar mascavo claro embalado
- ½ xícara açúcar granulado
- 2 colheres de sopa amido de milho
- 2 colheres de chá fermento em pó
- 1 colher de chá canela em pó
- ½ colher de chá bicarbonato de sódio
- ¾ colher de chá sal marinho
- 6 colheres de sopa manteiga sem sal derretido
- ⅓ xícara óleo vegetal
- 1 grande ovo
- 1 ½ colheres de chá extrato de baunilha
- 1 xícara nata
Para a cobertura de streusel
- 5 colheres de sopa manteiga salgada
- 1 xícara farinha multiuso
- ⅓ xícara açúcar mascavo claro embalado
- ⅓ xícara açúcar granulado
- 1 colher de chá canela em pó
Esmalte
- 1 xícara açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa leite inteiro conforme necessário
Instruções
- Comece preparando a massa dos muffins. Em uma tigela grande, misture a farinha, os dois tipos de açúcar, o amido de milho, o fermento em pó, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal até obter uma mistura homogênea.1 ¾ xícaras de farinha de trigo, ½ xícara de açúcar mascavo claro, ½ xícara de açúcar granulado, 2 colheres de sopa de amido de milho, 2 colheres de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de canela em pó, ½ colher de chá de bicarbonato de sódio, ¾ colher de chá de sal marinho
- Em uma tigela separada, bata a manteiga derretida e o óleo até obter uma mistura homogênea. Adicione o ovo e o extrato de baunilha, seguidos pelo creme azedo, e bata até incorporar completamente e ficar cremoso.6 colheres de sopa de manteiga sem sal, ⅓ de xícara de óleo vegetal, 1 ovo grande, 1 ½ colher de chá de extrato de baunilha, 1 xícara de creme azedo
- Despeje os ingredientes líquidos nos ingredientes secos e misture delicadamente com uma espátula até incorporar. Tenha cuidado para não misturar demais — pare assim que não houver mais vestígios de farinha. Deixe a massa descansar por 15 a 30 minutos.
- Enquanto a massa descansa, pré-aqueça o forno a 220°C (425°F) e forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel.
- Para fazer a cobertura crocante, corte a manteiga em pedaços e derreta-a. Reserve para esfriar um pouco. Em uma tigela, misture a farinha, os açúcares e a canela. Quando a manteiga não estiver mais quente, regue-a sobre os ingredientes secos e use um garfo para incorporar delicadamente. A mistura deve ficar com uma textura granulada, com pedaços pequenos e maiores – evite misturar demais até formar uma pasta.5 colheres de sopa de manteiga com sal, 1 xícara de farinha de trigo, ⅓ de xícara de açúcar mascavo claro, ⅓ de xícara de açúcar granulado, 1 colher de chá de canela em pó
- Após a massa descansar, divida-a uniformemente entre as forminhas de muffin, enchendo cada uma até cerca de ¾ da sua capacidade.
- Polvilhe generosamente a cobertura de streusel sobre cada muffin.
- Coloque os muffins no forno e asse a 220°C (425°F) por 8 minutos. Sem abrir a porta do forno, reduza a temperatura para 175°C (350°F) e continue assando por mais 12 a 14 minutos, ou até que a superfície esteja levemente dourada e um palito inserido no centro saia limpo ou com algumas migalhas úmidas.
- Deixe os muffins esfriarem na forma por 10 minutos e, em seguida, transfira-os cuidadosamente para uma grade para esfriarem completamente.
- Para a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro, o extrato de baunilha e o leite até obter uma mistura homogênea e fluida.1 xícara de açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá de extrato de baunilha, 2 colheres de sopa de leite integral
- Regue os muffins com a cobertura depois de estarem ligeiramente frios ou completamente frios e deixe-a endurecer antes de servir.
Notas
Dicas e truques
- Deixe a massa descansar. Esta etapa ajuda a criar muffins mais altos e macios, com uma textura melhor.
- Não misture demais. Misturar em excesso pode deixar os muffins densos em vez de leves e fofinhos.
- Partida com alta temperatura. Assar em temperatura mais alta primeiro ajuda a criar aquele topo arredondado típico de padaria.
- Deixe a manteiga esfriar para a cobertura crocante. A manteiga quente derreterá o açúcar e arruinará a textura da farofa.
- Cobertura generosa. Não economize na cobertura crocante, é ela que dá aos muffins aquele toque clássico de bolo de café.
- Armazenar. Armazene em um recipiente hermético por até 3 dias ou congele para armazenamento prolongado.
- Personalize-o. Para variar, adicione nozes picadas ou um punhado de frutos vermelhos à massa.
Nutrição
Calorias: 362caloriasCarboidratos: 64gProteína: 4gGordo: 15gGordura saturada: 9gGordura poliinsaturada: 1gGordura monoinsaturada: 4gGordura trans: 0.4gColesterol: 55mgSódio: 318mgPotássio: 91mgFibra: 1gAçúcar: 30gVitamina A: 468UIVitamina C: 0.2mgCálcio: 88mgFerro: 2mg
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