Índice
- Por qué me encantan estos muffins de canela con streusel
- ¿Por qué son importantes el reposo de la masa y la textura del streusel?
- Variaciones sencillas
- Agregar nueces picadas
- Añade unas cuantas bayas
- Solución de problemas con la textura de los muffins
- ¿Los muffins de pastel de café contienen café?
- Preguntas frecuentes
- ¿Los muffins de pastel de café llevan café?
- ¿Por qué mis magdalenas de pastel de café quedaron densas?
- ¿Cómo puedo evitar que el streusel se vuelva pastoso?
- ¿Puedo preparar magdalenas de pastel de café con antelación?
- ¿Puedo usar yogur griego en lugar de crema agria?
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Por qué me encantan estos muffins de canela con streusel
Los muffins de café para el desayuno son el tipo de postre que preparo cuando me apetece algo dulce, suave y reconfortante. Tienen el toque cálido de la canela, la ternura de la crema agria y esa cobertura crujiente de streusel que hace que cada muffin se sienta generoso. El glaseado de vainilla les da un acabado suave una vez que se han enfriado un poco.
Me encanta cómo se prepara la masa en sencillos pasos. Primero se baten los ingredientes secos, luego se añaden la mantequilla, el aceite, el huevo, la vainilla y la crema agria para crear una base cremosa. Al mezclar todo suavemente, la masa queda espesa y suave sin volverse pesada.
El streusel es lo que le da a estos muffins su textura de bizcocho. Debe verse desmenuzable, con una mezcla de grumos pequeños y grandes. Una vez horneados, esos trozos se doran ligeramente por encima y añaden una textura dulce a cada bocado.
Siempre dejo reposar la masa antes de hornear porque ayuda a que los muffins queden más altos y suaves. Esa pequeña pausa hace que la textura final sea más tierna. Son ideales para el desayuno, el brunch o cualquier mañana en la que te apetezca un muffin casero con sabor a panadería.
¿Por qué son importantes el reposo de la masa y la textura del streusel?
La textura de los muffins depende de un mezclado suave y un reposo adecuado. Una vez que se añaden los ingredientes líquidos a los secos, se mezclan con una espátula solo hasta que no queden grumos de harina. Mezclar en exceso puede hacer que los muffins queden densos en lugar de ligeros y esponjosos.
Dejar reposar la masa de 15 a 30 minutos ayuda a mejorar la textura final. La masa debe verse espesa, cremosa y fácil de servir antes de verterla en el molde para muffins forrado. Llena cada cavidad hasta aproximadamente ¾ de su capacidad para que los muffins tengan espacio para crecer.
El inicio a alta temperatura también es importante. Hornear primero a 220 °C ayuda a que los muffins suban rápidamente y formen una parte superior más alta. Luego, la temperatura del horno baja a 175 °C para que el centro termine de cocinarse sin que la parte superior se dore demasiado.
Para el streusel, deja enfriar un poco la mantequilla derretida antes de añadirla a la harina, los azúcares y la canela. Si la mantequilla está demasiado caliente, puede derretir el azúcar y convertir la cobertura en una pasta. La mezcla debe tener una textura desmenuzable, no lisa. Los muffins estarán listos cuando la superficie esté ligeramente dorada y al insertar un palillo, este salga limpio o con algunas migas húmedas.
Variaciones sencillas
Agregar nueces picadas
Añade nueces picadas a la masa para darle más textura. No exageres con la cobertura de streusel para que los muffins conserven su aspecto de bizcocho.
Añade unas cuantas bayas
Para una versión más afrutada, incorpora un puñado de frutos rojos a la masa. Mezcla suavemente para que la masa quede ligera y los muffins conserven su textura suave.
Solución de problemas con la textura de los muffins
Si los muffins quedan densos, es posible que la masa se haya mezclado demasiado. Mezcla solo hasta que la harina desaparezca. Si los muffins no suben bien, deja reposar la masa antes de hornearlos y empieza a hornearlos a una temperatura más alta. Si el streusel queda pastoso, es posible que la mantequilla derretida estuviera demasiado caliente. Deja que se enfríe un poco antes de mezclar. Si el glaseado está demasiado espeso, añade un poco más de leche. Si está demasiado líquido, añade más azúcar glas.
¿Los muffins de pastel de café contienen café?
Estos muffins son perfectos con una taza de café recién hecho, de ahí su nombre. En realidad, no llevan café en la masa. Imagínalos como muffins suaves de canela para el desayuno, ideales para mañanas tranquilas, brunch o pausas para el café. El streusel y el glaseado de vainilla les aportan un dulzor perfecto, así que no necesitan ningún acompañamiento.
Pastel de café, magdalenas para el desayuno
Utensilios
- Moldes para muffin (12 unidades)
- Capacillos de papel para muffins
- Tenedor (para streusel)
Ingredientes
Para los muffins
- 1 ¾ tazas harina para todo uso
- ½ taza azúcar moreno claro lleno
- ½ taza azúcar granulada
- 2 cucharadas maicena
- 2 cucharaditas Levadura en polvo
- 1 cucharilla canela molida
- ½ cucharilla bicarbonato
- ¾ cucharilla sal marina
- 6 cucharadas mantequilla sin sal Derretido
- ⅓ taza aceite vegetal
- 1 largo huevo
- 1 ½ cucharaditas extracto de vainilla
- 1 taza cCrea agria
Para la cobertura de streusel
- 5 cucharadas mantequilla salada
- 1 taza harina para todo uso
- ⅓ taza azúcar moreno claro lleno
- ⅓ taza azúcar granulada
- 1 cucharilla canela molida
Vidriado
- 1 taza azúcar glas
- 1 cucharilla extracto de vainilla
- 2 cucharadas leche entera según sea necesario
Elaboración paso a paso
- Para empezar, prepara la masa para los muffins. En un bol grande, mezcla la harina, ambos tipos de azúcar, la maicena, el polvo para hornear, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien combinados.1 ¾ tazas de harina de trigo común, ½ taza de azúcar moreno claro, ½ taza de azúcar granulada, 2 cucharadas de maicena, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 1 cucharadita de canela molida, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, ¾ cucharadita de sal marina
- En un recipiente aparte, bate la mantequilla derretida con el aceite hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el huevo y el extracto de vainilla, seguido de la crema agria, y bate hasta que esté completamente integrado y cremoso.6 cucharadas de mantequilla sin sal, ⅓ taza de aceite vegetal, 1 huevo grande, 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla, 1 taza de crema agria
- Vierta los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcle suavemente con una espátula hasta que se combinen. Tenga cuidado de no mezclar en exceso; deténgase en cuanto no queden grumos de harina. Deje reposar la masa de 15 a 30 minutos.
- Mientras la masa reposa, precalienta el horno a 220 °C (425 °F) y forra un molde para 12 magdalenas con cápsulas de papel.
- Para preparar la cobertura de streusel, corta la mantequilla en trozos y derrítela; luego, déjala enfriar un poco. En un bol, mezcla la harina, los azúcares y la canela. Cuando la mantequilla ya no esté caliente, viértela sobre los ingredientes secos y mézclalos suavemente con un tenedor. La mezcla debe quedar desmenuzable, con grumos pequeños y grandes; evita batirla demasiado hasta formar una pasta.5 cucharadas de mantequilla salada, 1 taza de harina de trigo común, ⅓ taza de azúcar moreno claro, ⅓ taza de azúcar granulada, 1 cucharadita de canela molida
- Una vez que la masa haya reposado, divídala uniformemente entre los moldes para muffins, llenando cada uno hasta aproximadamente ¾ de su capacidad.
- Espolvorea generosamente la cobertura de streusel sobre cada magdalena.
- Coloca los muffins en el horno y hornéalos a 220 °C (425 °F) durante 8 minutos. Sin abrir la puerta del horno, reduce la temperatura a 175 °C (350 °F) y continúa horneando durante otros 12-14 minutos, o hasta que la superficie esté ligeramente dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con algunas migas húmedas.
- Deja enfriar las magdalenas en el molde durante 10 minutos y, a continuación, pásalas con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Para el glaseado, bate el azúcar glas, el extracto de vainilla y la leche hasta obtener una mezcla suave y fácil de verter.1 taza de azúcar en polvo, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 2 cucharadas de leche entera
- Una vez que los muffins se hayan enfriado un poco o por completo, rocíelos con el glaseado y deje que se endurezca antes de servir.
Notas
- Deja reposar la masa. Este paso ayuda a conseguir magdalenas más altas y suaves, con una mejor textura.
- No mezcle demasiado. Si se mezcla demasiado, las magdalenas pueden quedar densas en lugar de ligeras y esponjosas.
- Arranque a alta temperatura. Hornear primero a una temperatura más alta ayuda a crear esa forma abovedada típica de las panaderías.
- Enfriar la mantequilla para el crumble. La mantequilla caliente derretirá el azúcar y arruinará la textura de la miga.
- Abundante cobertura. No escatimes en el streusel, es lo que le da a los muffins ese toque clásico de bizcocho de café.
- Almacenamiento. Consérvelo en un recipiente hermético hasta por 3 días, o congélelo para conservarlo por más tiempo.
- Hazlo tuyo. Para variar, añade frutos secos picados o un puñado de bayas a la masa.
Información nutricional
Preguntas frecuentes
¿Los muffins de pastel de café llevan café?
No. Los muffins de pastel de café generalmente no contienen café. Su nombre proviene del clásico pastel de café, que tradicionalmente se sirve con café. Estos muffins obtienen su sabor a pastel de café de la cobertura de streusel de canela, no del café ni del espresso.
¿Por qué mis magdalenas de pastel de café quedaron densas?
Los muffins densos suelen deberse a mezclar demasiado la masa, añadir demasiada harina o usar levadura en polvo vieja. Mezcla la masa solo hasta que no queden grumos secos y déjala reposar antes de hornear. Esto ayuda a que la harina se hidrate y le da a los muffins una textura más suave.
¿Cómo puedo evitar que el streusel se vuelva pastoso?
Deja enfriar la mantequilla derretida antes de mezclarla con la harina, el azúcar y la canela. Si la mantequilla está demasiado caliente, puede derretir el azúcar, dejando la cobertura grasosa o con una consistencia pastosa. Mezcla solo hasta que se formen grumos desmenuzables y no presiones demasiado el crumble sobre la masa.
¿Puedo preparar magdalenas de pastel de café con antelación?
Sí. Guarda los muffins fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Para conservarlos por más tiempo, congélalos en una sola capa hasta que estén firmes y luego transfiérelos a una bolsa o recipiente apto para congelador. Descongélalos a temperatura ambiente antes de servirlos.
¿Puedo usar yogur griego en lugar de crema agria?
Sí. El yogur griego natural entero es el mejor sustituto de la crema agria. Tiene una consistencia y acidez similares, por lo que ayuda a que los muffins queden tiernos. Evita el yogur líquido o azucarado, ya que puede alterar la textura y el sabor de la masa.
