L'histoire et les origines d'Eton Mess : un dessert britannique classique
Publié le 11 juillet 2024 · Modifié le 12 juillet 2024 par Jennifer Ryan

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Eton Mess, une délicieuse symphonie de meringue écrasée, de crème fouettée et de fraises juteuses, est la pierre angulaire des desserts estivaux britanniques. Son nom fantaisiste et sa présentation apparemment aléatoire démentent une histoire d’origine étonnamment controversée. Plongeons dans l'histoire de ce dessert emblématique et explorons les théories derrière sa création.
Un match de cricket qui a mal tourné (peut-être) :
L'histoire la plus populaire concernant Eton Mess concerne un accident lors d'un match de cricket. La légende raconte qu'une pavlova aux fraises, destinée à servir de dessert de célébration pour un match entre Eton College et Harrow School dans les années 1920, a été accidentellement abandonnée. Plutôt que de jeter le dessert tombé, des individus ingénieux l'ont servi comme une friandise déconstruite, le baptisant « Eton Mess ».
Un plat préexistant ? :
Cependant, les documents historiques jettent le doute sur cette charmante histoire d’origine. La première référence écrite à Eton Mess apparaît sous forme imprimée dans 1893, précédant de plusieurs décennies l'incident supposé du match de cricket. Cela suggère qu'Eton Mess aurait pu exister comme un dessert antérieur, moins élaboré, comportant peut-être uniquement des fraises et de la crème, la meringue étant ajoutée plus tard.
Le "désordre" dans le nom :
La signification du mot « désordre » dans le nom du dessert est un autre point de discorde. Certains pensent que cela fait référence à l'aspect échevelé du plat, comme mentionné dans Wikipédia. D’autres suggèrent que ce terme pourrait être dérivé du latin « missum », signifiant une portion de nourriture.
Eton College et le « Mess » :
Quelle que soit son origine exacte, Eton Mess est indéniablement lié à Collège d'Eton. On pense qu'il a été servi pour la première fois lors du match de cricket annuel et a ensuite été proposé dans le « tuck shop » (cantine) de l'école dans les années 1930. Selon certaines sources, le dessert était à l'origine composé de fraises ou de bananes mélangées à de la glace ou de la crème, la meringue étant devenue un ajout plus récent.
Un délice national :
Aujourd'hui, Eton Mess transcende ses racines étoniennes. C'est un dessert apprécié dans toute la Grande-Bretagne, dégusté à la maison, servi dans les restaurants et même des variations de saveurs inspirantes comme le chocolat ou le citron meringué. Sa simplicité et son adaptabilité en font un objet intemporel qui plaira à tous.
Eton Mess, avec son histoire d'origine incertaine et sa présentation ludique, incarne le charme de la tradition culinaire britannique. Alors que le débat sur la question de savoir si Meringue appartient à un Eton Mess traditionnel peut continuer, une chose reste sûre : cette délicieuse combinaison de textures et de saveurs continue de conquérir le cœur (et les papilles) des amateurs de desserts du monde entier.