Apa itu Truffle?

Kelezatan di Bawah Tanah

Apa itu truffle? Hingga baru-baru ini, saya tidak dapat memberi tahu Anda banyak hal selain dari anggapan samar bahwa truffle merupakan bahan yang berharga. Saya pernah melihatnya diiris tipis di atas pasta di restoran mewah, mendengar bisik-bisik tentang harganya yang selangit, dan melihat minyak truffle diiklankan di menu. Namun, asal muasal jamur yang sulit dipahami ini terasa seperti sesuatu yang berasal dari dongeng makanan: tersembunyi jauh di dalam lantai hutan, diendus oleh babi atau anjing yang terlatih khusus, dan disajikan dalam irisan setipis kertas dengan sambutan meriah.

Jamur, Bukan Cokelat: Mengklarifikasi Kebingungan

Mari kita bahas satu hal—ketika kita berbicara tentang truffle dalam konteks ini, kita tidak mengacu pada cokelat berbentuk bulat yang mungkin Anda temukan di kotak hadiah. Truffle asli adalah sejenis jamur bawah tanah yang tumbuh secara simbiosis dengan akar pohon, terutama pohon ek dan hazelnut. Bentuknya tidak beraturan, berbonggol dan seperti tanah, dan terkenal sulit dibudidayakan. Kelangkaannya, dipadukan dengan aromanya yang khas dan musky, adalah yang membuatnya begitu berharga.

Ilmu Aroma dan Rasa

Yang membedakan truffle bukanlah tampilannya, tetapi baunya. Aromanya yang menyengat dan bersahaja, yang oleh sebagian orang digambarkan sebagai aroma kacang, bawang putih, atau bahkan sedikit seperti aroma binatang, telah memikat para koki dan pengunjung restoran. Aromanya semakin kuat saat matang di bawah tanah, dan aroma yang mudah menguap itulah yang membuat bahan-bahan sederhana seperti telur, kentang, atau pasta menjadi hidangan mewah. Truffle paling nikmat dinikmati dalam keadaan segar, diiris tipis di atas makanan panas untuk melepaskan aromanya sepenuhnya.

Dunia yang Beragam

Tidak hanya ada satu jenis truffle. Yang paling digemari adalah truffle putih dari Alba di Italia dan truffle hitam Périgord dari Prancis. Masing-masing memiliki musim, profil rasa, dan label harga sendiri. Truffle putih lebih lembut dan aromatik, biasanya digunakan mentah. Truffle hitam dapat bertahan dalam beberapa proses memasak dan memiliki rasa yang lebih kuat dan lebih dalam. Anda mungkin juga menemukan truffle musim panas atau truffle merah anggur, yang lebih mudah diperoleh tetapi lebih lembut.

Menemukan Truffle

Meskipun saya belum pernah melihat truffle ditemukan, ceritanya melegenda. Para pemanen pergi ke daerah berhutan saat fajar, anjing-anjing berlari di samping mereka, moncongnya bergerak-gerak. Tidak seperti babi—yang secara historis mencabut truffle dan sering memakannya—anjing lebih mudah dilatih dan tidak terlalu merusak. Saat anjing berhenti dan menggali, keajaiban dimulai: ekstraksi hati-hati dari sesuatu yang tak terlihat, sesuatu yang terkubur dan kuno, sesuatu yang lezat.

Mengapa Truffle Begitu Mahal? Label Harga yang Berakar pada Kelangkaan

Truffle tidak hanya mahal—truffle termasuk bahan termahal di dunia kuliner. Nilainya bergantung pada spesies, musim, dan asal. Yang termahal adalah truffle putih Italia (Tuber magnatum), yang dapat mencapai lebih dari $4.000 per pon, terutama selama musim puncak di akhir musim gugur. Berikutnya adalah truffle hitam Prancis Périgord (Tuber melanosporum), yang biasanya berkisar antara $800 hingga $1.500 per pon. Truffle musim panas dan truffle merah anggur, meskipun masih mewah, lebih terjangkau sekitar $200 hingga $400 per pon. Biaya tinggi mencerminkan panennya yang tidak dapat diprediksi, masa simpan yang pendek, dan proses padat karya yang diperlukan untuk menemukannya. Ketika Anda membayar truffle, Anda membayar kelangkaan alam, dan penghormatan kuliner selama berabad-abad.

Produk Truffle: Minyak, Garam, dan Lainnya

Tidak semua orang mampu membeli truffle segar, itulah sebabnya pasar dipenuhi dengan barang-barang yang mengandung truffle. Minyak truffle, mentega truffle, garam truffle—barang-barang ini menawarkan cita rasa mewah dengan harga yang jauh lebih murah. Namun, berhati-hatilah: banyak dari barang-barang ini menggunakan senyawa sintetis untuk meniru aroma alami truffle, yang bisa jadi sangat kuat dan artifisial. Namun, jika digunakan dengan hati-hati, barang-barang ini dapat menambah cita rasa masakan rumahan Anda.

Rasa yang Layak Dicoba

Meskipun harganya mahal dan statusnya yang mistis, truffle memiliki asal usul yang anehnya sederhana: tumbuh di bawah tanah, bergantung pada pohon dan hewan, ditemukan oleh intuisi manusia dan hidung anjing. Jadi, apa itu truffle? Itu adalah cita rasa hutan, harta musiman yang cepat berlalu, dan pengingat bahwa beberapa kenikmatan terbaik di dunia masih diburu, dan tidak diproduksi.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut?

Ikuti kami di media sosial untuk resep truffle, sorotan bahan, dan kiat dapur yang menghadirkan cita rasa lezat pada hidangan sehari-hari. Dari memilih minyak truffle terbaik hingga menguasai hidangan yang elegan namun sederhana, postingan kami dipenuhi dengan inspirasi bagi para juru masak yang ingin tahu dan pecinta makanan berpengalaman. Bergabunglah dalam percakapan, ajukan pertanyaan, dan cari tahu lebih banyak tentang truffle bersama kami, satu postingan dalam satu waktu.