Kekse mit weißer Schokolade, Cashew und Cranberry

Ein Feiertagsliebling, den es wert ist, immer wieder gebacken zu werden

Kekse sind nicht nur ein süßer Leckerbissen, sie sind eine Erinnerung, die mit jedem Bissen verbunden ist. Immer wenn ich ein Blech Kekse aus dem Ofen hole, erinnere ich mich daran, wie etwas so Einfaches Menschen zusammenbringen kann. Für mich ist das Rezept für Kekse mit weißer Schokolade, Cashewnüssen und Cranberrys zu einem der Backrezepte geworden, die ich immer wieder backe, besonders in der Weihnachtszeit.
Diese Kekse sind zwar festlich, aber auch zeitlos. Die cremige Süße weißer Schokolade, die herbe Bissfestigkeit der Cranberries und das buttrige Knirschen der Cashewnüsse ergeben zusammen einen Geschmack, der sich verwöhnend anfühlt, ohne übertrieben zu sein. Es sind die Art von Keksen, die auf einem Teller wunderschön aussehen, noch besser schmecken als sie aussehen und bei mir zu Hause nie länger als ein oder zwei Tage halten.

Warum sollten Sie diese Cookies probieren?

Suchen Sie auch nach einem Rezept, das sich besonders anfühlt, aber trotzdem einfach genug ist, um es unter der Woche zuzubereiten? Genau deshalb liebe ich diese Kekse. Sie erfordern kein stundenlanges Kühlen oder komplizierte Schritte, sondern einfaches Backen mit zuverlässigen Ergebnissen.
Ich habe im Laufe der Jahre Dutzende von Plätzchenrezepten ausprobiert, aber was dieses hier auszeichnet, ist seine Ausgewogenheit. Die Ränder werden zart knusprig gebacken, während die Mitte weich und zäh bleibt und mit einer süßen, würzigen und knusprigen Note gefüllt ist. Es ist der Kontrast der Aromen und Texturen, der sie unwiderstehlich macht.
Und obwohl sie ein fester Bestandteil meiner Weihnachtsplätzchenteller sind, hebe ich sie nicht nur für Dezember auf. Sie eignen sich genauso gut für ein Sommerpicknick, einen Kuchenbasar oder einfach an einem beliebigen Dienstag, wenn mich die Lust auf etwas Selbstgemachtes überkommt.

Was macht dieses Rezept für Kekse mit weißer Schokolade, Cashewnüssen und Cranberrys so kinderleicht?

Haben Sie schon einmal Kekse gebacken, die zu flach, zu trocken oder einfach nur … enttäuschend waren? Mir ist das schon passiert. Deshalb habe ich dieses Rezept so lange getestet, bis ich sicher war, dass es für Bäcker aller Erfahrungsstufen geeignet ist.
Hier ist der Grund, warum es immer hält, was es verspricht:

• Ausgewogener Zuckergehalt: Eine Mischung aus braunem und weißem Zucker hält die Kekse weich, zäh und goldbraun.
• Weiche Butter: Richtig cremig geschlagene Butter ergibt die lockere, leichte Basis, die Sie für eine gute Struktur brauchen.
• Sogar Mix-Ins: Wenn Sie die Schokolade, die Cranberries und die Nüsse von Hand unterheben, erhält jeder Keks die perfekte Menge von allem.

Bei diesem Rezept müssen Sie sich nicht lange um die Zubereitung kümmern und erhalten jedes Mal gleichbleibende Ergebnisse, die denen einer Bäckerei ebenbürtig sind.

Können Sie diese Cookies anpassen?

Was ist, wenn Sie keine Cashewnüsse im Vorratsschrank haben? Oder sind Cranberries vielleicht nicht Ihr Favorit? Das ist eines der Dinge, die ich an diesem Rezept am meisten liebe: Es ist flexibel.
Hier sind einige der Alternativen, die ich ausprobiert habe (und die mir gefallen haben):

• Nüsse: Pecannüsse, Macadamianüsse oder Mandeln eignen sich alle wunderbar als Ersatz für Cashewnüsse.
• Trockenfrüchte: Getrocknete Kirschen sind eine tolle Alternative zu Cranberries, besonders wenn Sie es säuerlich mögen.
• Schokolade: Wenn weiße Schokolade nicht Ihr Favorit ist, funktionieren Milch- oder dunkle Schokoladenstückchen genauso gut.

Diese Flexibilität bedeutet, dass Sie die Grundlage dieses Rezepts nehmen und es ganz nach Ihren Wünschen gestalten können, während die zähe, goldene Textur, die es so gut macht, erhalten bleibt.

Wie backt man sie richtig?

Mögen Sie Ihre Kekse lieber innen weich oder innen knusprig? Das Schöne an diesem Rezept ist, dass Sie sie je nach Backzeit auf beide Arten zubereiten können.
Für weiche, zähe Füllungen (mein Favorit) backe ich sie, bis die Ränder gerade anfangen, goldbraun zu werden, die Füllung aber noch etwas halbgar aussieht. Sie backen auf dem Blech weiter, während sie abkühlen, und geben Ihnen so den perfekten, zähen Biss.
Wenn Sie knusprigere Kekse mögen, lassen Sie sie einfach noch 2–3 Minuten im Ofen. So erhalten Sie goldbraune Ränder, einen festeren Biss und ein unwiderstehliches Knirschen.

Wie lagern Sie sie?

Haben Sie schon einmal eine Ladung Kekse gebacken und festgestellt, dass sie nach einem Tag altbacken waren? Ich hatte früher auch damit zu kämpfen, bis ich herausgefunden habe, wie man sie am besten aufbewahrt.
Ich bewahre diese Kekse in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu fünf Tage auf. Wenn ich möchte, dass sie besonders weich bleiben, lege ich eine Scheibe Brot in den Behälter. Die Kekse nehmen die Feuchtigkeit auf und bleiben länger frisch.
Und ja, man kann sie auch einfrieren. Ich forme den Teig oft zu Kugeln, friere sie auf einem Tablett ein und bewahre sie dann in einem Gefrierbeutel auf. So kann ich, wann immer ich will, immer nur ein paar Kekse auf einmal backen. Frische Kekse auf Abruf? Immer ein Gewinn.

Warum eignen sich Cranberries so gut für Kekse?

Cranberries gehören zu den Zutaten, die jedem Rezept sofort eine festliche Note verleihen. Ich verwende getrocknete Cranberries sehr gerne in Keksen, weil sie eine leicht säuerliche Note verleihen, die die Süße des Teigs und der weißen Schokolade ausgleicht. Ihre zähe Textur bildet einen schönen Kontrast zum Knuspern der Nüsse und sorgt bei jedem Bissen für ein intensives Geschmackserlebnis. Außerdem sind Cranberries von Natur aus reich an Antioxidantien und Vitaminen, sodass man fast glauben kann, dass diese Kekse auch ein bisschen gesund sind.

Warum sind diese perfekt für die Feiertage?

Kennst du ein Rezept, das für dich nach Weihnachten schmeckt? Für mich ist es dieses hier. Die Cranberries verleihen dem Gericht einen festlichen, roten Farbtupfer, während die weiße Schokolade und die goldenen Cashewnüsse für ein luxuriöses und festliches Gefühl sorgen.
Ich backe sie jeden Dezember und sie sind zu einem festen Bestandteil meiner Weihnachtsbäckerei geworden. Ich verpacke sie in kleinen Schachteln, um sie Freunden zu schenken, lege sie bei Plätzchentauschaktionen bei und habe immer einen Teller für die Familie zu Hause.
Aber mal ehrlich? Sie sind einfach zu lecker, um sie nur für eine Saison aufzuheben. Deshalb backe ich sie das ganze Jahr über.