Pernil de porco curado na panela de cozedura lenta

Pernil de porco curado simples na panela de cozedura lenta

Como mãe ocupada de seis filhos, este é um dos meus jantares preferidos para os dias mais atarefados da nossa família. Faço-o muitas vezes às quartas-feiras, quando temos treinos desportivos e atividades depois das aulas, porque cozinha quase sem precisar de atenção.

Este pernil de porco curado na panela de cozedura lenta requer apenas dois ingredientes: um pernil de porco curado de 3 lb (1,36 kg) e 1 chávena (240 ml) de caldo de legumes. Cozinho-o em LOW durante 5 horas e depois deixo-o repousar durante 20 minutos antes de o fatiar. O resultado é tenro, fácil de trinchar e pode ser servido quente ao jantar ou frio mais tarde.

O caldo de legumes é vertido à volta do pernil, em vez de diretamente sobre a carne. Uma grelha para panela de cozedura lenta também mantém o pernil afastado do fundo da panela enquanto cozinha.
Quando o tempo de cozedura termina, retiro cuidadosamente o pernil e cubro-o sem apertar com folha de alumínio. Depois de repousar, retiro o excesso de gordura e corto o pernil em fatias com a espessura necessária.
Também gosto do facto de esta receita poder ser servida quente ou fria. Num dia atarefado em família, ter uma forma tão simples de preparar o pernil torna o jantar muito mais fácil de gerir.

A importância da grelha e do tempo de repouso

Alguns pormenores simples fazem uma diferença notória nesta receita. Antes de colocar o pernil na panela de cozedura lenta, retire toda a embalagem e verifique se existe alguma película adicional de plástico ou papel à volta da carne.

Gosto de colocar o pernil sobre uma grelha para panela de cozedura lenta, para que fique afastado do fundo da panela. Verta 1 chávena (240 ml) de caldo de legumes à volta do pernil, em vez de por cima, e depois tape e cozinhe em LOW durante 5 horas.

Depois de cozinhado, retire cuidadosamente o pernil e cubra-o sem apertar com folha de alumínio. Deixo-o sempre repousar durante 20 minutos completos antes de o fatiar, pois considero que assim é muito mais fácil cortá-lo de forma uniforme.

Depois de repousar, transfira o pernil para uma tábua de cortar, apare o excesso de gordura e corte-o em fatias com a espessura que preferir. Pode ser servido quente de imediato ou deixado arrefecer para ser servido frio mais tarde.

Cozinhe o pernil em LOW durante as 5 horas completas. Quando o tempo de cozedura terminar, retire-o cuidadosamente da panela de cozedura lenta. Cubra-o sem apertar com folha de alumínio e deixe-o repousar durante 20 minutos.
Esse período de repouso é particularmente útil quando chega o momento de cortar o pernil. Segundo os meus testes, o repouso de 20 minutos torna a carne mais fácil de fatiar.
Depois de repousar, transfira o pernil para uma tábua de cortar. Use uma faca afiada para retirar o excesso de gordura. Em seguida, pode cortá-lo em fatias grossas ou finas, conforme preferir, e servi-lo quente ou frio.

Variações simples de pernil de porco curado na panela de cozedura lenta

Pernil com mel e mostarda

Antes de servir, pincele o pernil cozinhado com mel e mostarda para obter um acabamento simples, doce e salgado. É uma forma fácil de acrescentar mais sabor sem alterar o método de cozedura lenta.

Pernil glaceado com xarope de ácer

Antes de servir, pincele o pernil cozinhado com xarope de ácer para uma variação mais doce. Desta forma, o método básico de cozedura lenta mantém-se, mas o pernil fica com um sabor diferente.

Sugestões para o melhor pernil de porco curado na panela de cozedura lenta

Antes de cozinhar, retire toda a embalagem do pernil, incluindo qualquer película adicional de plástico ou papel. Mantenha o pernil elevado sobre a grelha da panela de cozedura lenta e verta o caldo de legumes à volta da carne, em vez de diretamente por cima.

Cozinhe em LOW durante as 5 horas completas e depois deixe o pernil repousar durante 20 minutos, coberto sem apertar com folha de alumínio. Considero que este tempo de repouso torna visivelmente mais fácil cortá-lo em fatias uniformes.

O que servir com pernil de porco curado na panela de cozedura lenta

O pernil de porco curado na panela de cozedura lenta combina especialmente bem com acompanhamentos clássicos de um assado, como batatas assadas estaladiças, legumes verdes e recheio. Sirva o pernil em fatias mais grossas para um jantar quente em família ou corte-o em fatias mais finas depois de arrefecer, caso prefira servi-lo frio.

O seu sabor simples também permite combiná-lo facilmente com os seus acompanhamentos preferidos de batata e legumes, consoante os restantes pratos da refeição.