Hoe lang moet je een kalkoen koken?

Een kalme, zelfverzekerde gids naar het middelpunt van de tafel

Elk jaar komt dezelfde vraag als een klok terug: Hoe lang moet een kalkoen gebakken worden? Het is niet alleen een kwestie van tijd, het is een kwestie van vertrouwen. Of dit nu je eerste of veertigste keer is dat je kip braadt, een betrouwbare gids kan het verschil betekenen tussen een droge teleurstelling en een spetterend pronkstuk.

Welke maat kalkoen heeft u nodig?

Begin met het bepalen hoe groot een vogel je eigenlijk nodig hebt. Ik raad altijd aan om te mikken op 1 tot 1,5 pond per persoonDat zorgt voor royale porties en wat restjes, wat deel uitmaakt van de vreugde van Thanksgiving. Als je bijvoorbeeld 8 gasten te eten geeft, 12-pond kalkoen zou voldoende moeten zijn. Als je stevige eters bedient of de volgende dag sandwiches wilt, verhoog het dan naar 14 tot 16 pond.

Wat je nodig hebt om een kalkoen te koken

Kalkoen bereiden is veel gemakkelijker met het juiste gereedschap. Dit is wat je bij de hand moet hebben voordat je begint:

• Braadpan met rooster – Verhoogt de kalkoen, zodat de hete lucht kan circuleren en de huid gelijkmatig knapperig wordt.
• Digitale vleesthermometer – Of u nu kiest voor instant-read of leave-in, dit zorgt ervoor dat uw kalkoen volledig gaar is (74°C bij de dij).
• Keukentouw – Handig om de poten aan vast te binden, zodat de vogel gelijkmatig gaart.
• Aluminiumfolie – Gebruik het om de kalkoen af te dekken als de huid te snel bruin begint te worden.
• Lepel of kwast om de saus in te vetten – Optioneel, maar geweldig om vocht en smaak toe te voegen tijdens het roosteren.
• Vetscheider of maatbeker – Helpt overtollig vet uit het braadvocht te verwijderen voordat u jus maakt.
• Fijne zeef en steelpan – Onmisbaar voor het bereiden van een gladde, rijke kalkoensaus.

Hoe lang moet je een kalkoen koken?

Dit is de gouden regel die ik elk jaar gebruik: rooster je ongevulde kalkoen op 163°C en bereken ongeveer 15 minuten per pondDat betekent een 12-pond kalkoen zou ongeveer moeten duren 3 uurAls de vogel gevuld is, voeg dan 15 tot 30 minuten extra toe, afhankelijk van de grootte. Maar vertrouw niet alleen op de klok. Een vleesthermometer is je beste vriend.

• Ongevulde kalkoen op 163°C (325°F): 15 minuten per pond
• Gevulde kalkoen op 163°C (325°F): 16 tot 17 minuten per pond
• Interne temperatuur voor gaarheid: 165°F (74°C) in het dikste deel van de dij, en 160°F (71°C) in het midden van de vulling indien gebruikt

Snelle kooktijd voor kalkoen (bij 163°C):

• 3,6 tot 5,4 kg (8 tot 12 lbs) – 2¾ tot 3 uur (ongevuld)
• 12 tot 14 lbs (5,4 tot 6,3 kg) – 3 tot 3¾ uur (ongevuld)
• 14 tot 18 lbs (6,3 tot 8,2 kg) -3¾ tot 4¼ uur (ongevuld)
• 18 tot 20 lbs (8,2 tot 9 kg) – 4¼ tot 4½ uur (ongevuld)
• 20 tot 24 lbs (9 tot 10,9 kg) – 4½ tot 5 uur (ongevuld)

Gevulde vogels hebben meer tijd nodig: reken 15–30 minuten extra, en controleer steeds de interne temperatuur van zowel de vulling als het vlees.

Tips om het precies goed te timen

Door de jaren heen heb ik geleerd dat kalkoen niet stressvol hoeft te zijn. Hier zijn een paar simpele tips:

• Laat de vogel 30 tot 60 minuten op kamertemperatuur komen voordat u hem braadt.
• Gebruik een braadrek voor een gelijkmatige luchtstroom en een knapperiger korstje.
• Dek af met aluminiumfolie als de schil te snel bruin wordt.
• Laat de kalkoen altijd rusten. Laat de kalkoen na het uit de oven halen minstens 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Zo blijven de sappen in het vlees waar ze horen.

Kalkoen bereiden (stap voor stap)

Begin met het voorverwarmen van uw oven op 163°C (325°F)Dep de kalkoen tijdens het opwarmen droog met keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat het vel mooi krokant wordt. Wrijf de kalkoen rijkelijk in met olijfolie of zachte boter en breng op smaak met zout, peper en alle kruiden of aromaten die je lekker vindt. Stop wat ui, knoflook, citroen of kruiden zoals tijm en rozemarijn in de buikholte voor extra smaak. Leg de kalkoen op het rooster in de braadslede, met de borst naar boven. Braad naar gewicht en bedruip af en toe als je wilt. Zodra de kalkoen gaar is, 74°C Haal het uit de oven en laat het, losjes afgedekt met aluminiumfolie, minstens 30 minuten rusten alvorens het aan te snijden. Deze rusttijd is cruciaal, omdat het de sappen zich zo kan herverdelen voor mals, sappig vlees.

Moet je bedruipen?

Bedruipen is optioneel. Persoonlijk bedruip ik elke 30 tot 45 minuten als ik voor een extra goudbruin vel ga. Maar als je boter of olie gebruikt bij de voorbereiding, kun je dit overslaan en je concentreren op het niet te vaak openen van de oven. Hoe vaker je kijkt, hoe meer warmte je verliest.

Vertrouw op de thermometer, niet op de klok

Ik kan dit niet genoeg benadrukken. De tijd geeft je een schatting, maar de temperatuur vertelt de waarheid. Steek een digitale vleesthermometer in het dikste deel van de dij, zonder het bot te raken. 74°C, je bent er.
En als je de vogel vult, controleer dan ook het midden van de vulling. Het moet goed passen. 71°C Om veilig te kunnen eten. Als de kalkoen er nog niet is, maar de kalkoen wel, schep dan de vulling eruit en doe hem apart in de oven.

Hoe maak je kalkoensaus

Als je je kalkoen in een traditionele pan (geen wegwerppan) hebt gebraden, ben je al halverwege een heerlijke jus. Nadat je de kalkoen hebt laten rusten, giet je het braadvocht in een hittebestendige kom of vetafscheider. Laat het vet naar boven komen en schep het eraf, bewaar ongeveer 150 ml. ¼ kopjeKlop dit vet in een steelpan met een gelijke hoeveelheid bloem tot een roux en bak tot deze goudbruin is. Voeg langzaam het ontvette braadvocht toe, samen met wat kalkoen- of kippenbouillon, onder voortdurend kloppen om klontjes te voorkomen. Laat sudderen tot de gewenste dikte en breng op smaak met zout en peper. Wil je een ultragladde jus, zeef deze dan voor het serveren. Zelfgemaakte jus is rijk, smaakvol en bindt de hele maaltijd.

Wat als u een bevroren kalkoen bereidt?

Het gebeurt. Je wordt wakker op Thanksgivingochtend en beseft dat de kalkoen nog steeds bevroren is. Geen paniek. Je kunt een bevroren kalkoen veilig bereiden, het duurt alleen langer. ongeveer 50 procent meer tijd dan normaal, en vergeet niet het zakje met de ingewanden eruit te halen als het vlees halverwege het braden voldoende ontdooid is.

Het laatste woord over hoe lang je een kalkoen moet koken

Uiteindelijk draait de perfecte kalkoen minder om magie en meer om de voorbereiding. Volg de tijdsrichtlijnen, vertrouw op je thermometer en geef jezelf voldoende ruimte om te voorkomen dat je tegen de klok racet. Of je nu een gezellig gezelschap of een grote groep mensen serveert, je weet nu precies hoe lang je een kalkoen moet braden en hoe je dat goed doet.
Zin in meer tips? Ga naar onze Thanksgiving Hostinggids voor tijdlijnen, afdrukbare checklists en receptinspiratie, van Thanksgiving taarten naar cocktailsU kunt ons ook vinden op sociale media voor dagelijkse ideeën en het oplossen van problemen met kalkoenen.