Que sont les oignons nouveaux ?

Comprendre les bases

Les oignons nouveaux sont l'un des ingrédients les plus polyvalents en cuisine, et pourtant, ils prêtent souvent à confusion. Qu'est-ce qu'un oignon nouveau ? En termes simples, il s'agit d'un jeune oignon récolté avant que le bulbe ne soit complètement développé. Contrairement à ses homologues matures, les oignons nouveaux ont une saveur plus douce, un croquant délicat et une tige vert vif aussi comestible que savoureuse. On les confond souvent avec les oignons nouveaux ou les oignons verts, mais ce n'est pas tout à fait la même chose ; c'est une distinction importante pour tous les cuisiniers.

Pas seulement des oignons verts

L'une des questions les plus fréquentes que j'entends est de savoir si les oignons nouveaux et les oignons nouveaux sont identiques. La réponse est non. Bien que tous deux soient des oignons jeunes, les oignons nouveaux développent un petit bulbe arrondi à la base, tandis que les oignons nouveaux (aussi appelés oignons verts aux États-Unis) ont une base droite en forme de tube et sont généralement récoltés encore plus tôt. La subtile différence de saveur est perceptible pour un palais averti : les oignons nouveaux sont légèrement plus forts et plus marqués par l'oignon que les oignons nouveaux.

Comment cuisiner avec des oignons nouveaux

Les oignons nouveaux s'intègrent à une grande variété de plats, des salades fraîches aux sautés salés. J'aime hacher le bulbe blanc et le faire revenir à l'huile d'olive pour servir de base à des soupes et des sauces. Quant aux fanes vertes, elles sont parfaites pour garnir toutes sortes de plats, des tacos aux pommes de terre au four. Elles grillent à merveille et acquièrent une douce douceur lorsqu'elles sont rôties. Leur polyvalence permet de les incorporer crues à une salade de concombres ou de les caraméliser avec des légumes racines.

Où trouver des oignons nouveaux et quand

Vous trouverez généralement des oignons nouveaux sur les marchés de producteurs et dans les épiceries pendant les mois les plus chauds, notamment de la fin du printemps au début de l'été. Ils sont souvent vendus en bottes, racines encore attachées, signe de leur fraîcheur. Choisissez-en des bulbes blancs et fermes, aux tiges d'un vert éclatant et bien dressées. Conservez-les au réfrigérateur, enveloppés sans serrer dans un essuie-tout humide et un sac ziplock ; ils resteront frais jusqu'à une semaine.

Comment faire pousser vos propres oignons nouveaux

Cultiver des oignons nouveaux à la maison est remarquablement simple, même pour les jardiniers débutants. Il suffit d'un peu de terre, de soleil et d'eau. Vous pouvez commencer à partir de graines ou, plus facilement, de restes de cuisine. Conservez les extrémités blanches des oignons nouveaux du commerce, placez-les dans un verre avec un peu d'eau et, en quelques jours, vous verrez de nouvelles pousses vertes apparaître. Une fois que les racines atteignent quelques centimètres de long, plantez-les dans un pot ou un massif avec un sol bien drainé. Maintenez-les humides et, en quelques semaines seulement, vous aurez des oignons nouveaux frais, prêts à être récoltés.

Quand sont les oignons nouveaux ?

Les oignons nouveaux sont généralement en saison Du début du printemps au début de l'été, selon le climat. Dans la plupart des régions, on les trouve sur les marchés vers mars ou avril et jusqu'en juin. Cependant, comme elles sont cultivées sous des climats variés et qu'elles mûrissent rapidement, vous pourrez trouver des variétés locales jusqu'à l'automne. Si vous les cultivez vous-même, échelonnez vos plantations toutes les quelques semaines pour profiter d'une récolte continue tout au long de la saison de croissance.

Points saillants sur la santé et la nutrition

Comme beaucoup d'alliums, les oignons nouveaux offrent bien plus que de la saveur. Ils contiennent vitamine C, de l'acide folique et des composés végétaux bénéfiques comme les flavonoïdes. Bien qu'ils ne soient pas des superaliments miracles, ils constituent un complément judicieux à une alimentation équilibrée. Leur goût doux en fait également un bon choix pour ceux qui commencent à manger des légumes crus ou qui ajoutent des légumes verts à leurs repas.

Notes finales

Alors, que sont les oignons nouveaux ? Ils sont savoureux, polyvalents et souvent négligés. Que ce soit pour rehausser une soupe, ajouter du croquant à un wrap ou égayer une assiette de légumes rôtis, les oignons nouveaux apportent une touche de fraîcheur incomparable. Si vous ne les utilisez pas encore en cuisine, c'est le moment idéal pour vous y mettre.
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