Daftar isi
Bakso isi adalah makanan jalanan dan hidangan vegetarian Timur Tengah yang populer. Makanan ini terdiri dari gorengan kacang tanah yang digoreng hingga renyah sempurna. Biasanya terbuat dari buncis atau kacang fava atau gabungan keduanya, mereka membentuk roti bulat atau bola kecil, dibumbui dengan rempah dan bumbu.
Falafel paling terkenal disajikan dengan roti pita hangat, sayuran segar, dan disiram saus tahini atau yogurt. Hasilnya adalah salah satu sandwich paling disukai di dunia. Gigit falafel yang lezat, dan Anda akan menemukan kulit luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut dan lembap dengan taburan rempah hijau.
Rasanya gurih dan kaya: tanah dari kacang-kacangan, cerah dengan ketumbar atau peterseli, dan aromatik dengan bawang putih, bawang merah dan rempah-rempah seperti jintan dan ketumbarFalafel telah melampaui asal-usulnya yang sederhana hingga mendunia, dinikmati oleh para vegan, vegetarian, dan omnivora sebagai makanan atau camilan yang lezat dan memuaskan.
Mengintip masa lalu falafel
Asal usul falafel masih diperdebatkan di seluruh Timur Tengah. Banyak sejarawan makanan percaya bahwa falafel berasal dari Mesir, yang dikenal sebagai ta'amiya dan terbuat dari kacang fava. Makanan ini sering dikaitkan dengan umat Kristen Koptik dan tradisi makan tanpa daging selama masa Prapaskah, meskipun catatan tertulis yang kuat terbatas.
Referensi awal tentang falafel muncul pada akhir abad ke-19 atau awal abad ke-20. Kata Arab "falafel" merupakan bentuk jamak dari "filfil", yang berarti lada. Pada awal abad ke-20, falafel mencapai Levant—Suriah, Lebanon, Israel/Palestina, dan Yordania—di mana kacang arab menggantikan kacang fava dalam berbagai versi.
Falafel menjadi populer di kota-kota seperti Beirut, Damaskus, dan Yerusalem sebagai jajanan kaki lima yang murah dan kaya protein. Seiring waktu, falafel menjadi simbol nasional, terutama di Israel, meskipun penggunaannya telah memicu diskusi budaya dan politik.
Pada pertengahan abad ke-20, falafel tersebar luas di warung makan cepat saji dan pasar Timur Tengah. Komunitas imigran membawanya ke Eropa dan Amerika Utara, di mana ia menjadi populer sebagai pilihan tanpa daging yang lezat. Kini, falafel dapat ditemukan di berbagai kota di seluruh dunia, dari Paris, New York, hingga Tokyo, sering kali disajikan bersama shawarma dan bubur sumsum pada menu.
Bagaimana falafel dibuat
Bahan-bahan utamanya meliputi kacang-kacangan, misalnya buncis atau kacang fava, herba, rempah-rempah, dan bumbu. Olahan tradisional menggunakan kacang kering yang direndam dalam air semalaman, lalu digiling menjadi pasta kasar.
Untuk falafel buncis, kacang yang direndam dicampur dengan bawang bombai, peterseli atau daun ketumbar, bawang putih, jintan, ketumbar, garam, dan merica. Sedikit soda kue atau baking powder dapat ditambahkan untuk meringankan tekstur. Campuran ini digiling hingga menyatu tanpa menjadi pasta halus.
Falafel dibentuk menjadi patty atau bola menggunakan tangan, sendok, atau cetakan yang disebut aleb falafel. Falafel ini digoreng dalam minyak hingga bagian luarnya berwarna cokelat keemasan sementara bagian dalamnya tetap lembap.
Pati kacang arab berfungsi sebagai pengikat tanpa tepung atau telur. Ta'amiya Mesir sering kali menggunakan tepung kacang arab atau tepung terigu serbaguna dan herba tambahan seperti adas, sehingga menghasilkan warna hijau cerah di bagian dalamnya.
Falafel terbaik dikeringkan dan disajikan segera selagi masih renyah dan segar.
Variasi Falafel yang Mudah & Menyenangkan untuk Dicoba
- Falafel Kacang Arab Klasik: Kacang arab dicampur dengan peterseli, bawang putih, jintan, dan ketumbar. Goreng hingga keemasan dan mengembang, cocok untuk disajikan di pita atau mangkuk salad.
- Falafel Bit Cerah: Bit parut ditambahkan untuk sentuhan merah muda. Rasanya agak manis dan menarik untuk disajikan dalam bungkus atau mangkuk.
- Falafel Pelangi: Lima versi berbahan dasar sayuran, kacang polong, bit, wortel, dan banyak lagi, disajikan bersama dalam hidangan pesta.
- Falafel Panggang dengan Krim Alpukat dan Dill: Versi panggang oven yang lebih ringan disajikan dengan saus alpukat dan dill yang lembut.
- Falafel Penggorengan Udara: Renyah dan tidak terlalu berminyak, cocok untuk makan malam santai di tengah minggu.
- Edamame Falafel:Variasi modern yang memadukan edamame dengan kacang arab untuk protein tambahan.
Bagaimana falafel cocok dengan budaya
Gaya penyajian paling ikonis adalah tiga atau empat bola falafel yang diselipkan di dalam pita, bersama tomat, mentimun, acar lobak, dan saus tahini. Saus pedas seringkali menambah rasa pedas.
Dalam suasana mezze, falafel mungkin berukuran lebih kecil dan disajikan bersama saus seperti hummus atau baba ganoush. Bagi banyak orang di Timur Tengah, falafel adalah makanan yang menenangkan, identik dengan masa kecil dan makan siang cepat saji. Di Israel, falafel sering disebut sebagai camilan nasional.
Di Lebanon dan negara-negara Arab lainnya, falafel juga disajikan sebagai menu sarapan. Falafel mulai diterima oleh komunitas vegetarian dan vegan seiring dengan semakin populernya pola makan tanpa daging pada tahun 1960-an dan 1970-an.
Falafel mengenyangkan, terjangkau, dan mudah diadaptasi. Makanan ini telah menjadi makanan masyarakat selama beberapa generasi dan kini tersedia di kantin kampus, kafetaria kantor, dan warung makan larut malam di seluruh dunia. Variasi seperti falafel burger, salad falafel, dan bahkan wafel falafel menunjukkan keserbagunaannya.
Trivia Falafel untuk dinikmati
McDonald's Mesir memperkenalkan menu sarapan “McFalafel” di beberapa kota tertentu, menunjukkan inovasi makanan cepat saji lokal.
Falafel bisa hancur jika dibuat dengan kacang kalengan jika terlalu lembap. Solusinya adalah menggunakan kacang kering yang sudah direndam dan tiriskan hingga benar-benar kering. Tepung terigu atau tepung buncis juga membantu mengikat adonan.
Setiap tahun, pecinta makanan merayakannya Hari Falafel Internasional pada 12 Juni—apresiasi global terhadap hidangan Timur Tengah yang dicintai ini, dibagikan melalui restoran, resep, dan media sosial.
Kafe-kafe modern menyajikan falafel warna-warni, mulai dari warna merah muda bit hingga oranye wortel. Beberapa dapur yang peduli kesehatan memanggang falafel alih-alih menggorengnya, meskipun banyak yang lebih menyukai kerenyahan goreng.
Dalam bahasa Inggris, "falafel" berfungsi sebagai bentuk tunggal dan jamak, sementara dalam bahasa Arab bentuk jamaknya adalah falāfil. Hal ini sesuai dengan bagaimana orang sering menikmati falafel dalam bentuk jamak.
Dari Kairo hingga Tel Aviv, dari warung kaki lima hingga pusat jajanan kosmopolitan, daya tarik falafel terus melintasi batas negara, generasi, dan tren kuliner.
