Pain au levain au fromage et au piment jalapeño
Rehaussez vos pâtisseries avec notre recette de pain au levain fromage et jalapeño ! Parfaitement acidulé, fromagé et relevé par une touche de piment jalapeño !
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Équipement
- 1 grand bol
Ingrédients
- 113 Grammes Entrée
- 340 Grammes L'eau
- 567 Grammes Farine
- 20 Grammes Sel
- 135 Grammes Fromage cheddar mi-fort Râpé
- 40 Grammes Piments jalapeños frais ou en bocal
- Fromage râpé sur le dessus optionnel
Instructions
Préparez le levain
- Nourrissez votre levain 4 à 12 heures avant de commencer cette recette.113 grammes de démarrage
Faire la pâte
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger le levain, l'eau et le sel. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que la pâte commence à durcir. Finissez d'incorporer la farine avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante et hirsute. Couvrez le bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon humide et laissez reposer 30 à 40 minutes.340 grammes d'eau, 567 grammes de farine, 20 grammes de sel
Étirer et plier
- Effectuez 3 séries d’étirements et de plis.
- Pour cela, saisissez le bord de la pâte, soulevez-la vers le haut et repliez-la au centre du bol. Faites tourner le bol d’un quart de tour et répétez 1 à 2 fois supplémentaires pour terminer un tour. Répétez cette opération deux fois de plus, en espaçant les séries de 30 minutes à 1 heure.
Fermentation en vrac
- Couvrir la pâte d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide. Laissez-le fermenter dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume et que des bulles apparaissent à la surface. Cela peut prendre 4 à 12 heures.
Façonner
- Déposez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégonflez-la délicatement et façonnez-la en rectangle.
- Répartir uniformément le fromage râpé et les tranches de jalapeño sur la pâte.135 grammes de fromage cheddar moyen, 40 grammes de jalapeños
- Pliez le côté droit de la pâte vers le centre, puis repliez le côté gauche sur le premier pli.
- En partant d'une extrémité, roulez la pâte fermement comme un roulé à la cannelle, repliez les extrémités et retournez-la, couture vers le bas. Rabattez les bords et faites tourner la pâte dans un mouvement circulaire pour resserrer la surface.
- Transférez la pâte dans un panier banneton fariné, couvrez d'un torchon et laissez lever 1 à 2 heures ou réfrigérez toute la nuit.
Pâtisserie
- Étalez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé légèrement fariné et marquez le dessus d'environ 1/4 à 1/2 pouce de profondeur.
- Placez-le dans une cocotte froide avec le couvercle et mettez-le dans un four froid. Réglez la température à 250°C et enfournez pour 40 minutes.
- Baissez la température du four à 200°C, retirez le couvercle, saupoudrez de fromage (facultatif) et laissez cuire à découvert pendant 15 minutes supplémentaires.Fromage râpé sur le dessus
- Refroidissez le pain sur une grille pendant au moins une heure avant de le trancher.
Remarques
Trucs et astuces
- Repos et refroidissement : Laissez le pain cuit reposer sur une grille pendant au moins une heure avant de le trancher. Cela redistribue l'humidité pour une mie plus douce et un tranchage plus facile.
- Expérimentation: La cuisson au levain varie en fonction de facteurs environnementaux et des types de farine. Ajustez les horaires et les techniques en fonction de votre cuisine et de vos préférences.
- Stockage: Conservez le pain refroidi dans un sac en papier ou une boîte à pain pour conserver sa fraîcheur. Évitez les sacs en plastique qui peuvent ramollir la croûte. A déguster dans quelques jours pour un goût et une texture optimaux.
La Nutrition
Calories: 227kcalLes glucides: 38gProtéines: 8gGras: 4gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 1gCholestérol: 11mgSodium: 722mgPotassium: 68mgFibre: 1gSucre: 0.3gVitamine A: 149UIVitamine C: 4mgCalcium: 88mgFer: 2mg
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J'adore la façon dont vous expliquez clairement tout avec des mots et des photos, mais cette recette ne contient ni fromage ni jalapeno !
Salut Lillie,
Merci beaucoup pour vos gentils mots et pour l'avoir signalé ! J'ai corrigé le problème : la mauvaise recette avait été ajoutée par erreur à la page. La bonne, avec tous les ingrédients nécessaires, dont le fromage et les jalapeños, est désormais disponible. Merci beaucoup pour votre patience !