Manieren om te koken met wijn

Keith Floyd was een van de eerste tv-beroemde chef-koks die een zekere zorgeloosheid en toch bracht
gepassioneerde kwaliteit voor het voedselkanaal. Beroemd om het drinken van een glas of twee wijn tijdens het koken, inspireerde hij zeker veel thuiskoks om een beetje wijn toe te voegen aan het gerecht dat ze bereidden.
voorbereidingen treffen.
We hebben veel redenen om chef-kok Floyd te bedanken, omdat het toevoegen van wijn aan uw kookkunsten dat heeft gedaan
veel voordelen.
Het toevoegen van wijn aan een gerecht betekent niet dat er alcohol wordt toegevoegd, omdat de alcohol lang zal verdampen
voordat het eten de serveerschaal bereikt.
Voordat de alcohol echter verdampt, zal het de smaken van de gerechten veel effectiever bevorderen
dan andere ingrediënten zoals olijfolie of boter.
Zorg er bij het toevoegen van wijn aan een saus voor dat de alcohol verdampt is door de saus in te koken
en de smaken laten concentreren.
De verleiding is groot om overgebleven wijn te gebruiken bij het koken. Een halflege fles rode wijn lijkt bijvoorbeeld een passende aanvulling op een winters stoofpotje met rundvlees, maar helaas bestaat er geen magie voor het maken van goede wijn van een bederfelijke wijn.
Het is dus essentieel om te proberen de wijn die u bij het koken wilt gebruiken, te bewaren door deze te bewaren
in de koelkast of met behulp van een van de handige pompjes die een vacuüm in de fles creëren door de lucht te verwijderen.

Laten we eens kijken naar de verschillende eigenschappen van wijn die belangrijk zijn bij het koken.

Zuurgraad

Alle wijn heeft een zuurgraad. Sommige meer dan andere, en het is essentieel om de zuurgraad van het gerecht af te stemmen op de wijn. Sauzen met tomaten als hoofdingrediënt vereisen bijvoorbeeld een wijn met een hoog zuurgehalte om in evenwicht te komen met de hoge zuurgraad van sauzen op basis van tomaten.
Voor dit soort sauzen zijn wijnen gemaakt met Sangiovese-druiven een goede keuze. Maar aan de andere kant zou een zuurarme wijn als Merlot geen goede keuze zijn.

Tannines

Rode wijnen bevatten tannines en Cabernet Sauvignon staat bekend om de krachtige tannines die zorgen voor een droog gevoel op de tong bij het drinken van deze wijn. Het is niet zozeer een smaak, maar eerder een sensatie.
De waargenomen droogheid wordt veroorzaakt doordat tannines reageren met de eiwitten op je tong.
Door Cabernet Sauvignon in vleesgerechten te introduceren, reageren de tannines met de eiwitten in het vlees in plaats van met de eiwitten op je tong. Het resultaat is een gladdere en zachtere wijn die de smaak van het vlees ten goede komt.
Zorg ervoor dat er voldoende eiwitten en vetten in de saus zitten om de tannines te neutraliseren als je Cabernet Sauvignon gebruikt om smaak aan je saus toe te voegen.
Dus als u stevige vleesgerechten, hertenvlees of rijke, vlezige stoofschotels bereidt, is een jonge Cabernet Sauvignon een geschikte wijn om te gebruiken.

Brood en Boter Cabernet Sauvignon 2019

Deze wijn belichaamt het bijna onstuimige karakter van sommige Californische rode wijnen. Een combinatie van rijping op eikenhout en gezond fruit zorgt voor een goed uitgebalanceerde wijn.
Het gebruik van druiven afkomstig van wijngaarden dicht bij de Atlantische Oceaan en andere met veel blootstelling aan de zon, creëert een intense wijn met de kracht om te vermengen met die heerlijke, smaakvolle vleesgerechten.

Smaakkenmerken

Wijnen hebben bijzondere smaken die gerechten met vergelijkbare kenmerken versterken. Zo is Pinot Noir met zijn lage tannines en subtiele paddenstoelaroma’s een uitstekende aanvulling op paddenstoelengerechten.
Met zijn heldere en pittige eigenschappen is Sauvignon Blanc een comfortabele begeleider van citrussauzen, vooral bij vis.
Romige gerechten reageren goed op de zachte vanillekwaliteiten van houtachtige Chardonnay. Dus om een onweerstaanbare wittewijnsaus te maken, zou Chardonnay bovenaan uw lijst met te gebruiken wijnen moeten staan.
U kunt kiezen uit de lichtere en frissere Chardonnays uit de koelere klimaten die ideaal zijn voor delicate vissauzen, terwijl de eikenhouten wijnen uit de warmere streken meer geschikt zijn voor romige pasta of lasagne.

Kumeu River Chardonnay 2021

Deze wijn heeft een groot aantal internationale prijzen gewonnen, waaronder het verslaan van Chardonnays uit de Bourgogne in de blinde proefwedstrijd van 1914. De Chardonnay is licht met een delicate mineraliteit. Voor het fermenteren van de handgeplukte druiven worden oude Franse vaten gebruikt, die in hele trossen worden geperst en gefermenteerd.
Het resultaat is een Chablis-achtige wijn die fris en fruitig is met slechts een zacht vleugje geroosterde smaken.
De frisse citroentonen maken dit een ideale wijn voor sauzen met vis.

Kendall Jackson Vintners Reserve Chardonnay 2020

Geprezen als de ultieme Chardonnay van Californië. De wijn is een combinatie van druiven afkomstig van speciaal geselecteerde wijngaarden in de hele staat. De wijn is een heerlijke mix van fruit
smaken variërend van peren en tropisch fruit tot citrus en groene appels.
Deze Chardonnay is de ideale begeleider van lichte witte sauzen voor vis en gegrilde kipfilet.

Bogle Chardonnay 2021

We hebben hier te maken met een rijke en romige Chardonnay. Het is perfect voor romige sauzen vanwege de substantiële betrokkenheid van eikenhout bij het fermentatie- en rijpingsproces.
Met meer dan 150 jaar Californische wijnervaring is Bogle Chardonnay een wijn waarop u kunt vertrouwen met zijn rijke boterachtige kwaliteiten. Het zal inspirerend zijn voor romige pastasaus.
Als je zin hebt in zomerse salades of gegrilde visgerechten, misschien zelfs pittige Aziatische gerechten, dan is Sauvignon Blanc een goede combinatie.

Matetic EQ Sauvignon Blanc Kust 2020

Deze Chileense Sauvignon Blanc wordt op minder dan tien kilometer van de koele Stille Oceaan verbouwd.
Het resultaat is een frisse, heldere wijn met citrus en tropisch fruit en een goed uitgebalanceerde mineraliteit.
Uitstekend geschikt voor visgerechten.

Wijn en eten horen bij elkaar. Ze verhogen het genot van de maaltijd en brengen de beleving naar voren
fantasierijke flair van de chef-kok. Genieten.