Table des matières
- Pourquoi j'adore ces muffins streusel à la cannelle
- Pourquoi le temps de repos de la pâte et la texture du streusel sont importants
- Variantes faciles
- Ajouter des noix hachées
- Ajoutez quelques baies
- Résolution des problèmes de texture des muffins
- Les muffins au café contiennent-ils du café ?
- Questions fréquentes
- Les muffins au café contiennent-ils du café ?
- Pourquoi mes muffins au gâteau au café sont-ils devenus denses ?
- Comment éviter que le streusel ne devienne pâteux ?
- Puis-je préparer les muffins au gâteau au café à l'avance ?
- Puis-je utiliser du yaourt grec à la place de la crème fraîche ?
- Aller à la recette
Pourquoi j'adore ces muffins streusel à la cannelle
Les muffins au café et au chocolat sont le genre de pâtisserie que je prépare quand j'ai envie de quelque chose de sucré, de moelleux et de réconfortant. Ils ont la chaleur de la cannelle, l'onctuosité de la crème fraîche et ce crumble croustillant qui leur donne une impression de générosité. Le glaçage à la vanille apporte une touche finale onctueuse une fois les muffins légèrement refroidis.
J'adore la simplicité de la préparation de cette pâte. On commence par fouetter les ingrédients secs, puis on incorpore le beurre, l'huile, l'œuf, la vanille et la crème fraîche pour obtenir une base onctueuse. Une fois le tout délicatement mélangé, la pâte reste épaisse et moelleuse sans être lourde.
C'est le streusel qui donne à ces muffins leur texture de gâteau au café. Il doit être friable, avec un mélange de petits et de plus gros morceaux. Une fois cuit, ce streusel dore légèrement et apporte une touche sucrée à chaque bouchée.
Je laisse toujours reposer la pâte avant la cuisson, car cela permet d'obtenir des muffins plus hauts et plus moelleux. Ce petit temps de repos leur confère une texture plus tendre. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le brunch ou tout autre matin où l'on a envie de savourer un muffin maison digne d'une boulangerie.
Pourquoi le temps de repos de la pâte et la texture du streusel sont importants
La texture des muffins dépend d'un mélange délicat et d'un temps de repos suffisant. Une fois les ingrédients liquides incorporés aux ingrédients secs, mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine. Un mélange excessif risque de rendre les muffins denses au lieu de les rendre légers et moelleux.
Laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes permet d'obtenir une meilleure texture. La pâte doit être épaisse, crémeuse et facile à prélever à la cuillère avant d'être versée dans les moules à muffins préalablement chemisés. Remplissez chaque alvéole aux trois quarts environ afin de laisser suffisamment d'espace pour que les muffins puissent lever.
La température élevée du four en début de cuisson est également importante. Une première cuisson à 220 °C (425 °F) permet aux muffins de lever rapidement et de former des disques plus hauts. Ensuite, la température du four baisse à 175 °C (350 °F) pour que le centre finisse de cuire sans que le dessus ne brunisse trop.
Pour le streusel, laissez le beurre fondu tiédir avant de l'incorporer à la farine, aux sucres et à la cannelle. Si le beurre est trop chaud, il risque de faire fondre le sucre et de transformer le streusel en pâte. Le mélange doit avoir une texture friable, et non lisse. Les muffins sont prêts lorsque leur surface est légèrement dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
Variantes faciles
Ajouter des noix hachées
Ajoutez des noix hachées à la pâte pour plus de texture. Veillez à ce que la garniture streusel soit généreuse afin que les muffins conservent leur aspect de gâteau au café.
Ajoutez quelques baies
Pour une version plus fruitée, incorporez une poignée de baies à la pâte. Mélangez délicatement pour que la pâte reste légère et que les muffins conservent leur texture moelleuse.
Résolution des problèmes de texture des muffins
Si les muffins sont denses, la pâte a peut-être été trop travaillée. Incorporez la farine juste assez pour l'incorporer. Si les muffins ne lèvent pas bien, laissez reposer la pâte avant la cuisson et enfournez-les à une température plus élevée. Si le streusel devient pâteux, le beurre fondu était peut-être trop chaud. Laissez-le tiédir avant de mélanger. Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu de lait. S'il est trop liquide, ajoutez du sucre glace.
Les muffins au café contiennent-ils du café ?
Ces muffins sont parfaits avec une bonne tasse de café, d'où leur nom. Ils ne contiennent pourtant pas de café dans la pâte. Imaginez-les comme de moelleux muffins à la cannelle, idéaux pour les matins tranquilles, les brunchs et les pauses café. Le streusel et le glaçage à la vanille leur apportent une douce saveur sucrée, ils se suffisent donc à eux-mêmes.
Muffins au café pour le petit-déjeuner
Matériel
- Moule à muffins (12 unités)
- caissettes à muffins en papier
- Fourchette (pour le streusel)
Ingrédients
Pour les muffins
- 1 ¾ tasses farine tout usage
- ½ Coupe sucre brun clair emballé
- ½ Coupe Sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe maïzena
- 2 cuillères à café levure chimique
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- ½ cuillère à café bicarbonate de soude
- ¾ cuillère à café sel de mer
- 6 cuillères à soupe beurre non salé fondu
- ⅓ Coupe huile végétale
- 1 grande Oeuf
- 1 ½ cuillères à café extrait de vanille
- 1 Coupe Crème fraîche
Pour la garniture streusel
- 5 cuillères à soupe beurre salé
- 1 Coupe farine tout usage
- ⅓ Coupe sucre brun clair emballé
- ⅓ Coupe Sucre en poudre
- 1 cuillère à café cannelle moulue
Lustre
- 1 Coupe sucre glace
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe lait entier selon les besoins
Préparation
- Commencez par préparer la pâte à muffins. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, les deux sucres, la fécule de maïs, la levure chimique, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.1 ¾ tasse de farine tout usage, 1/2 tasse de cassonade, ½ tasse de sucre granulé, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à café de cannelle moulue, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, ¾ cuillère à café de sel marin
- Dans un autre bol, fouettez le beurre fondu et l'huile jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, puis la crème fraîche, et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et onctueux.6 cuillères à soupe de beurre non salé, ⅓ tasse d'huile végétale, 1 gros œuf, 1 cuillère à café et demie d'extrait de vanille, 1 tasse de crème sure
- Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Veillez à ne pas trop mélanger : arrêtez dès qu'il ne reste plus de traces de farine. Laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes.
- Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 425°F (220°C) et tapissez un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier.
- Pour préparer le crumble, coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre, puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez la farine, les sucres et la cannelle. Une fois le beurre tiède, versez-le en filet sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la fourchette. Le mélange doit être friable, avec des grumeaux de différentes tailles ; évitez de trop travailler la pâte.5 cuillères à soupe de beurre salé, 1 tasse de farine tout usage, ⅓ tasse de cassonade, ⅓ tasse de sucre granulé, 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Une fois la pâte reposée, répartissez-la uniformément dans les moules à muffins, en les remplissant aux trois quarts environ.
- Répartissez généreusement le crumble sur chaque muffin.
- Enfournez les muffins et faites-les cuire à 220 °C (425 °F) pendant 8 minutes. Sans ouvrir la porte du four, réduisez la température à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson pendant 12 à 14 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
- Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez-les délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
- Pour le glaçage, fouettez ensemble le sucre glace, l'extrait de vanille et le lait jusqu'à obtenir une consistance lisse et coulante.1 tasse de sucre glace, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 2 cuillères à soupe de lait entier
- Arrosez les muffins d'un filet de glaçage une fois qu'ils sont légèrement refroidis ou complètement refroidis, puis laissez le glaçage prendre avant de servir.
Notes
- Laisser reposer la pâte. Cette étape permet d'obtenir des muffins plus hauts et plus moelleux, avec une meilleure texture.
- Ne pas trop mélanger. Un mélange excessif peut rendre les muffins denses au lieu d'être légers et moelleux.
- Démarrage à haute température. Cuire la pâte à une température plus élevée au préalable permet de créer cette croûte bombée typique des boulangeries.
- Laisser refroidir le beurre pour le streusel. Le beurre chaud fera fondre le sucre et ruinera la texture de la mie.
- Garniture généreuse. N'hésitez pas sur le streusel, c'est ce qui donne aux muffins ce petit goût de gâteau au café classique.
- Stockage. À conserver dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum, ou à congeler pour une conservation plus longue.
- Personnalisez-le. Pour varier les plaisirs, ajoutez des noix hachées ou une poignée de baies à la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Questions fréquentes
Les muffins au café contiennent-ils du café ?
Non. Les muffins au gâteau au café ne contiennent généralement pas de café. Leur nom vient du gâteau au café classique, traditionnellement servi avec du café. Ces muffins doivent leur saveur de gâteau au café à leur garniture croustillante à la cannelle, et non au café infusé ou à l'espresso.
Pourquoi mes muffins au gâteau au café sont-ils devenus denses ?
Les muffins denses sont généralement dus à un pétrissage excessif, à une trop grande quantité de farine ou à l'utilisation d'une levure chimique périmée. Incorporez la pâte délicatement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de pâte sèche, puis laissez-la reposer avant la cuisson. Cela permet à la farine de s'hydrater et donne aux muffins une mie plus moelleuse.
Comment éviter que le streusel ne devienne pâteux ?
Laissez le beurre fondu refroidir avant de l'incorporer à la farine, au sucre et à la cannelle. Si le beurre est trop chaud, il risque de faire fondre le sucre et de rendre la garniture grasse ou pâteuse. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse, sans trop presser le streusel dans la pâte.
Puis-je préparer les muffins au gâteau au café à l'avance ?
Oui. Conservez les muffins refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum. Pour une conservation plus longue, congelez-les en une seule couche jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac ou un récipient adapté à la congélation. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de servir.
Puis-je utiliser du yaourt grec à la place de la crème fraîche ?
Oui. Le yaourt grec nature entier est le meilleur substitut à la crème fraîche. Sa consistance et son acidité sont similaires, ce qui permet de conserver le moelleux des muffins. Évitez les yaourts liquides ou sucrés, car ils peuvent altérer la texture et le goût de la pâte.
