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Um item básico da despensa que você provavelmente nunca notou
Está presente em molhos para salada, molhos, assados sem glúten e até mesmo na pasta de dente. E, no entanto, a maioria das pessoas nunca ouviu falar dela. Quando encontrei a goma xantana pela primeira vez enquanto preparava um pão de banana sem glúten, admito que tive que pesquisar. O que é goma xantana? Acontece que é um aditivo alimentar comum derivado de açúcares simples e adorado por cientistas de alimentos e cozinheiros domésticos por suas impressionantes propriedades espessantes e estabilizantes.
Como a goma xantana é feita
O processo de produção da goma xantana parece mais algo de laboratório do que de fazenda. Começa com a fermentação do açúcar (geralmente de milho, trigo ou soja) com uma bactéria chamada Xanthomonas campestris. Essa bactéria cria uma substância pegajosa e pastosa que é então seca e moída até virar o pó branco e fino que vemos nas prateleiras dos supermercados. Embora seja produzida industrialmente, é geralmente considerada segura e aprovada por órgãos reguladores de alimentos em todo o mundo.
Por que está presente em tantos alimentos
Se você já se perguntou por que certos molhos permanecem perfeitamente lisos ou por que pães sem glúten não se desmancham, a goma xantana provavelmente desempenha um papel nisso. Ela retém a umidade e proporciona elasticidade e estrutura na ausência de glúten. Também previne a separação em emulsões como vinagretes e ajuda alimentos congelados a manter a textura durante mudanças de temperatura. Um pouquinho rende muito — apenas meia colher de chá pode transformar uma receita inteira.
Usando goma xantana em casa
Cozinheiros amadores frequentemente encontram goma xantana ao se aventurarem em receitas sem glúten ou veganas. Agora, mantenho um pequeno pote no meu armário para quando estou experimentando brownies sem farinha ou tentando reproduzir a textura mastigável dos cookies clássicos. O segredo é moderação: em excesso, a comida pode ficar muito grudenta. É melhor adicioná-la aos ingredientes secos antes de misturar e sempre bater ou misturar bem para evitar que grude.
Em que você pode usar goma xantana
A goma xantana é incrivelmente versátil e está presente em uma grande variedade de receitas — especialmente aquelas que precisam de uma ajudinha com textura ou estrutura. Seja para cozinhar sem glúten ou apenas para molhos mais suaves, ela é um item essencial na despensa. Aqui estão alguns usos populares:
- Assados sem glúten – Ajuda a imitar a estrutura que o glúten fornece em pães, biscoitos e bolos.
- Molhos para salada – Mantém o óleo e vinagre de separar.
- Batidos – Adiciona cremosidade sem laticínios ou banana extras.
- Molhos e molhos – Engrossa sem grumos nem necessidade de farinha ou amido de milho.
- Sorvete – Previne cristais de gelo e melhora a textura.
- Receitas com baixo teor de carboidratos – Atua como aglutinante ou espessante quando amidos tradicionais não são utilizados.
Um pouco já faz muita coisa, então comece aos poucos e ajuste conforme necessário!
Como armazenar goma xantana
Para manter a goma xantana fresca e eficaz, guarde-a em um recipiente hermético, em local fresco e seco, longe da umidade e da luz solar direta. Sua despensa ou armário funcionam bem, desde que não fiquem perto do fogão ou da lava-louças, onde o calor e a umidade podem degradar sua qualidade. Embora a goma xantana tenha uma longa vida útil, sempre verifique se há grumos ou odores desagradáveis se ela estiver armazenada por um longo tempo. Armazenada corretamente, ela pode durar vários anos sem perder seu poder espessante.
Onde comprar
A goma xantana é facilmente encontrada no corredor de confeitaria da maioria dos supermercados, especialmente na seção sem glúten. Também é fácil encontrá-la online. Tem longa validade, o que a torna um ingrediente prático para uso ocasional sem desperdício.
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