Sommario
- Cosa rende così speciale una torta al cioccolato fondente?
- Gli ingredienti chiave per la torta al cioccolato fondente
- Il segreto per una torta al cioccolato umida e ricca
- Padroneggiare la Ganache al Cioccolato: la Finitura Perfetta
- Servire e conservare la torta al cioccolato fondente
- Vai alla ricetta
Ci sono le torte e poi c'è la torta al cioccolato fondente, un dessert così ricco e decadente che un solo morso ti trasporta in un mondo di profondo sapore di cacao e vellutato ganache. Perfettamente umida con una tenera mollica, questa ricetta fonde la magia del cioccolato fondente fuso con il segreto del caffè che esalta la profondità, creando un'esperienza irresistibile per i veri amanti del cioccolato. Che tu stia cucinando per un compleanno, una festa o semplicemente per soddisfare una voglia, questa torta al cioccolato fondente è il massimo dello spettacolo. Scopri come perfezionare l'equilibrio tra consistenza, sapore e indulgenza con questa ricetta facile ma squisita.
Cosa rende così speciale una torta al cioccolato fondente?
Una classica torta al cioccolato è leggera e soffice, ma una vera torta al cioccolato fondente è qualcosa di completamente diverso: è più ricca, densa e ricca di un intenso sapore di cacao. Il segreto sta nell'uso del cioccolato fuso, anziché solo del cacao in polvere, che conferisce alla torta la sua caratteristica consistenza vellutata. Abbinata a una lussuosa ganache al cioccolato, questa torta offre il massimo piacere a ogni morso.
Gli ingredienti chiave per la torta al cioccolato fondente
Ogni ingrediente di questa torta gioca un ruolo cruciale nel raggiungimento della consistenza e del sapore perfetti. Il cioccolato fondente di alta qualità crea ricchezza, mentre il latticello assicura una mollica tenera. Un mix di zucchero semolato e di canna aggiunge profondità, e il caffè solubile esalta l'intensità del cioccolato senza lasciare un sapore di caffè. La ganache, realizzata con panna doppia e cioccolato fondente di prima qualità, unisce tutto per una finitura indulgente.
Il segreto per una torta al cioccolato umida e ricca
L'umidità è la chiave per una perfetta torta al cioccolato fondente e questa ricetta assicura che ogni fetta rimanga morbida. La combinazione di burro e cioccolato crea una consistenza deliziosa, mentre il latticello fornisce tenerezza. Cuocere alla giusta temperatura ed evitare di mescolare troppo sono passaggi cruciali: mescolare troppo può dare luogo a una torta dura, mentre cuocere troppo può seccarla.
Padroneggiare la Ganache al Cioccolato: la Finitura Perfetta
La ganache è il gioiello della corona di questa torta al cioccolato fondente, che offre una finitura liscia come la seta e lucida. La chiave è usare cioccolato di alta qualità con almeno 60% di cacao e panna doppia per una consistenza perfetta. Lasciare che la ganache si solidifichi a temperatura ambiente prima di spalmarla assicura una consistenza densa e spalmabile che avvolge magnificamente la torta.
Servire e conservare la torta al cioccolato fondente
La torta al cioccolato fondente è meglio gustarla leggermente fredda o a temperatura ambiente, in modo che la ganache si ammorbidisca in una copertura liscia e ricca. Conservala in un contenitore ermetico in frigorifero fino a cinque giorni. Per una conservazione più lunga, puoi congelare la torta: basta avvolgere le fette singolarmente e scongelarle durante la notte in frigorifero prima di servirla.
La migliore torta al cioccolato fondente di sempre.
Attrezzatura
- 3 tortiere da 8 pollici
- Sac à poche (opzionale)
- Griglia di raffreddamento a filo
Ingredienti
Per la torta
- 225 G Cioccolato fondente
- 225 G Burro non salato
- 1 cucchiaio da tavola Granuli di caffè istantaneo
- 175 G Farina Semplice
- 25 G Polvere di cacao
- 1 cucchiaino Lievito in polvere
- ¼ cucchiaino Bicarbonato di sodio
- 200 G Zucchero semolato
- 200 G Zucchero di canna chiaro
- 4 Uova medio
- 75 millilitri Burro di latte
Per la ganache al cioccolato
- 500 millilitri Doppia crema
- 500 G Cioccolato fondente
Per le decorazioni
- Scaglie di cioccolato puoi usare tutto ciò che ti piace cieli al limite
- Crema al burro marmorizzata
Istruzioni
- Per prima cosa preriscaldate il forno a 160°C
- Imburrare e foderare 3 tortiere da 8 pollici/20 cm con carta da forno e metterle da parte.
- In una ciotola capiente aggiungere lo zucchero di canna chiaro, lo zucchero semolato, la farina di cacao in polvere, il bicarbonato di sodio e il lievito. Mescolare in modo che gli ingredienti secchi siano ben amalgamati.175 g Farina, 25 g Cacao in polvere, ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio, 200 g zucchero semolato, 200 g di zucchero di canna chiaro, 1 cucchiaino Lievito in polvere
- In una ciotola Pyrex di vetro separata, aggiungi il cioccolato fondente e il burro e sciogliilo in una casseruola di acqua bollente. Volendo potete anche sciogliere nel microonde.225 g Cioccolato fondente, 225 g di burro non salato
- Versare i granuli di caffè in 125 ml di acqua bollente e mescolare bene.1 cucchiaio Caffè solubile in grani
- Aggiungere il caffè al cioccolato fuso e al burro e mescolare fino a che liscio.
- Sbattere le uova con il latticello.75 millilitri Latticello, 4 uova
- Ora aggiungi il composto di cioccolato e uova agli ingredienti secchi e mescola fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati. La pastella della torta deve essere liquida senza grumi.
- Versare uniformemente l'impasto della torta tra le tre tortiere.
- Metti le torte nel forno preriscaldato e cuoci per 25-30 minuti.
- Per verificare se la tua torta è cotta basta pungere il centro della torta con uno spiedino, se esce pulito è cotta se ha un po' di pastella attaccata ad essa rimetterla in forno per un altro paio di minuti e riprovare.
- Una volta sfornati, lasciare raffreddare le torte negli stampi per qualche minuto prima di sformarle su una gratella per continuare a raffreddarle.
Per fare la ganache al cioccolato
- Versate la doppia panna in un pentolino e fate scaldare a fuoco basso per qualche minuto. Mescolare lentamente facendo attenzione che la panna non sobbolla o bolle.500 millilitri Doppia panna
- Una volta che la crema è calda togliere dal fuoco.
- Aggiungi il cioccolato fondente e metti sopra il coperchio di una casseruola e lascia per circa 3-5 minuti per sciogliere il cioccolato.500 g Cioccolato fondente
- Dopo qualche minuto scoprire e mescolare lentamente fino a quando la ganache è ben incorporata e ha una consistenza liscia, cremosa e lucida.
- Mettere in frigorifero per un paio d'ore per addensare.
- Quando è abbastanza denso da spalmare, copri semplicemente il primo strato di torta con la ganache, aggiungi il secondo strato di torta e ripeti il processo con il terzo strato di torta.
- Quindi con la ganache avanzata spalmare anche i lati della torta fino a renderla liscia.
- Quindi guarnisci e decora come preferisci, questa volta ho usato scaglie di cioccolato e crema di vaniglia e burro al cioccolato.scaglie di cioccolato, Crema al burro marmorizzata
Note
Ho aggiunto la ganache al cioccolato in una tasca da pasticcere per rendere la glassa più facile da spalmare e ricoprire uniformemente.
Nutrizione
6 pensieri su “Best Chocolate Fudge Cake Ever”
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Aveva più il sapore di un biscotto che di una torta al cioccolato. La consistenza della spugna era asciutta e friabile. Ho usato la glassa alla crema di burro al cioccolato di mia moglie invece della ganche consigliata. Gli avrei dato 5 stelle come torta brownie ma non l'avrei tenuto in forno così a lungo.
Dovrò provarlo con la ricetta della ganache, sembra delizioso.
Buona fortuna Phil, fammi sapere come te la cavi con la tua torta al cioccolato.
Ciao Jennifer, domani farò questa torta al cioccolato fondente, volevo solo sapere qual era il miglior cioccolato da usare per la ganache al cioccolato?
Ciao Gemma, io uso i Callets al cioccolato fondente Callebaut: https://amzn.to/3iriyJ1 per la mia ganache perché amo quanto la rende ricca. Ma se stai cercando una ganache leggermente più leggera e più lattea, puoi usare i callets al cioccolato al latte Callebaut: https://amzn.to/3CoH6KD
Tutto dipende dalle preferenze personali, buona fortuna per domani.
Questa torta era davvero buonissima!! L'ho fatta per il compleanno di mia mamma e le è piaciuta tantissimo. Così ricca e umida, la migliore di sempre.