• Per prima cosa preriscaldate il forno a 160°C
  
• Imburrare e foderare 3 tortiere da 8 pollici/20 cm con carta da forno e metterle da parte.
  
• In una ciotola capiente aggiungere lo zucchero di canna chiaro, lo zucchero semolato, la farina di cacao in polvere, il bicarbonato di sodio e il lievito. Mescolare in modo che gli ingredienti secchi siano ben amalgamati.
  175 g Farina, 25 g Cacao in polvere, ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio, 200 g zucchero semolato, 200 g di zucchero di canna chiaro, 1 cucchiaino Lievito in polvere
  
• In una ciotola Pyrex di vetro separata, aggiungi il cioccolato fondente e il burro e sciogliilo in una casseruola di acqua bollente. Volendo potete anche sciogliere nel microonde.
  225 g Cioccolato fondente, 225 g di burro non salato
  
• Versare i granuli di caffè in 125 ml di acqua bollente e mescolare bene.
  1 cucchiaio Caffè solubile in grani
  
• Aggiungere il caffè al cioccolato fuso e al burro e mescolare fino a che liscio.
  
• Sbattere le uova con il latticello.
  75 millilitri Latticello, 4 uova
  
• Ora aggiungi il composto di cioccolato e uova agli ingredienti secchi e mescola fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati. La pastella della torta deve essere liquida senza grumi.
  
• Versare uniformemente l'impasto della torta tra le tre tortiere.
  
• Metti le torte nel forno preriscaldato e cuoci per 25-30 minuti.
• Per verificare se la tua torta è cotta basta pungere il centro della torta con uno spiedino, se esce pulito è cotta se ha un po' di pastella attaccata ad essa rimetterla in forno per un altro paio di minuti e riprovare.
• Una volta sfornati, lasciare raffreddare le torte negli stampi per qualche minuto prima di sformarle su una gratella per continuare a raffreddarle.

Per fare la ganache al cioccolato

• Versate la doppia panna in un pentolino e fate scaldare a fuoco basso per qualche minuto. Mescolare lentamente facendo attenzione che la panna non sobbolla o bolle.
  500 millilitri Doppia panna
  
• Una volta che la crema è calda togliere dal fuoco.
  
• Aggiungi il cioccolato fondente e metti sopra il coperchio di una casseruola e lascia per circa 3-5 minuti per sciogliere il cioccolato.
  500 g Cioccolato fondente
  
• Dopo qualche minuto scoprire e mescolare lentamente fino a quando la ganache è ben incorporata e ha una consistenza liscia, cremosa e lucida.
  
• Mettere in frigorifero per un paio d'ore per addensare.
  
• Quando è abbastanza denso da spalmare, copri semplicemente il primo strato di torta con la ganache, aggiungi il secondo strato di torta e ripeti il processo con il terzo strato di torta.
• Quindi con la ganache avanzata spalmare anche i lati della torta fino a renderla liscia.
• Quindi guarnisci e decora come preferisci, questa volta ho usato scaglie di cioccolato e crema di vaniglia e burro al cioccolato.
  scaglie di cioccolato, Crema al burro marmorizzata