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Há algo no limão que nos remete a um novo começo. É limpo, vibrante e com um toque cítrico suficiente para despertar até os doces mais básicos. Foi por isso que comecei a fazer biscoitos de açúcar com gotas de limão, uma versão do clássico biscoito de açúcar, com uma cobertura cítrica que instantaneamente ilumina o sabor e o clima.
A primeira vez que os experimentei, estava experimentando com sobras de limões e uma massa de biscoito de açúcar que eu tinha na geladeira. Depois de um rápido gole, percebi que tinha algo especial. Esses biscoitos são macios, amanteigados e levemente doces, mas é a cobertura de limão picante que rouba a cena. É o sol em forma de biscoito.
O que torna esses biscoitos de açúcar diferentes?
Todos nós já comemos biscoitos de açúcar, mas estes são diferentes. Eles ainda são macios e derretem na boca, mas trazem algo a mais à mesa, um toque de sabor em todos os sentidos. Eu uso uma massa de biscoito de açúcar clássica, levemente enriquecida com extrato de amêndoa para aquele toque aconchegante e nostálgico, e finalizo com uma cobertura vibrante de limão feita com suco e raspas de limão frescos.
O contraste é sutil, mas lindo: a riqueza do biscoito em contraste com o sabor picante do limão cria um equilíbrio e sofisticação sem esforço excessivo. Adoro fazer isso para brunches de primavera, chá da tarde ou, honestamente, só porque preciso de uma reanimação no meio da semana.
Faça isso com antecedência
A massa para estes biscoitos de açúcar com gotas de limão é incrivelmente fácil de preparar. Você pode prepará-la com um ou dois dias de antecedência, embrulhar bem e mantê-la refrigerada até a hora de abrir e assar. Eu também congelei esta massa por até dois meses com ótimos resultados. O segredo é deixá-la descongelar o suficiente para abrir com o rolo antes de cortar os formatos.
Depois de assados e glaceados, os biscoitos duram vários dias em temperatura ambiente, desde que guardados em um recipiente hermético. Costumo deixar a cobertura descansar por 20 minutos antes de empilhá-los ou embalá-los. Dica profissional: faça uma porção dobrada. Eles desaparecem rapidinho.
Você precisa de equipamento especial?
Nada de equipamentos sofisticados aqui. Eu uso uma batedeira planetária para bater a manteiga e o açúcar, um ralador simples para o limão e cortadores de biscoito da minha coleção um pouco grande demais. Mas se você não tiver cortadores, não se preocupe, uma pequena tampa de vidro ou pote funciona tão bem quanto. Você pode até enrolar a massa em um cilindro, resfriá-la e cortá-la em rodelas.
Gosto de abrir a massa com cerca de 0,5 cm de espessura, o que deixa o centro macio com firmeza suficiente nas bordas. O tempo de cozimento dependerá do tamanho dos seus biscoitos, então fique de olho. Costumo tirar os meus quando o fundo estiver dourado.
Como personalizar esses cookies para torná-los seus?
O que eu mais adoro nesta receita é a facilidade de personalização. Quer um toque mais picante? Adicione raspas de limão diretamente na massa. Prefere um toque mais floral? Troque o extrato de amêndoa por uma gota de lavanda ou água de rosas. E se você quiser algo mais decorativo, polvilhe sementes de papoula ou flores comestíveis por cima da cobertura para dar um toque final maravilhoso. Esses biscoitos são uma ótima tela para a criatividade, seja para as festas de fim de ano, um chá de bebê ou apenas para uma tarde aconchegante em casa.
Biscoitos de açúcar com calda de limão
Equipamento
- Zester
Ingredientes
Para os biscoitos:
- 115 Gramas Manteiga sem sal em temperatura ambiente (½ xícara)
- 200 Gramas Açúcar granulado 1 xícara
- 1 Grande Ovo à temperatura ambiente
- 1½ Colheres de chá Extrato de baunilha
- ¼ Colher de chá Extrato de amêndoa
- 220 Gramas Farinha de trigo para todos os fins 1¾ xícaras
- ½ Colher de chá Sal marinho
Para a cobertura de limão:
- 190 Gramas Açucar em pó 1½ xícaras
- 2 colheres de sopa Suco de limão espremido na hora
- 1 Raspas de limão para enfeitar
Instruções
- Em uma batedeira com o batedor em formato de pá, bata a manteiga amolecida e o açúcar juntos em velocidade média até que estejam combinados, cerca de 1 minuto.115 gramas de manteiga sem sal, 200 gramas de açúcar granulado
- Adicione o ovo, o extrato de baunilha e o extrato de amêndoa e misture novamente até a mistura ficar lisa e cremosa.1 ovo grande, 1½ colheres de chá de extrato de baunilha, ¼ colher de chá de extrato de amêndoa
- Raspe as laterais da tigela e adicione a farinha e o sal. Misture em velocidade baixa até formar uma massa macia. Cuidado para não misturar demais.220 gramas de farinha de trigo, ½ colher de chá de sal marinho
- Molde a massa em um disco achatado, embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. A refrigeração ajuda a firmar a massa, facilitando o processo de abrir e cortar.
- Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F) e forre duas assadeiras com papel manteiga.
- Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e abra a massa gelada até obter uma espessura de cerca de 6 mm (¼ de polegada). Use cortadores de biscoitos para cortar nos formatos desejados e, em seguida, coloque os biscoitos nas assadeiras preparadas, deixando um pequeno espaço entre cada um.
- Asse por 8 a 12 minutos, dependendo do tamanho dos biscoitos: 8 minutos para os pequenos, 10 para os médios e até 12 para os grandes. As bordas devem estar começando a dourar.
- Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 5 minutos e depois transfira-os para uma grade para esfriar completamente.
- Enquanto os biscoitos esfriam, misture o açúcar de confeiteiro e o suco de limão em uma tigela pequena até obter uma mistura lisa e brilhante.190 gramas de açúcar de confeiteiro, 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
- Depois que os biscoitos estiverem completamente frios, regue ou espalhe a calda de limão sobre cada um. Polvilhe com raspas de limão enquanto a calda ainda estiver úmida.1 Limão raspado
- Deixe a cobertura descansar por 15 a 20 minutos antes de servir.
Notas
- Relaxar é a chave: Não deixe de resfriar a massa, isso torna os biscoitos mais fáceis de manusear e ajuda a manter o formato durante o cozimento.
- Bordas perfeitas: Para deixar os biscoitos com formatos mais limpos, deixe a massa cortada na assadeira esfriar por 10 minutos antes de assar.
- Não tem cortadores de biscoitos? Use uma tampa de vidro ou jarra para cortar círculos.
- Armazenamento: Mantenha os biscoitos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias. Os biscoitos glaceados devem estar completamente firmes antes de serem empilhados.
- Prepare-se com antecedência: A massa pode ser preparada e refrigerada com até 2 dias de antecedência ou congelada por até 2 meses.
Nutrição
Para onde você pode ir a partir daqui?
Se esses biscoitos inspirarem você na cozinha, vai adorar explorar mais receitas minhas. Experimente minha Melhor Receita de Biscoito de Açúcar se estiver com vontade de um clássico reconfortante. Ou inove com minhas outras receitas. Creme de limão Tarteletes e Bolo de Azeite com Cítricos, duas delícias cítricas que equilibram o doce com o vibrante.
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