Nationale Detroit-stijl pizzadag – 23 juni

Maak plaats voor New York en Chicago – Detroit heeft zijn eigen pizza-trots en dat wordt gevierd Nationale Detroit-stijl pizzadag Elke 23 juni. Als je nog nooit pizza in Detroit-stijl hebt gegeten, stel je dan dit voor: een rechthoekige panpizza met een dikke, luchtige bodem die heerlijk krokant is, omzoomd met gekarameliseerde kaas en meestal belegd met toppings onder de kaas en strepen tomatensaus erbovenop. Het is een unieke en steeds populairdere regionale pizza die halverwege de 20e eeuw in Detroit, Michigan, is ontstaan. Deze culinaire feestdag eert niet alleen de pizza zelf, maar ook het verhaal erachter en de bijdrage van Detroit aan het Amerikaanse pizzalandschap.

Hoe je Detroit-Style Pizza Day viert

• Proef het origineel (of zo dichtbij als je kunt komen): Ben je in of nabij Detroit? Dan is dit dé dag om een van de legendarische Detroit-pizzeria's van de stad te bezoeken. Buddy's Pizza is de originele, maar er zijn ook Loui's in Hazel Park, Cloverleaf in Eastpointe (geopend door Gus Guerra nadat hij Buddy's verkocht), Shield's, Jet's en meer. Elk heeft zijn eigen trouwe klanten en subtiele receptnuances – sommigen zeggen dat Loui's de beste korst heeft, Buddy's de beste saus, enzovoort. Vergelijk ze eens als je ambitieus bent (en erg hongerig). Ben je niet in Detroit? Geen zorgen: sinds de jaren 2020 hebben veel steden een pizzeria in Detroit-stijl. Kijk of er een bij jou in de buurt is. Misschien heeft een lokale pizzeria een speciale actie die dag – sommige deden dat in 2022 en 2023, zoals het aanbieden van een gratis punt of korting bij deelname aan social media.
• Maak je eigen pizza in Detroit-stijl: Zin in een creatieve keuken? Je kunt thuis een Detroit pie proberen. Je hebt een rechthoekige bakvorm nodig – als je geen echte Detroit pizzapan hebt, kun je ook een metalen bakvorm van 23x33 cm of een rechthoekige gietijzeren bakvorm gebruiken. Belangrijkste stappen: gebruik een deeg met een hoog hydratatieniveau (dat wil zeggen, vrij nat/plakkerig) voor een luchtige focaccia-achtige kruim. Laat het rijzen in de pan met voldoende olijfolie eronder, zodat de bodem in feite gebakken wordt. Leg blokjes of reepjes van een vette kaas tot aan de randen – traditioneel Wisconsin brick cheese, maar als je die niet kunt vinden, kun je een mix van Jack en mozzarella met een laag vochtgehalte gebruiken. Voeg pepperoni of andere toppings toe die je lekker vindt. voor De kaas. Bak in een zeer hete oven (minstens 260 °C). Zodra de kaas goudbruin en bubbelend is, haal je hem eruit en schep of schep je er hete tomatensaus overheen.
• Organiseer een Detroit Pizza Party: Nodig vrienden of familie uit om het te vieren door een Detroit-style pizza (of meerdere) te delen. Het is de perfecte partypizza, omdat één grote pan in meerdere kleine vierkantjes kan worden gesneden, ideaal om te proeven. Je kunt er een potluck van maken waarbij anderen bijgerechten of drankjes meenemen – misschien een Michigan craft beer om bij het thema te blijven. Strooi er tijdens het eten wat weetjes over die je hebt geleerd (zoals hoe het gebakken wordt in een bakvorm van auto-onderdelen – mensen zijn dol op dat weetje!).
• Vertel het verder: Plaats een foto van je Detroit-style pizzapunt op sociale media met hashtags zoals #DetroitStylePizzaDay of #DetroitPizzaHet informeert niet alleen degenen die de stijl niet kennen, maar het laat ook zien dat je trots bent op je geboorteplaats (of je geadopteerde geboorteplaats) als je connecties hebt met Detroit.

Geschiedenis van Detroit-stijl pizza

De oorsprong van Detroit-stijl pizza ligt in een buurtcafé aan de oostkant van Detroit in 1946. Dat café was Buddy's Rendezvous (nu simpelweg Buddy's Pizza), gerund door Gus Guerra en zijn vrouw Anna. Om de zaken een boost te geven, besloot Gus een nieuw soort pizza te maken. Anna's Siciliaanse familierecept voor focaccia-achtig deeg werd de basis. Maar een paar belangrijke dingen maakten hun pizza anders: Ten eerste bakten ze de pizza in vierkante, blauwstalen bakjes voor auto-onderdelen – letterlijk bakjes die gebruikt werden om kleine onderdelen in autofabrieken te bewaren. De wortels van Detroit in de auto-industrie speelden dus een rol. Ten tweede smeerden ze de Wisconsin Brick Cheese helemaal tot aan de randen van het deeg voordat ze het bakten. Hierdoor smolt de kaas tijdens het bakken langs de zijkanten en vormde zich een kanten, knapperig, bijna gefrituurd korstje. Ten derde, in plaats van de typisch Amerikaanse aanpak van eerst saus en dan kaas, legden ze de toppings en kaas direct op het deeg en schepten er na het bakken strepen tomatensaus overheen. Dit zorgde er mogelijk voor dat de korst luchtig en licht bleef, ondanks de dikte. De saus kon de korst namelijk zompig maken als je hem tegelijk bakte.

Buddy's vierkante pizza in Detroit-stijl was een hit. Sterker nog, hij werd zo iconisch dat de stad Detroit in 2011 23 juni (Buddy's verjaardag) uitriep tot Buddy's Pizza Day, wat later in 2021 uitgroeide tot de bredere Nationale Detroit-Style Pizza Day. Tegen die tijd was pizza in Detroit-stijl niet alleen een lokaal geheim; hij groeide in populariteit in het hele land. Ketens zoals Jet's Pizza (opgericht in de voorsteden van Detroit in 1978) verspreidden het evangelie van vierkante pizza al in meerdere staten. Maar in de jaren 2010 was er een nog grotere opleving: foodmagazines, tv-programma's en nieuwe pizzeria's van Austin tot Los Angeles begonnen pizza's in Detroit-stijl aan te bieden, profiterend van de onweerstaanbare textuur. In 2021 sprong zelfs Pizza Hut op de trend in en bracht een tijdelijke pizza uit in de stijl van Detroit. Naar verluidt was die in sommige markten uitverkocht vanwege de grote vraag – niet slecht voor iets dat 75 jaar eerder in een bar begon.

De Nationale Detroit-Style Pizza Dag in 2021 werd georganiseerd door Buddy's Pizza ter ere van hun 75-jarig jubileum. Ze schroomden er niet voor om hun stukje geschiedenis te claimen: persberichten en media uit die tijd noemden Buddy's als de grondlegger en voorvechter van de Detroit-style pizza. De feestdag, die elk jaar op 23 juni wordt gevierd, is nu een jaarlijks eerbetoon waarbij pizzaliefhebbers worden aangemoedigd om van Detroit-style pizza te genieten en de plaats ervan te erkennen in de diverse Amerikaanse pizzastijlen. Het is ook een excuus voor pizzeria's – met name die in Detroit of die elders gespecialiseerd zijn in deze stijl – om speciale aanbiedingen te organiseren en het verhaal te vertellen van hoe een pan van auto-onderdelen en een flinke portie kaas een pizzafenomeen hebben doen ontstaan.

Recepten en tips voor succes in Detroit-stijl

• Tips voor het deeg: Een klassiek Detroit-deeg heeft een hoge hydratatie (ongeveer 70% water/bloemverhouding) en bevat vaak broodmeel of een beetje suiker of melkpoeder om het bruin te maken. Bespaar niet op de olie in de pan – dat zorgt voor de gefrituurde, bijna focaccia-achtige bodem. Duw het deeg aan de zijkanten iets omhoog om die hoge rand te creëren waaraan de kaas zich kan hechten en een knapperige korst krijgt.
• Kaasrandtechniek: Om die typische kaasmuur te creëren, strooi je kleine blokjes of dunne plakjes kaas tot aan de randen. Tijdens het bakken smelt de kaas en borrelt het in de hoeken, voor die klassieke gekarameliseerde korst.
• Toppings en variaties: Pepperoni is traditioneel de sleutel. Probeer eens wat onder de kaas en wat erbovenop voor knapperige krullen. Gebruik stevige groenten of voorgekookte toppings zodat ze niet verbranden tijdens de lange baktijd.
• Saus Afwerking: De saus wordt toegevoegd na het bakken in opvallende strepen. Gebruik een simpele, heldere tomatensaus en serveer er desgewenst extra bij.

Een tip: als je geen Detroit-stijl pan hebt, kan een bakplaat met opstaande rand een acceptabele versie zijn voor een grote groep mensen. Detroit pizza is ook goed op te warmen – bestel er extra of probeer een postorderbedrijf om je vriezer te vullen.

Leuke weetjes over pizza in Detroit-stijl

Ingebakken in pannen voor auto-onderdelen: De originele bakplaten voor pizza's in Detroit waren blauwe stalen bakplaten uit autofabrieken – gebruikt om moeren en bouten in te bewaren. Die autotraditie is in elke pizzapunt terug te vinden.

Politieke taart: Tijdens zijn campagne in 2019 bezocht president Joe Biden Buddy's Pizza in Detroit en gooide zelfs deeg in de keuken – een knipoog naar de culturele betekenis van deze pizza op lokaal niveau.

Liefdadigheid en gemeenschap: Buddy's en andere bedrijven koppelen de pizzaverkoop aan goede doelen en doneren de opbrengst aan organisaties zoals Capuchin Soup Kitchen. Het is dus een pizza met een filantropische kant.

Pizzapedia: De pizzastijl van Detroit werd later beroemd dan andere stijlen en kwam pas in de jaren 2010 in de nationale belangstelling. Tegenwoordig wordt de pizza beschouwd als een belangrijke speler in het Amerikaanse pizzapantheon, en sommigen dromen zelfs van UNESCO-erkenning.

Wereldrecordplak: De grootste rechthoekige pizza ter wereld (niet specifiek voor Detroit) werd in 2012 in Italië gemaakt. Maar misschien zou Detroit in de toekomst een eigen wereldrecord moeten nastreven – het zou een passende viering zijn van dit meesterwerk van Motor City.

Kalender voor Nationale Pizzadag in Detroit-stijl

Jaar	Datum	Dag van de week
2025	23 juni 2025	Maandag
2026	23 juni 2026	Dinsdag
2027	23 juni 2027	Woensdag
2028	23 juni 2028	Vrijdag
2029	23 juni 2029	Zaterdag