Muffins estilo coffee cake para el desayuno
Tiernos muffins estilo coffee cake para el desayuno, cubiertos con streusel de mantequilla y glaseado. Perfectos para las mañanas, el brunch o como capricho dulce con el café.
Equipo
- Molde para muffins (12 cavidades)
- Cápsulas de papel para muffins
- Tenedor (para el streusel)
Ingredientes
Para los muffins
- 1 ¾ tazas de harina de trigo común
- ½ taza de azúcar moreno claro compactado
- ½ taza de azúcar blanco
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- ¾ cucharadita de sal marina
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
- ⅓ taza de aceite vegetal
- 1 grande huevo
- 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza de crema agria
Para la cobertura de streusel
- 5 cucharadas de mantequilla con sal
- 1 taza de harina de trigo común
- ⅓ taza de azúcar moreno claro compactado
- ⅓ taza de azúcar blanco
- 1 cucharadita de canela molida
Glasear
- 1 taza azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de leche entera según sea necesario
Instrucciones
- Empieza preparando la masa de los muffins. En un bol grande, bate con unas varillas la harina, los dos tipos de azúcar, la maicena, la levadura química, la canela, el bicarbonato sódico y la sal hasta que se mezclen de manera uniforme.1 ¾ tazas de harina de trigo común, ½ taza de azúcar moreno claro, ½ taza de azúcar blanco, 2 cucharadas de maicena, 2 cucharaditas de levadura química, 1 cucharadita de canela molida, ½ cucharadita de bicarbonato sódico, ¾ de cucharadita de sal marina
- En otro bol, bate con unas varillas la mantequilla derretida y el aceite hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el huevo y el extracto de vainilla, seguidos de la crema agria, y bate hasta que todo esté completamente integrado y cremoso.6 cucharadas de mantequilla sin sal, ⅓ de taza de aceite vegetal, 1 huevo grande, 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla, 1 taza de crema agria
- Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos e incorpóralos suavemente con una espátula hasta que estén apenas mezclados. Procura no mezclar en exceso: detente en cuanto no queden restos visibles de harina. Reserva la masa y déjala reposar entre 15 y 30 minutos.
- Mientras reposa la masa, precalienta el horno a 425°F (220°C) y coloca cápsulas de papel en un molde para 12 muffins.
- Para preparar la cobertura de streusel, corta la mantequilla en trozos y derrítela; después, resérvala para que se enfríe un poco. Mezcla en un bol la harina, los azúcares y la canela. Cuando la mantequilla ya no esté caliente, viértela en hilo sobre los ingredientes secos e intégrala suavemente con un tenedor. La mezcla debe quedar desmenuzable, con grumos pequeños y otros más grandes; evita mezclarla en exceso hasta convertirla en una pasta.5 cucharadas de mantequilla con sal, 1 taza de harina de trigo común, ⅓ de taza de azúcar moreno claro, ⅓ de taza de azúcar blanco, 1 cucharadita de canela molida
- Cuando la masa haya reposado, repártela por igual entre las cápsulas, llenando cada una hasta aproximadamente ¾ de su capacidad.
- Reparte generosamente la cobertura de streusel sobre cada muffin.
- Introduce los muffins en el horno y hornéalos a 425°F (220°C) durante 8 minutos. Sin abrir la puerta del horno, baja la temperatura a 350°F (175°C) y continúa horneándolos otros 12–14 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con algunas migas tiernas.
- Deja enfriar los muffins en el molde durante 10 minutos y, después, pásalos con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Para preparar el glaseado, bate con unas varillas el azúcar glas, el extracto de vainilla y la leche hasta obtener una mezcla lisa que se pueda verter.1 taza de azúcar glas, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 2 cucharadas de leche entera
- Vierte el glaseado en hilos sobre los muffins cuando se hayan enfriado un poco o por completo y deja que se asiente antes de servirlos.
Notas
Consejos y trucos
- Deja reposar la masa. Este paso ayuda a conseguir muffins más altos y tiernos, con una textura mejor.
- No mezcles en exceso. Mezclar demasiado puede hacer que los muffins queden densos en lugar de ligeros y esponjosos.
- Empieza a temperatura alta. Hornear primero a una temperatura más alta ayuda a formar ese copete abombado típico de pastelería.
- Deja enfriar la mantequilla del streusel. La mantequilla caliente derretirá el azúcar y estropeará la textura desmenuzable.
- Cobertura generosa. No escatimes en streusel: es lo que da a los muffins ese carácter clásico de coffee cake.
- Conservación. Guárdalos en un recipiente hermético hasta 3 días o congélalos para conservarlos durante más tiempo.
- Dales tu toque personal. Añade frutos secos picados o un puñado de bayas a la masa para variar.
Nutrición
calorias: 362kcalCarbohidratos: 64gProteína: 4gGrasa: 15gGrasa saturada: 9gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 4gGrasa transgénica: 0.4gColesterol: 55mgsodio: 318mgpotasio: 91mgfibra: 1gAzúcar: 30gVitamina A: 468UIVitamina C: 0.2mgCalcio: 88mgHierro: 2mg
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