Queques de bolo de café para o pequeno-almoço
Queques macios de bolo de café para o pequeno-almoço, cobertos com streusel amanteigado e glacé. Perfeitos para as manhãs, o brunch ou como doce para acompanhar o café.
Utensílios
- Forma para queques (12 cavidades)
- Formas de papel para queques
- Garfo (para o streusel)
Ingredientes
Para os queques
- 1 ¾ chávenas de farinha de trigo sem fermento
- ½ chávena de açúcar mascavado claro bem compactado
- ½ chávena de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ¾ colher de chá de sal marinho
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- ⅓ de chávena de óleo vegetal
- 1 grande ovo
- 1 ½ colheres de chá de extrato de baunilha
- 1 chávena de natas azedas
Para a cobertura de streusel
- 5 colheres de sopa de manteiga com sal
- 1 chávena de farinha de trigo sem fermento
- ⅓ de chávena de açúcar mascavado claro bem compactado
- ⅓ de chávena de açúcar granulado
- 1 colher de chá de canela em pó
Preparar a cobertura
- 1 chávena de açúcar em pó
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa de leite gordo conforme necessário
Preparação
- Comece por preparar a massa dos queques. Numa tigela grande, bata com uma vara de arames a farinha, os dois açúcares, o amido de milho, o fermento em pó, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal até obter uma mistura uniforme.1 ¾ chávenas de farinha de trigo sem fermento, ½ chávena de açúcar mascavado claro, ½ chávena de açúcar granulado, 2 colheres de sopa de amido de milho, 2 colheres de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de canela em pó, ½ colher de chá de bicarbonato de sódio, ¾ de colher de chá de sal marinho
- Noutra tigela, bata a manteiga derretida e o óleo com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea. Adicione o ovo e o extrato de baunilha, seguidos das natas azedas, e bata até a mistura estar completamente ligada e cremosa.6 colheres de sopa de manteiga sem sal, ⅓ de chávena de óleo vegetal, 1 ovo grande, 1 ½ colheres de chá de extrato de baunilha, 1 chávena de natas azedas
- Verta os ingredientes líquidos sobre os secos e envolva delicadamente com uma espátula apenas até estarem ligados. Tenha cuidado para não misturar em excesso: pare assim que deixarem de se ver vestígios de farinha. Reserve a massa e deixe-a repousar durante 15-30 minutos.
- Enquanto a massa repousa, pré-aqueça o forno a 425°F (220°C) e forre uma forma de 12 cavidades para queques com formas de papel.
- Para preparar a cobertura de streusel, corte a manteiga em pedaços e derreta-a; depois, reserve-a para arrefecer ligeiramente. Numa tigela, misture a farinha, os açúcares e a canela. Quando a manteiga já não estiver quente, verta-a em fio sobre os ingredientes secos e envolva delicadamente com um garfo. A mistura deve ficar esfarelada, com pedaços pequenos e maiores; evite misturar demasiado até formar uma pasta.5 colheres de sopa de manteiga com sal, 1 chávena de farinha de trigo sem fermento, ⅓ de chávena de açúcar mascavado claro, ⅓ de chávena de açúcar granulado, 1 colher de chá de canela em pó
- Depois de a massa repousar, distribua-a uniformemente pelas formas de papel, enchendo cada uma até cerca de ¾ da capacidade.
- Polvilhe generosamente cada queque com a cobertura de streusel.
- Coloque os queques no forno e coza a 425°F (220°C) durante 8 minutos. Sem abrir a porta do forno, reduza a temperatura para 350°F (175°C) e continue a cozer durante mais 12–14 minutos, ou até os topos estarem ligeiramente dourados e um palito inserido no centro sair limpo ou com algumas migalhas húmidas.
- Deixe os queques arrefecer na forma durante 10 minutos e, depois, transfira-os cuidadosamente para uma grelha para arrefecerem por completo.
- Para o glacé, bata o açúcar em pó, o extrato de baunilha e o leite com uma vara de arames até obter uma mistura lisa e suficientemente fluida para verter.1 chávena de açúcar em pó, 1 colher de chá de extrato de baunilha, 2 colheres de sopa de leite gordo
- Regue os queques com o glacé quando estiverem ligeiramente ou completamente arrefecidos e deixe-o firmar antes de servir.
Notas
Dicas e truques
- Deixe a massa repousar. Este passo ajuda a criar queques mais altos e macios, com uma textura melhor.
- Não misture em excesso. Misturar em excesso pode deixar os queques densos em vez de leves e fofos.
- Comece a uma temperatura elevada. Cozer primeiro a uma temperatura mais elevada ajuda a criar aquele topo abaulado ao estilo de pastelaria.
- Deixe arrefecer a manteiga para o streusel. A manteiga quente derrete o açúcar e estraga a textura esfarelada.
- Cobertura generosa. Não poupe no streusel: é o que dá aos queques aquele carácter clássico de bolo de café.
- Conservação. Guarde num recipiente hermético até 3 dias ou congele para conservar durante mais tempo.
- Adapte ao seu gosto. Para variar, adicione frutos secos picados ou um punhado de frutos vermelhos à massa.
Informação nutricional
Calorias: 362caloriasHidratos de carbono: 64gProteína: 4gGordura: 15gGordura saturada: 9gGordura Polinsaturada: 1gGordura Monoinsaturada: 4gGordura trans: 0.4gColesterol: 55mgSódio: 318mgPotássio: 91mgFibra: 1gAçúcar: 30gVitamina A: 468UIVitamina C: 0.2mgCálcio: 88mgFerro: 2mg
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