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–+ porciones
Magdalenas de café recién horneadas, rociadas con glaseado sobre una superficie de madera.

Pastel de café, magdalenas para el desayuno

Jennifer Ryan
Magdalenas de desayuno suaves con sabor a bizcocho de café, cubiertas con streusel de mantequilla y glaseado. Perfectas para las mañanas, el brunch o como un dulce capricho con el café.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo de descanso 30 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Tipo de plato Desayuno, Brunch, Postre, Merienda
Cocina americana
Raciones 12
Calorías 362 kcal

Equipo

Ingredientes
 
 

Para los muffins

Para la cobertura de streusel

Vidriado

Instrucciones
 

  • Para empezar, prepara la masa para los muffins. En un bol grande, mezcla la harina, ambos tipos de azúcar, la maicena, el polvo para hornear, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien combinados.
    1 ¾ tazas de harina de trigo común, ½ taza de azúcar moreno claro, ½ taza de azúcar granulada, 2 cucharadas de maicena, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 1 cucharadita de canela molida, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, ¾ cucharadita de sal marina
    Una mezcla de azúcar moreno, azúcar blanco y harina en un bol.
  • En un recipiente aparte, bate la mantequilla derretida con el aceite hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el huevo y el extracto de vainilla, seguido de la crema agria, y bate hasta que esté completamente integrado y cremoso.
    6 cucharadas de mantequilla sin sal, ⅓ taza de aceite vegetal, 1 huevo grande, 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla, 1 taza de crema agria
    Mezclar en un bol los ingredientes cremosos para preparar magdalenas de pastel de café.
  • Vierta los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcle suavemente con una espátula hasta que se combinen. Tenga cuidado de no mezclar en exceso; deténgase en cuanto no queden grumos de harina. Deje reposar la masa de 15 a 30 minutos.
    Bol de masa para magdalenas de café con una espátula.
  • Mientras la masa reposa, precalienta el horno a 220 °C (425 °F) y forra un molde para 12 magdalenas con cápsulas de papel.
    Un molde para magdalenas forrado con cápsulas de papel, listo para hornear magdalenas de desayuno con sabor a pastel de café.
  • Para preparar la cobertura de streusel, corta la mantequilla en trozos y derrítela; luego, déjala enfriar un poco. En un bol, mezcla la harina, los azúcares y la canela. Cuando la mantequilla ya no esté caliente, viértela sobre los ingredientes secos y mézclalos suavemente con un tenedor. La mezcla debe quedar desmenuzable, con grumos pequeños y grandes; evita batirla demasiado hasta formar una pasta.
    5 cucharadas de mantequilla salada, 1 taza de harina de trigo común, ⅓ taza de azúcar moreno claro, ⅓ taza de azúcar granulada, 1 cucharadita de canela molida
    Un bol lleno de azúcar moreno, listo para hornear magdalenas de pastel de café.
  • Una vez que la masa haya reposado, divídala uniformemente entre los moldes para muffins, llenando cada uno hasta aproximadamente ¾ de su capacidad.
    Molde para magdalenas relleno con masa cruda para magdalenas de desayuno con sabor a pastel de café.
  • Espolvorea generosamente la cobertura de streusel sobre cada magdalena.
    Magdalenas de desayuno sin hornear, hechas con bizcocho de café, en un molde para magdalenas y cubiertas con una capa crujiente de streusel.
  • Coloca los muffins en el horno y hornéalos a 220 °C (425 °F) durante 8 minutos. Sin abrir la puerta del horno, reduce la temperatura a 175 °C (350 °F) y continúa horneando durante otros 12-14 minutos, o hasta que la superficie esté ligeramente dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con algunas migas húmedas.
  • Deja enfriar las magdalenas en el molde durante 10 minutos y, a continuación, pásalas con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo.
  • Para el glaseado, bate el azúcar glas, el extracto de vainilla y la leche hasta obtener una mezcla suave y fácil de verter.
    1 taza de azúcar en polvo, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 2 cucharadas de leche entera
    Una batidora mezclando una masa ligera en un bol rosa.
  • Una vez que los muffins se hayan enfriado un poco o por completo, rocíelos con el glaseado y deje que se endurezca antes de servir.
    Magdalenas de desayuno recién horneadas con sabor a pastel de café y un chorrito de glaseado por encima.

Notas

Consejos y trucos
  • Deja reposar la masa. Este paso ayuda a conseguir magdalenas más altas y suaves, con una mejor textura.
  • No mezcle demasiado. Si se mezcla demasiado, las magdalenas pueden quedar densas en lugar de ligeras y esponjosas.
  • Arranque a alta temperatura. Hornear primero a una temperatura más alta ayuda a crear esa forma abovedada típica de las panaderías.
  • Enfriar la mantequilla para el crumble. La mantequilla caliente derretirá el azúcar y arruinará la textura de la miga.
  • Abundante cobertura. No escatimes en el streusel, es lo que le da a los muffins ese toque clásico de bizcocho de café.
  • Almacenamiento. Consérvelo en un recipiente hermético hasta por 3 días, o congélelo para conservarlo por más tiempo.
  • Hazlo tuyo. Para variar, añade frutos secos picados o un puñado de bayas a la masa.

Nutrición

calorias: 362kcalCarbohidratos: 64gProteína: 4gGrasa: 15gGrasa saturada: 9gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 4gGrasa transgénica: 0.4gColesterol: 55mgsodio: 318mgpotasio: 91mgfibra: 1gAzúcar: 30gVitamina A: 468UIVitamina C: 0.2mgCalcio: 88mgHierro: 2mg
Palabras clave muffins para el desayuno, pastel, ideas para decorar pasteles, café, pastel de café, muffins
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