Muffins au café pour le petit-déjeuner
De délicieux muffins moelleux au café, nappés d'un streusel beurré et d'un glaçage. Parfaits pour le petit-déjeuner, le brunch ou une pause gourmande avec un café.
Équipement
- Moule à muffins (12 unités)
- caissettes à muffins en papier
- Fourchette (pour le streusel)
Ingrédients
Pour les muffins
- 1 ¾ tasses farine tout usage
- ½ Coupe sucre brun clair emballé
- ½ Coupe Sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe maïzena
- 2 cuillères à café levure chimique
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- ½ cuillère à café bicarbonate de soude
- ¾ cuillère à café sel de mer
- 6 cuillères à soupe beurre non salé fondu
- ⅓ Coupe huile végétale
- 1 grande Oeuf
- 1 ½ cuillères à café extrait de vanille
- 1 Coupe Crème fraîche
Pour la garniture streusel
- 5 cuillères à soupe beurre salé
- 1 Coupe farine tout usage
- ⅓ Coupe sucre brun clair emballé
- ⅓ Coupe Sucre en poudre
- 1 cuillère à café cannelle moulue
Lustre
- 1 Coupe sucre glace
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe lait entier selon les besoins
Instructions
- Commencez par préparer la pâte à muffins. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, les deux sucres, la fécule de maïs, la levure chimique, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.1 ¾ tasse de farine tout usage, 1/2 tasse de cassonade, ½ tasse de sucre granulé, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à café de cannelle moulue, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, ¾ cuillère à café de sel marin
- Dans un autre bol, fouettez le beurre fondu et l'huile jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, puis la crème fraîche, et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et onctueux.6 cuillères à soupe de beurre non salé, ⅓ tasse d'huile végétale, 1 gros œuf, 1 cuillère à café et demie d'extrait de vanille, 1 tasse de crème sure
- Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Veillez à ne pas trop mélanger : arrêtez dès qu'il ne reste plus de traces de farine. Laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes.
- Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 425°F (220°C) et tapissez un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier.
- Pour préparer le crumble, coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre, puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez la farine, les sucres et la cannelle. Une fois le beurre tiède, versez-le en filet sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la fourchette. Le mélange doit être friable, avec des grumeaux de différentes tailles ; évitez de trop travailler la pâte.5 cuillères à soupe de beurre salé, 1 tasse de farine tout usage, ⅓ tasse de cassonade, ⅓ tasse de sucre granulé, 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Une fois la pâte reposée, répartissez-la uniformément dans les moules à muffins, en les remplissant aux trois quarts environ.
- Répartissez généreusement le crumble sur chaque muffin.
- Enfournez les muffins et faites-les cuire à 220 °C (425 °F) pendant 8 minutes. Sans ouvrir la porte du four, réduisez la température à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson pendant 12 à 14 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
- Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez-les délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
- Pour le glaçage, fouettez ensemble le sucre glace, l'extrait de vanille et le lait jusqu'à obtenir une consistance lisse et coulante.1 tasse de sucre glace, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 2 cuillères à soupe de lait entier
- Arrosez les muffins d'un filet de glaçage une fois qu'ils sont légèrement refroidis ou complètement refroidis, puis laissez le glaçage prendre avant de servir.
Remarques
Conseils et astuces
- Laisser reposer la pâte. Cette étape permet d'obtenir des muffins plus hauts et plus moelleux, avec une meilleure texture.
- Ne pas trop mélanger. Un mélange excessif peut rendre les muffins denses au lieu d'être légers et moelleux.
- Démarrage à haute température. Cuire la pâte à une température plus élevée au préalable permet de créer cette croûte bombée typique des boulangeries.
- Laisser refroidir le beurre pour le streusel. Le beurre chaud fera fondre le sucre et ruinera la texture de la mie.
- Garniture généreuse. N'hésitez pas sur le streusel, c'est ce qui donne aux muffins ce petit goût de gâteau au café classique.
- Stockage. À conserver dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum, ou à congeler pour une conservation plus longue.
- Personnalisez-le. Pour varier les plaisirs, ajoutez des noix hachées ou une poignée de baies à la pâte.
La nutrition
Calories : 362kcalLes glucides: 64gProtéines : 4gGros: 15gLipides saturés : 9gGraisses polyinsaturées : 1gGraisses monoinsaturées : 4gLipides trans : 0.4gCholestérol: 55mgSodium: 318mgPotassium: 91mgFibre: 1gSucre : 30gVitamine A : 468UIVitamine C : 0.2mgCalcium: 88mgFer : 2mg
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