Inhoudsopgave
Een voorraadkast-essential die je waarschijnlijk nog nooit hebt opgemerkt
Het zit in saladedressings, sauzen, glutenvrije bakproducten en zelfs in je tandpasta. En toch hebben de meeste mensen er nog nooit van gehoord. Toen ik voor het eerst xanthaangom tegenkwam tijdens het bakken van een glutenvrij bananenbrood, moet ik toegeven dat ik het even moest opzoeken. Wat is xanthaangom? Het blijkt een veelgebruikt voedingsadditief te zijn, afkomstig van enkelvoudige suikers, en geliefd bij zowel voedingswetenschappers als hobbykoks vanwege de indrukwekkende verdikkings- en stabiliserende eigenschappen.
Hoe xanthaangom wordt gemaakt
Het productieproces van xanthaangom klinkt meer als iets uit een laboratorium dan als iets van een boerderij. Het begint met het fermenteren van suiker (vaak uit maïs, tarwe of soja) met een bacterie genaamd Xanthomonas campestris. Deze bacterie produceert een kleverige, gomachtige substantie die vervolgens wordt gedroogd en vermalen tot het fijne witte poeder dat we in de winkelrekken zien. Hoewel het industrieel wordt geproduceerd, wordt het over het algemeen als veilig beschouwd en is het goedgekeurd door voedselregelgevende instanties over de hele wereld.
Waarom het in zoveel voedingsmiddelen zit
Als je je ooit hebt afgevraagd waarom bepaalde sauzen perfect glad blijven of waarom glutenvrij brood niet uit elkaar valt, dan speelt xanthaangom waarschijnlijk een rol. Het bindt vocht en zorgt voor elasticiteit en structuur bij afwezigheid van gluten. Het voorkomt ook scheiding in emulsies zoals vinaigrettes en helpt diepvriesproducten hun textuur te behouden bij temperatuurschommelingen. Een klein beetje is al genoeg – slechts een halve theelepel kan een heel recept transformeren.
Xanthaangom thuis gebruiken
Thuiskoks komen vaak xanthaangom tegen wanneer ze glutenvrij of veganistisch bakken. Ik heb nu een klein potje in mijn keukenkastje staan voor wanneer ik experimenteer met bloemloze brownies of de chewy textuur van klassieke koekjes probeer na te bootsen. De sleutel is matigheid: te veel en je eten kan te taai worden. Voeg het het beste toe aan droge ingrediënten voordat je het mengt, en roer of meng het altijd goed om klontering te voorkomen.
Waarvoor u xanthaangom kunt gebruiken
Xanthaangom is ongelooflijk veelzijdig en komt voor in een breed scala aan recepten, vooral recepten die wat hulp nodig hebben met textuur of structuur. Of je nu glutenvrij kookt of gewoon gladdere sauzen wilt, het is een handig basisproduct in je voorraadkast. Hier zijn een paar populaire toepassingen:
- Glutenvrij bakken – Helpt de structuur van gluten in brood, koekjes en taarten na te bootsen.
- Saladedressings – Houdt olie en azijn van scheiden.
- Smoothies – Voegt romigheid toe zonder extra zuivel of banaan.
- Sauzen en jus – Dikker zonder klontjes en zonder dat er bloem of maizena nodig is.
- Ijsje – Voorkomt ijskristallen en verbetert de textuur.
- Koolhydraatarme recepten – Werkt als bindmiddel of verdikkingsmiddel wanneer er geen traditionele zetmelen worden gebruikt.
Een klein beetje is al genoeg, dus begin klein en pas het aan als dat nodig is!
Hoe xanthaangom te bewaren
Om xanthaangom vers en effectief te houden, bewaar je het in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats, uit de buurt van vocht en direct zonlicht. Je voorraadkast of keukenkastje is een prima optie, zolang het maar niet in de buurt van het fornuis of de vaatwasser staat, waar hitte en vochtigheid de kwaliteit kunnen aantasten. Hoewel xanthaangom lang houdbaar is, moet je altijd controleren op klontering of een vreemde geur als het een tijdje heeft gelegen. Goed bewaard, kan het jarenlang meegaan zonder zijn verdikkingsvermogen te verliezen.
Waar te koop
Xanthaangom is gemakkelijk verkrijgbaar in het bakschap van de meeste supermarkten, vooral in het glutenvrije gedeelte. Het is ook gemakkelijk online te vinden. Het is lang houdbaar, waardoor het een handig ingrediënt is voor incidenteel gebruik zonder verspilling.
Wilt u meer weten?
Volg ons op sociale media Voor handige keukentips, inspiratie voor glutenvrije recepten en ingrediënten in de spotlights zoals deze. We zijn er om je kookkunsten slimmer, eenvoudiger en zelfs een beetje wetenschappelijker te maken.
