Sommario
C'è qualcosa nel limone che sa di nuovo. È pulito, vivace e abbastanza acidulo da ravvivare anche i dolci più semplici. Ecco perché ho iniziato a preparare biscotti di zucchero con glassa al limone, una variante dei classici biscotti di zucchero, con una glassa agli agrumi che ne esalta all'istante il sapore e l'atmosfera.
La prima volta che li ho provati, stavo sperimentando con gli avanzi di limoni e un impasto per biscotti allo zucchero che avevo conservato in frigo. Dopo una rapida spruzzata, ho capito di avere in mano qualcosa di speciale. Questi biscotti sono morbidi, burrosi e delicatamente dolci, ma è la glassa al limone, dal sapore acidulo, a rubare la scena. È il sole in forma di biscotto.
Cosa rende diversi questi biscotti allo zucchero?
Abbiamo già assaggiato tutti i biscotti allo zucchero, ma questi sono diversi. Sono sempre morbidi e si sciolgono in bocca, ma aggiungono un tocco in più, una nota di gusto in tutti i sensi. Uso un classico impasto per biscotti allo zucchero, leggermente arricchito con estratto di mandorle per una nota calda e nostalgica, e li rifinisco con una glassa al limone brillante, preparata con succo fresco e scorza.
Il contrasto è sottile ma splendido: la ricchezza del biscotto e la freschezza del limone creano un equilibrio raffinato, senza eccessi. Adoro prepararli per i brunch primaverili, per il tè pomeridiano o, a dire il vero, semplicemente perché ho bisogno di una sferzata di energia a metà settimana.
Preparali in anticipo
L'impasto per questi biscotti al limone e zucchero è incredibilmente sfizioso. Puoi prepararlo con uno o due giorni di anticipo, avvolgerlo strettamente e conservarlo in frigorifero fino al momento di stenderlo e cuocerlo. Ho anche congelato questo impasto fino a due mesi con ottimi risultati. Il segreto è lasciarlo scongelare quel tanto che basta per stenderlo senza intoppi prima di tagliare le forme.
Una volta cotti e glassati, i biscotti si conservano per diversi giorni a temperatura ambiente, purché conservati in un contenitore ermetico. Di solito lascio solidificare la glassa per 20 minuti prima di impilarli o confezionarli. Consiglio: fatene una doppia dose. Spariscono in fretta.
Hai bisogno di attrezzature speciali?
Niente attrezzi particolari qui. Io uso una planetaria per montare burro e zucchero, una semplice grattugia per il limone e delle formine per biscotti dalla mia collezione un po' troppo grande. Ma se non avete le formine, niente paura, un piccolo coperchio di vetro o di barattolo va altrettanto bene. Potete anche arrotolare l'impasto fino a formare un rotolo, raffreddarlo e tagliarlo a rondelle.
Mi piace stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 6 mm, il che conferisce un centro morbido e un tocco croccante ai bordi. Il tempo di cottura dipenderà dalla dimensione dei biscotti, quindi teneteli d'occhio. Di solito li tiro fuori quando il fondo è appena dorato.
Come personalizzare questi biscotti per renderli tuoi?
Ciò che adoro di più di questa ricetta è la facilità con cui può essere personalizzata. Volete un tocco più aspro? Aggiungete un po' di scorza di limone direttamente nell'impasto. Preferite un tocco più floreale? Sostituite l'estratto di mandorle con una goccia di lavanda o acqua di rose. E se vi sentite decorativi, una spolverata di semi di papavero o fiori commestibili sulla glassa aggiunge un tocco finale di classe. Questi biscotti sono un'ottima tela per la creatività, che li cuciniate per le feste, un baby shower o semplicemente per un pomeriggio di relax a casa.
Biscotti allo zucchero con glassa al limone
Attrezzatura
- Grattugia
Ingredienti
Per i biscotti:
- 115 Grammi Burro non salato a temperatura ambiente (½ tazza)
- 200 Grammi Zucchero granulare 1 tazza
- 1 Grande Uovo a temperatura ambiente
- 1½ Cucchiaini Estratto di vaniglia
- ¼ Cucchiaino Estratto di mandorla
- 220 Grammi Farina per tutti gli usi 1¾ tazze
- ½ Cucchiaino Sale marino
Per la glassa al limone:
- 190 Grammi Zucchero a velo 1 tazza e mezza
- 2 Cucchiai Succo di limone appena spremuto
- 1 Scorza di limone per guarnire
Istruzioni
- In una planetaria dotata di frusta a foglia, sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero a velocità media fino a quando non saranno appena amalgamati, circa 1 minuto.115 grammi di burro non salato, 200 grammi di zucchero semolato
- Aggiungere l'uovo, l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorle e mescolare ancora fino a ottenere un composto liscio e cremoso.1 Uovo Grande, 1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia, ¼ cucchiaino di estratto di mandorle
- Raschiate i bordi della ciotola, quindi aggiungete la farina e il sale. Impastate a bassa velocità fino a formare un impasto morbido. Fate attenzione a non mescolare troppo.220 grammi di farina per tutti gli usi, ½ cucchiaino di sale marino
- Formate un disco piatto con l'impasto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora. Il raffreddamento aiuta a rassodare l'impasto, rendendolo più facile da stendere e tagliare.
- Preriscaldate il forno a 175°C (350°F) e rivestite due teglie con carta da forno.
- Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete l'impasto freddo a uno spessore di circa 6 mm. Con le formine per biscotti, ricavate le forme desiderate, quindi disponete i biscotti sulle teglie preparate, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro.
- Cuocere in forno per 8-12 minuti, a seconda della dimensione dei biscotti: 8 minuti per quelli piccoli, 10 per quelli medi e fino a 12 per quelli grandi. I bordi dovrebbero iniziare a diventare dorati.
- Lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente.
- Mentre i biscotti si raffreddano, mescolate insieme lo zucchero a velo e il succo di limone in una piccola ciotola fino a ottenere un composto liscio e lucido.190 grammi di zucchero a velo, 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
- Una volta che i biscotti si saranno raffreddati completamente, versate o spalmate la glassa al limone su ciascuno di essi. Cospargete con la scorza di limone finché la glassa è ancora umida.1 scorza di limone
- Lasciare riposare la glassa per 15-20 minuti prima di servire.
Note
- Il raffreddamento è fondamentale: Non saltare la fase di raffreddamento dell'impasto: ciò renderà i biscotti più facili da maneggiare e aiuterà a mantenere la forma durante la cottura.
- Bordi perfetti: Per ottenere dei biscotti dalla forma più definita, fate raffreddare l'impasto ritagliato sulla teglia per 10 minuti prima di infornarlo.
- Niente stampini per biscotti? Per ricavare i cerchi, usate il coperchio di un bicchiere o di un barattolo.
- Conservazione: Conservare i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 5 giorni. I biscotti glassati devono essere completamente cotti prima di essere impilati.
- Procedere in anticipo: L'impasto può essere preparato e conservato in frigorifero fino a 2 giorni prima, oppure congelato per un massimo di 2 mesi.
Nutrizione
Dove puoi andare da qui?
Se questi biscotti illuminano la tua cucina, ti piacerà sicuramente scoprire altre ricette della mia cucina. Prova la mia ricetta per i biscotti allo zucchero se hai voglia di un classico comfort. Oppure, sbizzarrisciti con le mie crostatine al lemon curd e la torta agli agrumi e olio d'oliva, altre due delizie agrumate che bilanciano dolcezza e brio.
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