Giornata nazionale della pizza in stile Detroit – 23 giugno

Fate largo a New York e Chicago: Detroit ha il suo orgoglio per la pizza, e viene celebrato Giornata nazionale della pizza in stile Detroit Ogni 23 giugno. Se non avete mai assaggiato la pizza in stile Detroit, immaginate questa: una pizza rettangolare in teglia con una crosta spessa e ariosa, deliziosamente croccante sul fondo, bordata di formaggio caramellato e solitamente condita con altri ingredienti sotto il formaggio e strisce di salsa di pomodoro in superficie. È una pizza regionale unica e sempre più famosa, nata a Detroit, Michigan, a metà del XX secolo. Questa festa gastronomica celebra non solo la pizza in sé, ma anche la sua storia e il contributo di Detroit al panorama della pizza americana.

Come festeggiare il Detroit-Style Pizza Day

• Assaggia l'originale (o il più simile possibile): Se vi trovate a Detroit o nelle vicinanze, questo è il giorno giusto per provare una delle pizzerie leggendarie di Detroit. Buddy's Pizza è l'originale, ma ci sono anche Loui's a Hazel Park, Cloverleaf a Eastpointe (aperto da Gus Guerra dopo aver venduto Buddy's), Shield's, Jet's e altre ancora. Ognuna ha i suoi clienti abituali e piccole sfumature nelle ricette: alcuni dicono che Loui's abbia la crosta migliore, Buddy's la salsa migliore, ecc. Provate a fare un confronto se siete ambiziosi (e molto affamati). Se non siete a Detroit, non temete: a partire dagli anni '20, molte città hanno una pizzeria in stile Detroit. Cercate se ce n'è una vicino a voi. Forse un locale locale sta offrendo una promozione per il giorno – alcuni l'hanno fatto nel 2022 e nel 2023, come una fetta di pizza gratis o uno sconto per i check-in sui social media.
• Crea la tua pizza in stile Detroit: Ti senti creativo in cucina? Puoi provare a preparare una Detroit pie a casa. Ti servirà una teglia rettangolare: se non hai una vera teglia in acciaio per pizza Detroit, puoi usare una tortiera in metallo 23x33 cm o una teglia rettangolare in ghisa. Passaggi chiave: usa un impasto ad alta idratazione (ovvero piuttosto umido/appiccicoso) per ottenere una mollica ariosa simile a quella della focaccia. Lascialo lievitare nella teglia con abbondante olio d'oliva sotto, in modo che il fondo si cuocia. Disponi cubetti o strisce di formaggio ad alto contenuto di grassi fino ai bordi: tradizionalmente il formaggio a cubetti del Wisconsin, ma se non lo trovi, puoi sostituirlo con un mix di formaggio Jack e mozzarella a basso contenuto di umidità. Aggiungi salame piccante o qualsiasi altro condimento di tuo gradimento. Prima il formaggio. Cuocere in forno molto caldo (almeno 260 °C). Una volta dorato e spumeggiante, tirarlo fuori e versarvi sopra un cucchiaio o una striscia di salsa di pomodoro calda.
• Organizza un Pizza Party a Detroit: Riunisci amici o familiari per festeggiare condividendo una pizza in stile Detroit (o più di una). È la pizza perfetta per le feste perché una teglia grande può essere tagliata in tanti quadratini più piccoli, ideali per l'assaggio. Potresti organizzare un pranzo in comune in cui gli altri portano contorni o bevande, magari una birra artigianale del Michigan per restare in tema. Mentre mangi, aggiungi qualche curiosità che hai imparato (ad esempio, come viene cotta in una teglia per pezzi di ricambio per auto: è una chicca che piace un sacco!).
• Diffondi la notizia: Pubblica una foto della tua fetta di pizza in stile Detroit sui social media con hashtag come #DetroitStylePizzaDay O #DetroitPizzaNon solo informa chi non conosce lo stile, ma dimostra anche un po' di orgoglio per la propria città natale (o per quella adottiva) se si hanno dei contatti con Detroit.

Storia della pizza in stile Detroit

La pizza in stile Detroit ha avuto inizio in un bar di quartiere nell'East Side di Detroit nel lontano 1946. Quel bar era il Buddy's Rendezvous (ora semplicemente Buddy's Pizza), gestito da Gus Guerra e sua moglie Anna. Volendo incrementare gli affari, Gus decise di provare a creare un nuovo tipo di pizza. La ricetta di famiglia siciliana di Anna, per un impasto simile alla focaccia, divenne la base. Ma alcuni dettagli chiave resero la loro pizza diversa: in primo luogo, la cuocevano in teglie quadrate in acciaio blu per componenti automobilistici – letteralmente teglie usate per contenere piccoli componenti nelle fabbriche di automobili. Le radici di Detroit nell'industria automobilistica giocarono quindi un ruolo importante. In secondo luogo, spalmavano il formaggio a cubetti del Wisconsin fino ai bordi dell'impasto prima della cottura. Di conseguenza, in cottura, il formaggio si scioglieva sui bordi e formava una crosta merlettata, croccante, quasi fritta. In terzo luogo, invece del tipico approccio americano del sugo e poi del formaggio, mettevano i condimenti e il formaggio direttamente sull'impasto, poi aggiungevano strisce di salsa di pomodoro sopra dopo la cottura. Ciò potrebbe aver contribuito a mantenere la crosta leggera e ariosa nonostante il suo spessore, poiché la salsa avrebbe potuto renderla inzuppata se cotta insieme.

La pizza quadrata in stile Detroit di Buddy's fu un successo. Divenne così iconica che nel 2011 la città di Detroit dichiarò il 23 giugno (anniversario di Buddy's) il Buddy's Pizza Day, che poi si evolse nella più ampia Giornata Nazionale della Pizza in Stile Detroit nel 2021. A quel punto, la pizza in stile Detroit non era solo un segreto locale; stava diventando sempre più popolare in tutta la nazione. Catene come Jet's Pizza (fondata nella periferia di Detroit nel 1978) avevano già diffuso la fama della pizza quadrata in diversi stati. Ma gli anni 2010 videro un boom ancora più grande: riviste gastronomiche, programmi TV e nuove pizzerie da Austin a Los Angeles iniziarono a offrire pizze in stile Detroit, capitalizzando sulla sua consistenza appetitosa. Nel 2021, persino Pizza Hut si unì alla tendenza, lanciando una pizza "in stile Detroit" a tempo limitato, che a quanto pare andò esaurita in alcuni mercati a causa dell'elevata domanda – non male per qualcosa nato in un bar 75 anni prima.

La Giornata Nazionale della Pizza in Stile Detroit del 2021 è stata promossa da Buddy's Pizza per celebrare il suo 75° anniversario. Non hanno avuto remore a rivendicare la loro fetta di storia: comunicati stampa e media dell'epoca riconoscono a Buddy's il ruolo di progenitore e paladino della pizza in stile Detroit. La festa, celebrata ogni 23 giugno, è ora un tributo annuale in cui gli amanti della pizza sono incoraggiati ad assaggiare la pizza in stile Detroit e a riconoscerne il posto nel variegato panorama degli stili di pizza americani. È anche un'occasione per le pizzerie – soprattutto quelle di Detroit o quelle specializzate in questo stile altrove – di proporre specialità e raccontare la storia di come una teglia per ricambi auto e una generosa porzione di formaggio abbiano dato vita a un fenomeno della pizza.

Ricette e consigli per il successo in stile Detroit

• Suggerimenti per l'impasto: Un impasto classico alla Detroit ha un'elevata idratazione (circa 70% di rapporto acqua/farina) e spesso include farina per pane o un po' di zucchero o latte in polvere per la doratura. Non lesinate sull'olio in padella: è quello che conferisce il fondo fritto, quasi simile a una focaccia. Spingete leggermente l'impasto verso l'alto per creare quel bordo alto a cui il formaggio può aderire e formare una crosticina croccante.
• Tecnica del bordo del formaggio: Per ottenere la classica parete di formaggio, cospargi i bordi con cubetti o fettine sottili di formaggio. In cottura, si scioglierà e formerà delle bolle negli angoli, creando la classica crosticina caramellata.
• Condimenti e varianti: Tradizionalmente, il pepperoni è fondamentale. Provate a metterne un po' sotto il formaggio e un po' sopra per ottenere dei riccioli croccanti. Usate verdure robuste o condimenti precotti per evitare che brucino durante la lunga cottura.
• Finitura della salsa: La salsa viene aggiunta dopo la cottura, formando delle strisce più spesse. Usate una salsa di pomodoro semplice e vivace e servitene un po' a parte, se lo desiderate.

Un trucco: se non avete una teglia in stile Detroit, una teglia con i bordi può essere una versione accettabile per un gruppo di persone. La pizza di Detroit si riscalda bene: ordinatene una quantità extra o provate un servizio di ordinazione per corrispondenza per riempire il freezer.

Curiosità sulla pizza in stile Detroit

Cotti in teglie per ricambi auto: Le teglie originali per la pizza di Detroit erano vassoi in acciaio blu provenienti dalle fabbriche di automobili, usati per contenere dadi e bulloni. Quella tradizione automobilistica è incisa in ogni fetta.

Torta politica: Durante la sua campagna elettorale del 2019, il presidente Joe Biden ha visitato Buddy's Pizza a Detroit e ha persino preparato l'impasto in cucina, un omaggio al peso culturale che questa pizza ha a livello locale.

Beneficenza e comunità: Buddy's e altri hanno legato la vendita della pizza a un'iniziativa benefica, donando il ricavato a organizzazioni come la Capuchin Soup Kitchen. Quindi, è una pizza con anche un lato filantropico.

Pizzapedia: Lo stile di pizza di Detroit è diventato famoso più tardi di altri, conquistando la ribalta nazionale solo negli anni 2010. Ora è considerato un protagonista importante nel pantheon della pizza statunitense, e alcuni sognano persino il riconoscimento UNESCO.

Fetta da record mondiale: La pizza rettangolare più grande del mondo (non specifica di Detroit) è stata realizzata in Italia nel 2012. Ma forse Detroit dovrebbe puntare a stabilire il proprio record mondiale in futuro: sarebbe una degna celebrazione di questo capolavoro della Motor City.

Calendario nazionale della giornata della pizza in stile Detroit

Anno	Data	Giorno della settimana
2025	23 giugno 2025	Lunedi
2026	23 giugno 2026	Martedì
2027	23 giugno 2027	Mercoledì
2028	23 giugno 2028	Venerdì
2029	23 giugno 2029	Sabato