Möglichkeiten, mit Wein zu kochen
Entdecken Sie die köstlichen Möglichkeiten des Kochens mit Wein! Außerdem erfahren Sie, wie Sie Wein verwenden, um Ihre kulinarischen Kreationen zu verbessern.
Veröffentlicht: 1. Februar 2023 · Geändert: 8. Februar 2024 von Jennifer Ryan

Inhaltsverzeichnis
Keith Floyd war einer der ersten TV-Starköche, der eine gewisse Unbeschwertheit und doch mitbrachte
leidenschaftliche Qualität in den Lebensmittelkanal. Berühmt dafür, beim Kochen ein oder zwei Gläser Wein zu trinken, inspirierte er sicherlich viele Hobbyköche, dem Gericht, das sie waren, ein wenig Wein hinzuzufügen
vorbereiten.
Wir haben viele Gründe, Chef Floyd zu danken, weil das Hinzufügen von Wein zu Ihrer Küche hat
viele Vorteile.
Das Hinzufügen von Wein zu einem Gericht bedeutet nicht das Hinzufügen von Alkohol, da der Alkohol lange verdunstet
bevor das Essen die Servierplatte erreicht.
Bevor der Alkohol jedoch verdunstet ist, fördert er den Geschmack der Gerichte viel effektiver
als andere Zutaten wie Olivenöl oder Butter.
Wenn Sie einer Soße Wein hinzufügen, stellen Sie sicher, dass der Alkohol verdunstet ist, indem Sie die Soße reduzieren
und die Aromen sich konzentrieren lassen.
Die Versuchung, Weinreste zum Kochen zu verwenden, ist groß. Zum Beispiel sieht eine halbleere Flasche Rotwein wie die passende Zugabe zu einem winterlichen Rindfleischeintopf aus, aber leider gibt es keine Zauberei, um aus einem verdorbenen einen guten Wein zu machen.
Daher ist es wichtig, den Wein, den Sie zum Kochen verwenden möchten, zu konservieren, indem Sie ihn entweder lagern
im Kühlschrank oder mit einer der praktischen Pumpen, die ein Vakuum in der Flasche erzeugen, indem sie die Luft entfernen.
Beschäftigen wir uns mit den verschiedenen Eigenschaften des Weins, die beim Kochen wichtig sind.
Säure
Jeder Wein hat ein gewisses Maß an Säure. Einige mehr als andere, und es ist wichtig, die Säure des Gerichts auf den Wein abzustimmen. Beispielsweise erfordern Saucen, die Tomaten als Hauptbestandteil enthalten, einen Wein mit einem starken Säuregehalt, um den hohen Säuregehalt von Saucen auf Tomatenbasis auszugleichen.
Für diese Arten von Saucen wären Weine aus Sangiovese-Trauben eine gute Wahl. Aber andererseits wäre ein säurearmer Wein wie Merlot keine gute Wahl.
Tannine
Rotweine enthalten Tannine, und Cabernet Sauvignon ist bekannt für die kräftigen Tannine, die beim Trinken dieses Weins zu einem trockenen Gefühl auf der Zunge führen. Es ist nicht so sehr ein Geschmack, sondern eher eine Sensation.
Die wahrgenommene Trockenheit wird durch Tannine verursacht, die mit den Proteinen auf Ihrer Zunge reagieren.
Die Zugabe von Cabernet Sauvignon zu Fleischgerichten führt dazu, dass die Tannine mit den Proteinen im Fleisch reagieren und nicht mit den Proteinen auf Ihrer Zunge. Das Ergebnis ist ein weicherer und weicherer Wein, der den Geschmack des Fleisches verstärkt.
Stellen Sie sicher, dass die Sauce genügend Proteine und Fette enthält, um die Tannine zu neutralisieren, wenn Sie Cabernet Sauvignon verwenden, um Ihrer Sauce Geschmack zu verleihen.
Wenn Sie also herzhafte Fleischgerichte, Wildbret oder kräftige Fleischeintöpfe zubereiten, wäre ein junger Cabernet Sauvignon ein geeigneter Wein.
Brot und Butter Cabernet Sauvignon 2019
Dieser Wein verkörpert die fast ausgelassene Natur einiger kalifornischer Rotweine. Eine Kombination aus Eichenholzreifung und gesunden Früchten ergibt einen ausgewogenen Wein.
Die Verwendung von Trauben aus Weinbergen in der Nähe des Atlantiks und anderen mit viel Sonneneinstrahlung schafft einen intensiven Wein mit der Kraft, sich mit diesen herrlich schmackhaften Fleischgerichten zu vermischen.
Geschmackseigenschaften
Weine haben besondere Aromen, die Gerichte mit ähnlichen Eigenschaften hervorheben. Beispielsweise ist Pinot Noir mit seinen geringen Tanninen und dezenten Pilzaromen eine hervorragende Ergänzung zu Pilzgerichten.
Mit seinen hellen und pikanten Qualitäten ist Sauvignon Blanc ein angenehmer Begleiter zu Zitrussaucen, insbesondere zu Fisch.
Cremige Gerichte reagieren gut auf die weichen Vanillequalitäten von bewaldetem Chardonnay. Um also eine unwiderstehliche Weißweinsauce zuzubereiten, sollte Chardonnay ganz oben auf Ihrer Liste der zu verwendenden Weine stehen.
Sie können aus den leichteren und knackigeren Chardonnays aus den kühleren Klimazonen wählen, die sich ideal für delikate Fischsaucen eignen, während die holzigen Weine aus den wärmeren Regionen eher zu cremiger Pasta oder Lasagne passen.
Kumeu River Chardonnay 2021
Dieser Wein hat eine Vielzahl internationaler Auszeichnungen erhalten, darunter den Sieg gegen Chardonnays aus Burgund im Blindverkostungswettbewerb von 1914. Der Chardonnay ist leicht mit einer feinen Mineralität. In alten französischen Fässern werden die handverlesenen Trauben vergoren, die im Ganzen gekeltert und vergoren werden.
Das Ergebnis ist ein frischer und fruchtiger Wein vom Typ Chablis mit nur einem sanften Hauch von Röstaromen.
Die frischen Zitronennoten machen ihn zu einem idealen Wein für Saucen mit Fisch.
Kendall Jackson Vintners Reserve Chardonnay 2020
Gefeiert als der Inbegriff des Chardonnay Kaliforniens. Der Wein ist eine Kombination aus Trauben, die von speziell ausgewählten Weinbergen im ganzen Bundesstaat stammen. Der Wein ist eine köstliche Fruchtmischung
Aromen von Birnen und tropischen Früchten bis hin zu Zitrusfrüchten und grünen Äpfeln.
Dieser Chardonnay ist der ideale Begleiter zu leichten weißen Saucen zu Fisch und gegrillter Hähnchenbrust.
Bogle Chardonnay 2021
Hier haben wir es mit einem reichhaltigen und cremigen Chardonnay zu tun. Es eignet sich perfekt für cremige Saucen, da die Eiche maßgeblich am Fermentations- und Reifungsprozess beteiligt ist.
Mit über 150 Jahren Erfahrung in der kalifornischen Weinherstellung ist Bogle Chardonnay ein Wein, auf den Sie sich mit seinen reichhaltigen Butterqualitäten verlassen können. Es wird inspirierend für cremige Nudelsauce sein.
Wenn Sie auf sommerliche Salate oder gegrillte Fischgerichte, vielleicht sogar einige scharfe asiatische Speisen, zusteuern, dann wäre Sauvignon Blanc eine gute Kombination.
Matetic EQ Sauvignon Blanc Coastal 2020
Dieser chilenische Sauvignon Blanc wird weniger als zehn Kilometer vom kühlen Pazifischen Ozean entfernt angebaut.
Das Ergebnis ist ein frischer, heller Wein mit Zitrus- und Südfrüchten und einer ausgewogenen Mineralität.
Ausgezeichnet für Fischgerichte.
Wein und Essen gehören zusammen. Sie erhöhen den Genuss des Essens und unterstreichen das Besondere
phantasievolles Flair des Küchenchefs. Genießen.