Muffins façon coffee cake pour le petit-déjeuner
Muffins façon coffee cake moelleux pour le petit-déjeuner, garnis d’un streusel au beurre et d’un glaçage. Parfaits le matin, au brunch ou comme douceur sucrée avec un café.
Équipement
- Moule à muffins (12 empreintes)
- Caissettes à muffins en papier
- Fourchette (pour le streusel)
Ingrédients
Pour les muffins
- 1 ¾ tasse de farine de blé tous usages
- ½ tasse de cassonade blonde tassée
- ½ tasse de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¾ cuillère à café de sel marin
- 6 cuillères à soupe de beurre doux fondu
- ⅓ tasse d’huile végétale
- 1 gros œuf
- 1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de crème aigre
Pour le streusel
- 5 cuillères à soupe de beurre demi-sel
- 1 tasse de farine de blé tous usages
- ⅓ tasse de cassonade blonde tassée
- ⅓ tasse de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
Préparer le glaçage
- 1 tasse de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de lait entier selon les besoins
Instructions
- Commencez par préparer la pâte à muffins. Dans un grand saladier, mélangez au fouet la farine, les deux sucres, la fécule de maïs, la levure chimique, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.1 ¾ tasse de farine de blé tous usages, ½ tasse de cassonade blonde, ½ tasse de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à café de cannelle moulue, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, ¾ cuillère à café de sel marin
- Dans un autre saladier, mélangez au fouet le beurre fondu et l’huile jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis la crème aigre, et fouettez jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène et crémeux.6 cuillères à soupe de beurre doux, ⅓ tasse de huile végétale, 1 gros œuf, 1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille, 1 tasse de crème aigre
- Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et incorporez-les délicatement à la spatule, juste assez pour les mélanger. Veillez à ne pas trop travailler la pâte : arrêtez dès qu’il ne reste plus aucune trace de farine. Réservez la pâte et laissez-la reposer pendant 15 à 30 minutes.
- Pendant que la pâte repose, préchauffez le four à 425°F (220°C) et garnissez un moule à 12 muffins de caissettes en papier.
- Pour préparer le streusel, coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre, puis réservez-le afin qu’il refroidisse légèrement. Dans un bol, mélangez la farine, les sucres et la cannelle. Lorsque le beurre n’est plus chaud, versez-le en filet sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la fourchette. La préparation doit être émiettée, avec un mélange de petits et de gros morceaux ; évitez de trop la travailler au risque d’obtenir une pâte.5 cuillères à soupe de beurre demi-sel, 1 tasse de farine de blé tous usages, ⅓ tasse de cassonade blonde, ⅓ tasse de sucre en poudre, 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Une fois la pâte reposée, répartissez-la uniformément dans les caissettes à muffins en les remplissant chacune aux ¾ environ.
- Parsemez généreusement chaque muffin de streusel.
- Enfournez les muffins et faites-les cuire à 425°F (220°C) pendant 8 minutes. Sans ouvrir la porte du four, baissez la température à 350°F (175°C) et poursuivez la cuisson pendant 12 à 14 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les dessus soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
- Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
- Pour le glaçage, mélangez au fouet le sucre glace, l’extrait de vanille et le lait jusqu’à obtenir une consistance lisse et suffisamment fluide pour être versée.1 tasse de sucre glace, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 2 cuillères à soupe de lait entier
- Versez le glaçage en filet sur les muffins lorsqu’ils ont légèrement ou complètement refroidi, puis laissez-le prendre avant de servir.
Notes
Conseils et astuces
- Laissez reposer la pâte. Cette étape permet d’obtenir des muffins plus hauts, plus moelleux et dotés d’une meilleure texture.
- Ne mélangez pas trop. Un mélange excessif peut rendre les muffins denses au lieu de légers et aérés.
- Commencez la cuisson à haute température. Une cuisson initiale à température plus élevée permet d’obtenir ce sommet bombé digne d’une pâtisserie.
- Laissez refroidir le beurre du streusel. Un beurre chaud fera fondre le sucre et gâchera la texture émiettée.
- Une garniture généreuse. Ne lésinez pas sur le streusel : c’est lui qui donne aux muffins ce caractère classique de coffee cake.
- Conservation. Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours, ou congelez-les pour une conservation plus longue.
- Personnalisez-les. Ajoutez des fruits à coque concassés ou une poignée de fruits rouges à la pâte pour varier.
La nutrition
Calories : 362kcalLes glucides: 64gProtéines : 4gGros: 15gLipides saturés : 9gGraisses polyinsaturées : 1gGraisses monoinsaturées : 4gLipides trans : 0.4gCholestérol: 55mgSodium : 318mgPotassium : 91mgFibre: 1gSucre : 30gVitamine A : 468UIVitamine C : 0.2mgCalcium : 88mgFer : 2mg
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