Bisakah roti sourdough dibekukan?


Bisakah roti sourdough dibekukan? Cari tahu cara memperpanjang masa simpan sourdough dan menjaga kesegarannya selama berminggu-minggu!


Diterbitkan: 10 Oktober 2024 · Diubah: 10 Oktober 2024 oleh Jennifer Ryan

roti iris di talenan

Bisakah Roti Sourdough Dibekukan? Berikut Semua yang Perlu Anda Ketahui

Jika Anda pernah memanggang atau membeli roti sourdough yang cantik, Anda tahu bahwa roti itu bukan jenis roti yang ingin Anda buang. Rasa asam, tekstur kenyal, dan kulit renyah sourdough paling nikmat dinikmati saat masih segar, tetapi apa yang terjadi jika Anda tidak dapat menghabiskan roti itu tepat waktu? Jangan khawatir—saya juga mengalaminya! Dan ya, Anda benar-benar dapat membekukan roti sourdough untuk dinikmati nanti. Berikut panduan tentang cara melakukannya dengan benar sehingga Anda dapat menjaga rasa sourdough Anda tetap segar dan lezat.

Mengapa roti sourdough menjadi hal yang penting?

Mengapa Membekukan Roti Sourdough?

Pembekuan adalah salah satu cara terbaik untuk mengawetkan roti sourdough karena menghentikan proses basi. Tidak seperti pendinginan, yang justru dapat membuat roti lebih cepat basi, pembekuan mengunci kelembapan dan tekstur roti, sehingga Anda dapat menikmati rasa roti yang baru dipanggang beberapa hari, minggu, atau bahkan bulan kemudian. Baik Anda telah memanggang terlalu banyak roti atau hanya ingin menyimpannya untuk nanti, pembekuan adalah pilihan yang tepat.

Cara Membekukan Roti Sourdough dengan Benar

Membekukan sourdough itu mudah, tetapi ada beberapa langkah penting yang harus diikuti untuk memastikan roti Anda tetap segar.

  1. Dinginkan Roti Sepenuhnya: Sebelum dibekukan, pastikan roti sourdough Anda sudah benar-benar dingin hingga mencapai suhu ruangan. Membekukan roti saat masih hangat dapat menyebabkan pengembunan di dalam kemasan, yang menyebabkan terbentuknya kristal es yang dapat memengaruhi tekstur roti saat dicairkan.
  2. Iris Sebelum Dibekukan (Opsional tapi Direkomendasikan): Jika Anda berencana untuk menikmati roti sourdough Anda potong per potong, pertimbangkan untuk mengiris roti terlebih dahulu sebelum dibekukan. Ini memudahkan Anda mengambil apa yang Anda butuhkan tanpa harus mencairkan seluruh roti. Selain itu, roti yang diiris mencair lebih cepat dan lebih merata.
  3. Bungkus dengan Baik: Pembungkusan yang tepat sangat penting untuk mencegah freezer burn, yang dapat mengeringkan roti dan memengaruhi rasanya. Bungkus roti atau irisan roti dengan rapat dalam plastik pembungkus, pastikan tidak ada celah yang dapat dimasuki udara. Untuk perlindungan ekstra, lanjutkan dengan kantong kedap udara yang aman untuk freezer. Jika Anda membekukan irisan roti, Anda dapat menumpuknya, dipisahkan dengan kertas perkamen, agar tidak lengket.
  4. Label dan Tanggal: Mudah untuk lupa berapa lama sesuatu telah berada di dalam freezer, jadi jangan lupa memberi label tanggal pada roti Anda. Meskipun sourdough dapat bertahan di dalam freezer hingga tiga bulan, sebaiknya Anda menikmatinya dalam satu atau dua bulan pertama untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang optimal.
Apakah roti sourdough termasuk makanan super?

Cara Mencairkan Roti Sourdough

Mencairkan sourdough dengan benar sama pentingnya dengan membekukannya dengan benar. Berikut ini beberapa metode yang berhasil:

  1. Pada Suhu Ruangan: Cara terbaik dan termudah untuk mencairkan roti utuh atau irisan adalah dengan membiarkannya pada suhu ruangan. Untuk roti utuh, bungkus roti dan biarkan mencair selama beberapa jam atau semalaman. Untuk irisan roti, cukup lepaskan bungkus plastik dan biarkan mencair di atas meja selama sekitar 20-30 menit.
  2. Panaskan kembali dalam oven: Agar roti terasa seperti baru dipanggang, panaskan kembali roti yang sudah dicairkan dalam oven. Panaskan oven hingga 350°F (175°C), letakkan roti langsung di rak oven, dan panaskan selama sekitar 10-15 menit. Ini membantu mengembalikan tekstur kulit roti dan memberi tekstur segar dan renyah pada roti.
  3. Pemanggang Roti atau Oven Pemanggang Roti: Untuk roti yang sudah diiris, memasukkannya langsung ke dalam pemanggang roti dari freezer akan sangat membantu. Selain mencairkan roti, cara ini juga akan membuat pinggirannya menjadi renyah, sehingga cocok untuk roti panggang. Bruschetta, atau sandwich.
  4. Hindari Microwave: Meski menggoda, mencairkan roti dengan microwave dapat menghasilkan tekstur yang kenyal dan lengket, yang kurang ideal. Gunakan metode suhu ruangan atau oven untuk hasil terbaik.

Tips untuk Membekukan Berbagai Variasi Sourdough

  • Roti Sourdough Biasa: Ini membeku dan mencairkan yang terbaik. Apakah Anda memiliki boule bulat, batard, atau roti panjang bergaya baguette, bahan-bahannya sederhana dan tidak adanya topping tambahan membuat pembekuan menjadi mudah.
  • Roti asam dengan bahan tambahan (seperti biji-bijian, kacang-kacangan, atau buah): Makanan ini juga dapat dibekukan, tetapi perlu diingat bahwa beberapa bahan tambahan seperti buah kering dapat sedikit berubah teksturnya setelah dibekukan. Bungkus makanan dengan rapat untuk mencegah bau dari freezer meresap, yang dapat memengaruhi rasa yang ditambahkan.
  • Roti Gulung dan Roti Manis Sourdough: Makanan ini dapat dibekukan dengan baik dan cocok untuk dibawa sebagai santapan cepat saji. Cukup bungkus satu per satu dan simpan dalam kantong kedap udara.
  • Adonan Pizza Sourdough atau Roti Pipih: Jika Anda membuat adonan atau roti pipih tambahan, adonan tersebut juga dapat dibekukan. Bungkus adonan dengan rapat dan biarkan mencair semalaman di lemari es sebelum digunakan. Roti pipih dapat dicairkan dan dihangatkan dalam oven, seperti halnya roti tawar.
Roti Penghuni Pertama Kompot Ceri

Berapa Lama Anda Dapat Membekukan Sourdough?

Roti sourdough paling baik dinikmati dalam waktu tiga bulan setelah dibekukan, untuk mendapatkan rasa dan tekstur terbaik. Seiring berjalannya waktu, bahkan roti yang dibungkus dengan baik pun dapat mulai kehilangan sebagian kesegarannya dan mengalami freezer burn. Saya suka menyetel pengingat untuk menghabiskan roti beku dalam waktu satu atau dua bulan—itulah saat yang tepat untuk menikmatinya dalam kondisi terbaik.

Apakah Pembekuan Mempengaruhi Rasa atau Tekstur Roti Asam?

Salah satu hal terbaik tentang sourdough adalah ia sangat tahan terhadap pembekuan. Tidak seperti beberapa roti yang lebih lembut, kulit sourdough yang kuat dan remah yang kenyal mempertahankan kualitasnya saat dibekukan dan dicairkan dengan benar. Meskipun Anda mungkin melihat sedikit perubahan pada kerenyahan kulit, pemanasan ulang yang cepat dalam oven biasanya akan membuatnya kembali segar.
Dari pengalaman saya, pembekuan tidak terlalu memengaruhi rasa asam khas roti. Malah, pembekuan dapat menjadi penyelamat, membantu Anda memperpanjang umur roti segar dan menikmati hasil kerja keras Anda (atau roti kesukaan Anda) lama setelah roti tersebut dipanggang.

Roti Sourdough tomat yang dikeringkan

Jika Anda baru mengenal dunia sourdough atau ingin meningkatkan permainan Anda, pastikan untuk memeriksa artikel tentang dasar-dasar sourdough, bersama dengan resep kreatif seperti kami roti sourdough tomat kering, roti sourdough dengan kompot ceri, roti sourdough keju jalapeño, dan roti sourdough klasik. Anda juga akan menemukan kiat-kiat bermanfaat untuk memanggang, membekukan, dan menyimpan roti agar tetap segar dan beraroma. Selamat membekukan!