Comment réchauffer les Tamales ?

Réchauffer les tamales Une cuisson adéquate garantit qu'ils restent moelleux, savoureux et presque aussi bons qu'à la première cuisson. Les tamales, pâte de maïs cuite à la vapeur, peuvent se dessécher s'ils ne sont pas réchauffés avec précaution. Heureusement, il existe plusieurs méthodes efficaces pour les réchauffer, chacune avec des astuces pour préserver leur texture moelleuse et leur goût riche. Voici les meilleures méthodes pour réchauffer les tamales, ainsi que les conseils à suivre et à éviter :

Cuisson à la vapeur (idéal pour de nombreux tamales)

La cuisson à la vapeur des tamales est souvent considérée comme la meilleure méthode, surtout pour les tamales multiples, car elle reproduit fidèlement le processus de cuisson original. La cuisson à la vapeur les chauffe uniformément et doucement, empêchant la masa de se dessécher. Pour réchauffer les tamales avec un bateau à vapeur:

1. Préparez un cuiseur vapeur avec quelques centimètres d'eau au fond (veillez à ce que l'eau ne touche pas le panier vapeur). Portez l'eau à frémissement. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur dédié, vous pouvez improviser avec une casserole, une passoire en métal ou un panier vapeur, ou même en faisant une boule de papier aluminium pour soutenir les tamales au-dessus d'un peu d'eau.
2. Placez les tamales (dans leurs cosses) debout dans le panier vapeur, avec l'extrémité ouverte vers le haut si possible (cela aide la vapeur à circuler à l'intérieur). Ne pas surcharger; laissez un peu d'espace pour que la vapeur puisse circuler autour de chaque tamale.
3. Une fois que l’eau bout, réduisez le feu à moyen, couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et faites cuire à la vapeur. Timing La cuisson dépendra du type de tamales (réfrigérés ou congelés) : les tamales réfrigérés se réchauffent généralement en 10 à 15 minutes ; les tamales congelés prennent plus de temps, environ 20 à 30 minutes. Vous saurez qu'ils sont cuits lorsqu'ils sont bien chauds et fondants (vous pouvez en couper un délicatement pour vérifier s'il est chaud à cœur).

La cuisson à la vapeur est douce et permet aux tamales de rester moelleux. Elle est indulgente sur la texture : les tamales ne seront pas croustillants, mais ce n'est généralement pas souhaité. Conseil: Assurez-vous qu'il y ait toujours de l'eau dans le cuiseur vapeur (ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour éviter une cuisson à sec) et laissez le couvercle fermé pour retenir la vapeur. Cette méthode permet de réhydrater la masa. Les tamales réchauffés à la vapeur ont un goût presque aussi frais que neuf.

Micro-ondes (idéal pour un seul tamale ou un réchauffage rapide)

Le micro-ondes peut être une solution rapide pour réchauffer un ou plusieurs tamales, mais il faut veiller à ne pas les dessécher. L'essentiel est d'ajouter un peu d'humidité pendant la cuisson. Voici comment :

• Enveloppez chaque tamale dans une serviette en papier humide (ou vous pouvez saupoudrer quelques gouttes d'eau sur l'enveloppe puis l'envelopper dans du papier absorbant). Alternativement, vous pouvez placer le tamale sur une assiette allant au micro-ondes et le couvrir d'un couvercle allant au micro-ondes ou d'une autre assiette inversée pour retenir la vapeur.
• Chauffer au micro-ondes à puissance moyenne-élevée ou élevée pendant de courtes périodes, généralement environ 30 secondes à 1 minute par tamaleSi vous avez plusieurs tamales, vous pouvez en faire cuire 2 ou 3 simultanément pendant 1 à 2 minutes, mais les résultats peuvent varier d'un micro-ondes à l'autre. Il est souvent préférable de faire de petites quantités.
• Après la première cuisson, vérifiez et retournez le tamale, puis passez-le au micro-ondes pendant 15 à 30 secondes supplémentaires si nécessaire. L'essuie-tout humide crée un environnement humide, ce qui vaporise le tamale de l'extérieur et empêche la masa de durcir.

Attention à ne pas trop cuire la masa ; une cuisson trop longue au micro-ondes peut la rendre caoutchouteuse. Il est préférable de la raccourcir et d'allonger légèrement le temps de cuisson si nécessaire. Une fois cuit, laissez reposer le tamale une minute (la cuisson au micro-ondes continue de chauffer un court instant) et dégustez. La cuisson au micro-ondes, bien que moins parfaite que la cuisson à la vapeur, est très pratique. N'oubliez pas. essuie-tout humide = tamale humideSans cela, vous risquez de trouver votre tamale dur et sec sur les bords.

Cuisson au four

Réchauffer les tamales dans le four C'est une autre bonne option, surtout si vous souhaitez réchauffer une plus grande quantité en une seule fois et obtenir un extérieur légèrement grillé. Pour cela :

• Préchauffez votre four à environ 350 °F (175 °C)Vous pouvez également aller plus haut (certains recommandent 400°F), mais une chaleur modérée aide à réchauffer sans trop dessécher l'extérieur.
• Gardez les tamales dans leur enveloppes de cosses si vous souhaitez un résultat légèrement plus sec et subtilement croustillant, ou envelopper chaque tamale dans du papier aluminium Si vous souhaitez conserver l'humidité, envelopper les fruits dans du papier aluminium permet de les cuire à la vapeur dans leur propre humidité. Les laisser simplement dans leur enveloppe permettra un séchage plus long, ce qui peut créer un bord légèrement croustillant.
• Disposez les tamales sur une plaque de cuisson, en les espaçant. S'ils sont emballés dans du papier aluminium, vous pouvez également les placer directement sur la grille.
• Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutesRetournez les tamales à mi-cuisson. S'ils ont été réfrigérés, 15 minutes peuvent suffire ; s'ils sont congelés, il faudra peut-être compter 20 à 25 minutes. Vérifiez si un tamale est bien chaud au centre du plateau ; sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Une fois cuits, les tamales enveloppés dans du papier aluminium peuvent sembler un peu plus secs au toucher, mais l'intérieur doit être chaud et moelleux. Les tamales enveloppés dans du papier aluminium seront uniformément moelleux et humides (sans être croustillants). Certains cuisiniers recommandent de les emballer d'abord dans du papier aluminium, puis de les passer brièvement sous le gril du four sans les emballer pendant une minute pour obtenir un peu de couleur. Attention toutefois à ne pas sur-toast, car les tamales peuvent sécher rapidement sous un gril.

Poêle à frire

Une façon non conventionnelle mais savoureuse de réchauffer les tamales est de poêler ou griller (sans l'enveloppe). Cette méthode ne consiste pas à cuire à la vapeur, mais plutôt à rendre l'extérieur du tamale croustillant, ce qui lui donne une texture différente : légèrement croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. C'est un peu comme frire des galettes de polenta. Voici comment :

• Retirez les feuilles des tamales froids. Vous pouvez couper les gros tamales en deux dans le sens de la longueur pour une manipulation plus facile.
• Chauffer un poêle antiadhésive ou poêle en fonte à feu moyen et ajouter une petite quantité d'huile ou de beurre (juste assez pour enrober légèrement la poêle).
• Placez les tamales dans la poêle. Vous pouvez les aplatir légèrement en appuyant dessus pour un meilleur contact (facultatif).
• Cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que taches brun doré ou une croûte légèrement croustillante se forme. En général, 3 à 4 minutes par côté suffisent, et vous pouvez couvrir la poêle entre chaque retournement pour que la chaleur pénètre pleinement.
• L'intérieur se réchauffera tandis que l'extérieur deviendra croustillant. Surveillez-les pour éviter qu'ils ne brûlent ; il faut une légère coloration.

Les tamales poêlés prennent une nouvelle dimension : la caramélisation ajoute une note noisettée à la masa. C'est une délicieuse variante, surtout pour les restes de tamales un peu friables ; la friture les aide à se tenir. Attention, c'est plus improvisation texturale qu'une méthode de réchauffage traditionnelle. Cette méthode est idéale pour les tamales salés (les tamales au fromage ont une belle croûte, par exemple).

On pourrait également émietter les restes de tamales réchauffés et les faire frire avec des œufs pour un hachis rapide – mais cela revient à réutiliser plutôt qu'à réchauffer.

Autres méthodes

• Instant Pot / Autocuiseur : Si vous possédez un autocuiseur électrique ou un Instant Pot, vous pouvez utiliser le mode vapeur pour réchauffer rapidement les tamales à la vapeur. Insérez la grille vapeur, ajoutez de l'eau, chargez les tamales et faites cuire à la vapeur sous pression pendant environ 5 minutes (en relâchant rapidement la pression). Cette méthode est similaire à la cuisson à la vapeur sur la cuisinière, mais peut être plus rapide une fois la pression atteinte.
• Friteuse à air : Une friteuse à air chaud permet de réchauffer les tamales et d'obtenir une surface légèrement croustillante. Préchauffez la friteuse à environ 180 °C. Arrosez légèrement les tamales d'eau et/ou enveloppez-les de papier aluminium (pour éviter qu'ils ne sèchent trop). Faites-les chauffer pendant 8 à 10 minutes, en les retournant une fois. Si vous préférez les faire dorer à l'extérieur, vous pouvez les faire cuire sans papier aluminium et simplement les vaporiser d'huile, mais attention : la chaleur de convection peut rapidement dessécher la masa. La friteuse à air chaud fonctionne comme un mini-four à flux d'air puissant ; les mêmes conseils concernant l'emballage et l'humidification s'appliquent donc.
• Mijoteuse : Moins courant pour réchauffer, on peut envelopper les tamales dans du papier aluminium ou des feuilles de chou, les placer dans une mijoteuse avec un peu d'eau ou de bouillon (pour la vapeur) et les faire chauffer à feu doux pendant environ une heure. Cette méthode n'est pratique que pour garder les tamales au chaud avant de les servir ; le réchauffage initial est assez lent.

Conseils pour de meilleurs résultats

Quelle que soit la méthode, quelques méthodes universelles conseils aidera à maintenir la texture idéale des tamales :

• Gardez-les humides : Le pire ennemi est la sécheresse. Réchauffez toujours les tamales. avec leurs cosses sur (sauf pour la cuisson à la poêle) ou enveloppez-les (dans du papier absorbant humide, du papier aluminium, etc.) pour conserver l'humidité. La masa sèchera et durcira facilement si elle est exposée directement à la chaleur. Un peu d'humidité (un peu d'eau, un film alimentaire humide ou de la vapeur) est essentiel pour un résultat moelleux.
• Ne pas surchauffer : Chauffez juste assez pour qu'ils soient bien chauds. Une cuisson à la vapeur trop longue peut les rendre détrempés, et une cuisson trop longue au four ou au micro-ondes peut les durcir. Si un tamale est à peine chaud à cœur, il est préférable de le chauffer un peu plus longtemps plutôt que de le faire chauffer à feu vif.
• Tamales surgelés : La décongélation n'est pas indispensable pour réchauffer à la vapeur ou au four, mais elle réduira le temps de cuisson. Pour une cuisson au micro-ondes, il est préférable de décongeler les tamales congelés au réfrigérateur pendant la nuit ou d'utiliser d'abord la fonction décongélation, puis de les passer au micro-ondes, afin d'éviter les points froids.
• Quand ne pas réchauffer : Il est généralement déconseillé de réchauffer des tamales (ou tout autre aliment) restés à température ambiante plus de 2 heures (ou 1 heure par temps chaud) en raison du risque de prolifération bactérienne. Les tamales doivent être réfrigérés immédiatement après la première consommation. Si vous avez des tamales restés à température ambiante toute la journée ou toute la nuit, ne prenez pas le risque de les réchauffer et de les manger Aussi délicieux soient-ils, ils peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire. De plus, si les tamales ont déjà été réchauffés une fois et sont restés longtemps dans un plat chauffant, ils risquent de sécher ou de perdre de leur qualité. Il est donc préférable de ne réchauffer que ce que vous consommerez lors de ce repas.
• Vérification de la texture : Un tamale bien réchauffé doit être moelleux et malléable, la masa humide et la garniture chaude à cœur. Si les extrémités sont dures comme de la pierre ou que la coque est collée à la masa, c'est qu'il a fallu l'humidifier davantage pendant le réchauffage. Vous pouvez récupérer des tamales légèrement secs en les enveloppant dans du papier absorbant humide et en les passant brièvement au micro-ondes pour les cuire à nouveau à la vapeur.

En suivant ces méthodes, vous pourrez déguster des restes de tamales presque frais. Que vous optiez pour la cuisson rapide au micro-ondes ou la cuisson lente et douce à la vapeur sur la cuisinière, n'oubliez pas : un peu de vapeur fait beaucoup de chemin Pour que les tamales restent savoureux. Ce plat se déguste chaud et tendre, alors manipulez-les avec précaution lors du réchauffage. Envie d'autres idées gourmandes ? Explorez nos autres recettes et astuces de tamales, et n'oubliez pas suivez-nous sur les réseaux sociaux pour une inspiration culinaire quotidienne et des conseils pratiques.