Dia Nacional da Pizza Estilo Detroit – 23 de junho

Saiam da frente, Nova York e Chicago – Detroit tem seu próprio orgulho pela pizza, e é comemorado em Dia Nacional da Pizza Estilo Detroit Todo dia 23 de junho. Se você nunca comeu pizza ao estilo de Detroit, imagine isto: uma pizza retangular com uma massa grossa e aerada, deliciosamente crocante por baixo, com uma borda de queijo caramelizado e, normalmente, com camadas de cobertura sob o queijo e listras de molho de tomate por cima. É uma pizza regional única e cada vez mais famosa, originária de Detroit, Michigan, em meados do século XX. Este feriado gastronômico homenageia não apenas a pizza em si, mas também a história por trás dela e as contribuições de Detroit para o cenário das pizzas americanas.

Como comemorar o Dia da Pizza no Estilo de Detroit

• Experimente o original (ou o mais próximo que você puder chegar): Se você estiver em Detroit ou perto dela, este é o dia para visitar uma das lendárias pizzarias de Detroit. A Buddy's Pizza é a original, mas também há a Loui's em Hazel Park, a Cloverleaf em Eastpointe (inaugurada por Gus Guerra depois que ele vendeu a Buddy's), a Shield's, a Jet's e outras. Cada uma tem seus clientes fiéis e pequenas nuances de receita – alguns dizem que a Loui's tem a melhor massa, a Buddy's o melhor molho, etc. Tente uma comparação se você for ambicioso (e estiver com muita fome). Se você não estiver em Detroit, não se preocupe: a partir da década de 2020, muitas cidades têm uma pizzaria no estilo de Detroit. Procure se há uma perto de você. Talvez uma pizzaria local esteja fazendo uma promoção para o dia – algumas fizeram em 2022 e 2023, como oferecer uma fatia grátis ou desconto para check-ins nas redes sociais.
• Faça sua própria pizza no estilo de Detroit: Sente-se habilidoso na cozinha? Você pode tentar fazer uma torta Detroit em casa. Você precisará de uma forma retangular – se não tiver uma forma de aço para pizza Detroit, uma forma de bolo de metal 23x33 cm ou uma forma retangular de ferro fundido podem servir. Passos principais: use uma massa com alta hidratação (ou seja, bem úmida/pegajosa) para obter aquela farofa aerada, parecida com a de uma focaccia. Deixe crescer na forma com bastante azeite por baixo para que ela essencialmente frite o fundo. Coloque cubos ou tiras de queijo com alto teor de gordura até as bordas – tradicionalmente queijo Wisconsin, mas se você não encontrar, uma mistura de queijo Jack e mussarela com baixo teor de umidade pode ser usada. Adicione pepperoni ou qualquer cobertura de sua preferência. antes o queijo. Asse em forno bem quente (pelo menos 260 °C). Assim que estiver dourado e borbulhante, retire-o e regue com uma colher ou uma tira de molho de tomate picante.
• Organize uma festa de pizza em Detroit: Reúna amigos ou familiares para comemorar compartilhando uma pizza estilo Detroit (ou várias). É a pizza perfeita para festas, pois uma forma grande pode ser cortada em vários quadradinhos menores, ideais para degustar. Você pode fazer um potluck onde os outros trazem acompanhamentos ou bebidas – talvez uma cerveja artesanal de Michigan para combinar com o tema. Enquanto comem, contem algumas curiosidades que aprenderam (como o fato de a pizza ser assada em uma forma de peças de carro – as pessoas adoram essa dica!).
• Espalhe a palavra: Publique uma foto da sua fatia de pizza estilo Detroit nas redes sociais com hashtags como #DetroitStylePizzaDay ou #DetroitPizza. Isso não só informa aqueles que não conhecem o estilo, mas também demonstra orgulho da sua cidade natal (ou cidade natal adotada) se você tiver conexões em Detroit.

História da pizza estilo Detroit

A pizza ao estilo de Detroit começou em um bar de bairro na zona leste de Detroit em 1946. Esse bar era o Buddy's Rendezvous (hoje conhecido simplesmente como Buddy's Pizza), administrado por Gus Guerra e sua esposa Anna. Buscando impulsionar os negócios, Gus decidiu tentar fazer um novo tipo de pizza. A receita siciliana da família de Anna para uma massa parecida com focaccia tornou-se a base. Mas alguns fatores importantes diferenciavam a pizza: primeiro, eles a assavam em bandejas quadradas de aço azul para peças automotivas – literalmente panelas usadas para armazenar pequenas peças em fábricas de automóveis. As raízes da indústria automobilística de Detroit, portanto, desempenharam um papel importante. Segundo, eles espalhavam queijo Wisconsin Brick até as bordas da massa antes de assar. Como resultado, quando a pizza assava, o queijo derretia pelas laterais e formava uma crosta rendada, crocante, quase de queijo frito nas bordas. Terceiro, em vez da típica abordagem americana de molho e queijo, eles colocavam os ingredientes e o queijo diretamente sobre a massa e, depois de assada, colocavam tiras de molho de tomate por cima. Isso pode ter ajudado a manter a crosta leve e arejada, apesar da espessura, já que o molho poderia deixá-la encharcada se fosse assado junto.

A pizza quadrada estilo Detroit do Buddy foi um sucesso. De fato, tornou-se tão icônica que, em 2011, a cidade de Detroit declarou 23 de junho (aniversário do Buddy) como o Dia da Pizza do Buddy, que mais tarde evoluiu para o Dia Nacional da Pizza Estilo Detroit em 2021. Naquela época, a pizza estilo Detroit não era apenas um segredo local; sua popularidade estava crescendo em todo o país. Redes como a Jet's Pizza (fundada nos subúrbios de Detroit em 1978) já estavam espalhando o evangelho da pizza quadrada em vários estados. Mas a década de 2010 viu um boom ainda maior: revistas gastronômicas, programas de TV e novas pizzarias de Austin a Los Angeles começaram a oferecer pizzas estilo Detroit, capitalizando sua textura deliciosa. Em 2021, até a Pizza Hut aderiu à tendência, lançando uma pizza "estilo Detroit" por tempo limitado, que supostamente esgotou em alguns mercados devido à alta demanda – nada mal para algo que começou em um bar 75 anos antes.

O Dia Nacional da Pizza Estilo Detroit em 2021 foi liderado pela Buddy's Pizza para marcar seu 75º aniversário. Eles não hesitaram em reivindicar seu pedaço da história: comunicados de imprensa e a mídia da época atribuíram à Buddy's o título de progenitora e campeã da pizza estilo Detroit. O feriado, celebrado todo dia 23 de junho, agora é uma homenagem anual onde os fãs de pizza são incentivados a saborear a pizza estilo Detroit e reconhecer seu lugar na diversificada tapeçaria de estilos de pizza americanos. É também uma desculpa para pizzarias – especialmente as de Detroit ou aquelas especializadas nesse estilo em outros lugares – oferecerem promoções e contarem a história de como uma panela de autopeças e uma generosa porção de queijo deram origem a um fenômeno da pizza.

Receitas e dicas para o sucesso no estilo Detroit

• Dicas para a massa: Uma massa Detroit clássica tem alta hidratação (cerca de 70% de proporção de água para farinha) e geralmente inclui farinha de pão, um pouco de açúcar ou leite em pó para dourar. Não economize no óleo da frigideira – é ele que dá o fundo frito, quase como o de uma focaccia. Pressione a massa levemente nas laterais para ajudar a criar aquela borda alta à qual o queijo pode aderir e ficar crocante.
• Técnica da Borda do Queijo: Para criar aquela parede de queijo característica, espalhe pequenos cubos ou fatias finas de queijo até as bordas. À medida que assa, ele derrete e borbulha nos cantos, criando aquela clássica crosta caramelizada.
• Coberturas e variações: Tradicionalmente, o pepperoni é a peça-chave. Experimente colocar um pouco sob o queijo e um pouco por cima para obter cachos crocantes. Use vegetais firmes ou ingredientes pré-cozidos para que não queimem durante o cozimento longo.
• Finalização do molho: O molho é adicionado após o cozimento, em tiras grossas. Use um molho de tomate simples e vibrante e sirva um pouco mais à parte, se desejar.

Uma dica: se você não tiver uma forma estilo Detroit, uma assadeira com borda pode ser uma versão aceitável para um grupo. A pizza Detroit também esquenta bem – peça uma porção extra ou experimente um serviço de entrega por correspondência para abastecer seu freezer.

Curiosidades sobre a pizza estilo Detroit

Assado em panelas de peças automotivas: As formas originais da pizza de Detroit eram bandejas de aço azul de fábricas de automóveis – usadas para guardar porcas e parafusos. Essa herança automobilística está presente em cada fatia.

Torta Política: Durante sua campanha de 2019, o presidente Joe Biden visitou a Buddy's Pizza em Detroit e até jogou massa na cozinha — uma referência ao peso cultural que essa pizza tem localmente.

Caridade e Comunidade: A Buddy's e outras empresas vincularam as vendas de pizza à caridade, doando a renda para organizações como a Capuchin Soup Kitchen. Portanto, é uma pizza com um lado filantrópico também.

Pizzapedia: O estilo de pizza de Detroit ganhou fama mais tarde do que outros, ganhando destaque nacional apenas na década de 2010. Hoje, é considerado um dos principais nomes do panteão de pizzas dos EUA, com alguns até sonhando com o reconhecimento da UNESCO.

Recorde Mundial de Fatia: A maior pizza retangular do mundo (não específica de Detroit) foi feita na Itália em 2012. Mas talvez Detroit devesse tentar estabelecer seu próprio recorde mundial no futuro – seria uma celebração adequada desta obra-prima da Motor City.

Calendário do Dia Nacional da Pizza Estilo Detroit

Ano	Data	Dia da semana
2025	23 de junho de 2025	Segunda-feira
2026	23 de junho de 2026	Terça-feira
2027	23 de junho de 2027	Quarta-feira
2028	23 de junho de 2028	Sexta-feira
2029	23 de junho de 2029	Sábado