Índice
- Por qué me encantan estos muffins con streusel de canela
- Por qué importan el reposo de la masa y la textura del streusel
- Variaciones sencillas
- Añadir frutos secos picados
- Añadir unas cuantas bayas
- Solución de problemas con la textura de los muffins
- ¿Los muffins estilo coffee cake llevan café?
- Preguntas frecuentes
- ¿Los muffins estilo coffee cake llevan café?
- ¿Por qué han quedado densos mis muffins estilo coffee cake?
- ¿Cómo evito que el streusel quede pastoso?
- ¿Puedo preparar los muffins estilo coffee cake con antelación?
- ¿Puedo usar yogur griego en lugar de crema agria?
- Ir a la receta
Por qué me encantan estos muffins con streusel de canela
Los muffins estilo coffee cake para el desayuno son el tipo de dulce que preparo cuando me apetece algo tierno, dulce y reconfortante. Tienen la calidez de la canela, la ternura que aporta la crema agria y esa cobertura desmenuzable de streusel que hace que cada muffin resulte generoso. El glaseado de vainilla aporta un acabado suave cuando los muffins se han enfriado un poco.
Me encanta lo fácil que es preparar la masa por etapas. Primero se baten los ingredientes secos; después, la mantequilla, el aceite, el huevo, la vainilla y la crema agria forman una base cremosa. Al incorporar todo con suavidad, la masa se mantiene espesa y blanda sin quedar pesada.
El streusel es lo que da a estos muffins su carácter de coffee cake. Debe tener un aspecto desmenuzable, con grumos pequeños y otros más grandes. Al hornearse, esos trozos quedan ligeramente dorados por encima y aportan una textura dulce a cada bocado.
Siempre dejo reposar la masa antes de hornearla porque ayuda a conseguir muffins más altos y tiernos. Esa breve pausa hace que la textura final resulte más delicada. Son ideales para el desayuno, el brunch o cualquier mañana en la que te apetezca disfrutar en casa de un muffin al estilo de una pastelería.
Por qué importan el reposo de la masa y la textura del streusel
La textura de los muffins depende de mezclar con suavidad y dejar reposar la masa correctamente. Una vez añadidos los ingredientes húmedos a los secos, incorpóralos con una espátula solo hasta que no queden restos visibles de harina. Mezclar en exceso puede hacer que los muffins queden densos en lugar de ligeros y esponjosos.
Dejar reposar la masa entre 15 y 30 minutos ayuda a mejorar la textura final. Antes de verterla en el molde para muffins con cápsulas, debe tener un aspecto espeso y cremoso y poderse repartir con una cuchara. Llena cada cavidad hasta aproximadamente ¾ de su capacidad para que los muffins tengan espacio para subir.
Empezar a una temperatura alta también es importante. Hornear primero a 425°F ayuda a que los muffins suban rápidamente y formen copetes más altos. Después se baja la temperatura del horno a 350°F para que el centro termine de hacerse sin que la parte superior se dore demasiado.
Para el streusel, deja que la mantequilla derretida se enfríe un poco antes de añadirla a la harina, los azúcares y la canela. Si está demasiado caliente, puede derretir el azúcar y convertir la cobertura en una pasta. La mezcla debe quedar desmenuzable, no lisa. Los muffins estarán listos cuando la parte superior esté ligeramente dorada y, al insertar un palillo, este salga limpio o con algunas migas tiernas.
Variaciones sencillas
Añadir frutos secos picados
Añade frutos secos picados a la masa para aportar más textura. Pon una cantidad generosa de streusel para que los muffins conserven su acabado estilo coffee cake.
Añadir unas cuantas bayas
Incorpora un puñado de bayas a la masa para obtener una versión más afrutada. Mezcla con suavidad para que la masa se mantenga ligera y los muffins conserven su textura tierna.
Solución de problemas con la textura de los muffins
Si los muffins quedan densos, es posible que hayas mezclado demasiado la masa. Incorpora los ingredientes solo hasta que desaparezca la harina. Si los muffins no suben bien, asegúrate de dejar reposar la masa antes de hornearla y comienza con la temperatura más alta del horno. Si el streusel queda pastoso, puede que la mantequilla derretida estuviera demasiado caliente. Deja que se enfríe un poco antes de mezclarla. Si el glaseado está demasiado espeso, añade un poco más de leche. Si está demasiado líquido, añade más azúcar glas.
¿Los muffins estilo coffee cake llevan café?
Estos muffins son perfectos con una taza de café recién hecho, y de ahí procede su nombre. En realidad, la masa no lleva café. Piensa en ellos como unos tiernos muffins de canela para el desayuno, hechos para mañanas tranquilas, mesas de brunch y pausas para el café. El streusel y el glaseado de vainilla aportan bastante dulzor, por lo que no necesitan ningún acompañamiento adicional.
Muffins estilo coffee cake para el desayuno
Utensilios
- Molde para muffins (12 cavidades)
- Cápsulas de papel para muffins
- Tenedor (para el streusel)
Ingredientes
Para los muffins
- 1 ¾ tazas de harina de trigo común
- ½ taza de azúcar moreno claro compactado
- ½ taza de azúcar blanco
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- ¾ cucharadita de sal marina
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
- ⅓ taza de aceite vegetal
- 1 grande huevo
- 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza de crema agria
Para la cobertura de streusel
- 5 cucharadas de mantequilla con sal
- 1 taza de harina de trigo común
- ⅓ taza de azúcar moreno claro compactado
- ⅓ taza de azúcar blanco
- 1 cucharadita de canela molida
Glasear
- 1 taza azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de leche entera según sea necesario
Instrucciones
- Empieza preparando la masa de los muffins. En un bol grande, bate con unas varillas la harina, los dos tipos de azúcar, la maicena, la levadura química, la canela, el bicarbonato sódico y la sal hasta que se mezclen de manera uniforme.1 ¾ tazas de harina de trigo común, ½ taza de azúcar moreno claro, ½ taza de azúcar blanco, 2 cucharadas de maicena, 2 cucharaditas de levadura química, 1 cucharadita de canela molida, ½ cucharadita de bicarbonato sódico, ¾ de cucharadita de sal marina
- En otro bol, bate con unas varillas la mantequilla derretida y el aceite hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el huevo y el extracto de vainilla, seguidos de la crema agria, y bate hasta que todo esté completamente integrado y cremoso.6 cucharadas de mantequilla sin sal, ⅓ de taza de aceite vegetal, 1 huevo grande, 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla, 1 taza de crema agria
- Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos e incorpóralos suavemente con una espátula hasta que estén apenas mezclados. Procura no mezclar en exceso: detente en cuanto no queden restos visibles de harina. Reserva la masa y déjala reposar entre 15 y 30 minutos.
- Mientras reposa la masa, precalienta el horno a 425°F (220°C) y coloca cápsulas de papel en un molde para 12 muffins.
- Para preparar la cobertura de streusel, corta la mantequilla en trozos y derrítela; después, resérvala para que se enfríe un poco. Mezcla en un bol la harina, los azúcares y la canela. Cuando la mantequilla ya no esté caliente, viértela en hilo sobre los ingredientes secos e intégrala suavemente con un tenedor. La mezcla debe quedar desmenuzable, con grumos pequeños y otros más grandes; evita mezclarla en exceso hasta convertirla en una pasta.5 cucharadas de mantequilla con sal, 1 taza de harina de trigo común, ⅓ de taza de azúcar moreno claro, ⅓ de taza de azúcar blanco, 1 cucharadita de canela molida
- Cuando la masa haya reposado, repártela por igual entre las cápsulas, llenando cada una hasta aproximadamente ¾ de su capacidad.
- Reparte generosamente la cobertura de streusel sobre cada muffin.
- Introduce los muffins en el horno y hornéalos a 425°F (220°C) durante 8 minutos. Sin abrir la puerta del horno, baja la temperatura a 350°F (175°C) y continúa horneándolos otros 12–14 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con algunas migas tiernas.
- Deja enfriar los muffins en el molde durante 10 minutos y, después, pásalos con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Para preparar el glaseado, bate con unas varillas el azúcar glas, el extracto de vainilla y la leche hasta obtener una mezcla lisa que se pueda verter.1 taza de azúcar glas, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 2 cucharadas de leche entera
- Vierte el glaseado en hilos sobre los muffins cuando se hayan enfriado un poco o por completo y deja que se asiente antes de servirlos.
Notas
- Deja reposar la masa. Este paso ayuda a conseguir muffins más altos y tiernos, con una textura mejor.
- No mezcles en exceso. Mezclar demasiado puede hacer que los muffins queden densos en lugar de ligeros y esponjosos.
- Empieza a temperatura alta. Hornear primero a una temperatura más alta ayuda a formar ese copete abombado típico de pastelería.
- Deja enfriar la mantequilla del streusel. La mantequilla caliente derretirá el azúcar y estropeará la textura desmenuzable.
- Cobertura generosa. No escatimes en streusel: es lo que da a los muffins ese carácter clásico de coffee cake.
- Conservación. Guárdalos en un recipiente hermético hasta 3 días o congélalos para conservarlos durante más tiempo.
- Dales tu toque personal. Añade frutos secos picados o un puñado de bayas a la masa para variar.
Información nutricional
Preguntas frecuentes
¿Los muffins estilo coffee cake llevan café?
No. Los muffins estilo coffee cake no suelen contener café. El nombre procede del clásico coffee cake, que tradicionalmente se sirve con café. El sabor a coffee cake de estos muffins procede de la cobertura de streusel de canela, no del café preparado ni del espresso.
¿Por qué han quedado densos mis muffins estilo coffee cake?
Los muffins suelen quedar densos por mezclar demasiado la masa, añadir demasiada harina al compactarla o utilizar levadura química vieja. Incorpora la masa solo hasta que no queden partes secas y déjala reposar antes de hornearla. Esto ayuda a que la harina se hidrate y proporciona a los muffins una miga más tierna.
¿Cómo evito que el streusel quede pastoso?
Deja enfriar la mantequilla derretida antes de mezclarla con la harina, el azúcar y la canela. Si está demasiado caliente, puede derretir el azúcar y hacer que la cobertura quede grasienta o pastosa. Mezcla solo hasta que se formen grumos desmenuzables y no presiones el streusel con demasiada fuerza contra la masa.
¿Puedo preparar los muffins estilo coffee cake con antelación?
Sí. Guarda los muffins fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días. Para conservarlos durante más tiempo, congélalos en una sola capa hasta que estén firmes y después pásalos a una bolsa o recipiente aptos para el congelador. Descongélalos a temperatura ambiente antes de servirlos.
¿Puedo usar yogur griego en lugar de crema agria?
Sí. El yogur griego natural entero es el mejor sustituto de la crema agria. Tiene una densidad y una acidez similares, por lo que ayuda a mantener tiernos los muffins. Evita los yogures líquidos o azucarados, ya que pueden alterar la textura y el sabor de la masa.
