Modi per cucinare con il vino


Scopri le deliziose possibilità di cucinare con il vino! Inoltre impara come usare il vino per migliorare le tue creazioni culinarie.


Pubblicato: Febbraio 1, 2023 · Modificato: Febbraio 8, 2024 da Jennifer Ryan

Modi per cucinare con il vino

Keith Floyd è stato uno dei primi chef di celebrità televisive che ha portato una certa spensieratezza eppure
appassionata qualità al canale alimentare. Famoso per aver bevuto un bicchiere o due di vino mentre cucinava, ha sicuramente ispirato molti cuochi casalinghi ad aggiungere un po' di vino al piatto che stavano cucinando.
preparazione.
Abbiamo molti motivi per ringraziare lo chef Floyd perché aggiungere vino alla tua cucina ha
molti vantaggi.
Aggiungere vino a un piatto non significa aggiungere alcol perché l'alcol evaporerà a lungo
prima che il cibo raggiunga il piatto da portata.
Tuttavia, prima che l'alcol evapori, promuoverà i sapori dei piatti in modo molto più efficace
rispetto ad altri ingredienti come l'olio d'oliva o il burro.
Quando si aggiunge il vino a una salsa, assicurarsi che l'alcool sia evaporato riducendo la salsa
e permettendo ai sapori di concentrarsi.
C'è una forte tentazione di usare il vino avanzato per cucinare. Ad esempio, una bottiglia di vino rosso mezza vuota sembra l'aggiunta giusta a uno stufato di manzo invernale, ma purtroppo non c'è magia per fare del buon vino da uno che si è deteriorato.
Quindi, è fondamentale cercare di conservare il vino che si intende utilizzare per cucinare, sia conservandolo
in frigorifero o utilizzando una delle pratiche pompette che creano il vuoto nella bottiglia togliendo l'aria.

Affrontiamo le varie proprietà del vino che sono importanti per cucinare.

Acidità

Tutto il vino ha un livello di acidità. Alcuni più di altri, ed è fondamentale abbinare l'acidità del piatto al vino. Ad esempio, i sughi a base di pomodoro come ingrediente principale richiedono un vino con una forte acidità da bilanciare con l'elevata acidità dei sughi a base di pomodoro.
Per questi tipi di salse, i vini prodotti con uve Sangiovese sarebbero una buona scelta. Ma, d'altra parte, un vino poco acido come il Merlot non sarebbe una buona scelta.

Tannini

I vini rossi contengono tannini e il Cabernet Sauvignon è rinomato per i tannini potenti che provocano una sensazione di asciutto sulla lingua quando si beve questo vino. Non è tanto un gusto, ma piuttosto una sensazione.
La secchezza percepita è causata dai tannini che reagiscono con le proteine sulla lingua.
L'introduzione del Cabernet Sauvignon nei piatti di carne fa reagire i tannini con le proteine della carne piuttosto che con le proteine della lingua. Il risultato è un vino più morbido e morbido che esalta il gusto della carne.
Assicurati che ci siano abbastanza proteine e grassi nella salsa per neutralizzare i tannini se usi il Cabernet Sauvignon per aggiungere sapore alla tua salsa.
Quindi, se stai preparando sostanziosi piatti di carne, selvaggina o ricchi stufati di carne, un giovane Cabernet Sauvignon sarebbe un vino appropriato da usare.

Pane e Burro Cabernet Sauvignon 2019

Questo vino incarna la natura quasi turbolenta di alcuni vini rossi californiani. Una combinazione di maturazione in rovere e frutti sani crea un vino equilibrato.
L'uso di uve provenienti da vigneti vicino all'Atlantico e altri con molta esposizione al sole crea un vino intenso con il potere di fondersi con quei deliziosi piatti di carne saporiti.

Caratteristiche del gusto

I vini hanno sapori particolari che esaltano piatti con caratteristiche simili. Ad esempio, il Pinot Nero, con i suoi pochi tannini e i sottili aromi di funghi, è un'ottima aggiunta ai piatti a base di funghi.
Con le sue qualità vivaci e saporite, il Sauvignon Blanc è un comodo compagno di salse agli agrumi, in particolare con il pesce.
I piatti cremosi rispondono bene alle morbide qualità vanigliate dello Chardonnay boscoso. Quindi, per fare un'irresistibile salsa al vino bianco, lo Chardonnay dovrebbe essere in cima alla tua lista di vini da usare.
Puoi scegliere tra gli Chardonnay più leggeri e croccanti dei climi più freschi, ideali per delicati sughi di pesce, mentre i vini affumicati delle regioni più calde sono più adatti a pasta cremosa o lasagne.

Kumeu River Chardonnay 2021

Questo vino ha raccolto una serie di premi internazionali, tra cui il superamento degli Chardonnay della Borgogna nel concorso di degustazione alla cieca del 1914. Lo Chardonnay è leggero con una delicata mineralità. Vecchie botti francesi vengono utilizzate per fermentare le uve raccolte a mano, che vengono pigiate e fermentate a grappolo intero.
Il risultato è un vino tipo Chablis fresco e fruttato con solo un leggero accenno di sapori tostati.
Le fresche note di limone lo rendono un vino ideale per sughi a base di pesce.

Kendall Jackson Vintners Riserva Chardonnay 2020

Salutato come la quintessenza dello Chardonnay della California. Il vino è una combinazione di uve provenienti da vigneti appositamente selezionati in tutto lo Stato. Il vino è un delizioso mix di frutta
sapori che spaziano dalle pere e frutta tropicale agli agrumi e alle mele verdi.
Questo Chardonnay è l'accompagnamento ideale per salse bianche leggere per pesce e petto di pollo alla griglia.

Bogle Chardonnay 2021

Qui abbiamo a che fare con uno Chardonnay ricco e cremoso. È perfetto per salse cremose a causa del sostanziale coinvolgimento del rovere nel processo di fermentazione e maturazione.
Con oltre 150 anni di esperienza enologica californiana, Bogle Chardonnay è un vino su cui fare affidamento con le sue ricche qualità burrose. Sarà d'ispirazione per il sugo cremoso della pasta.
Se ti stai dirigendo verso insalate estive o piatti di pesce alla griglia, forse anche alcuni piatti piccanti di cucina asiatica, allora il Sauvignon Blanc sarebbe una buona combinazione.

Matetic EQ Sauvignon Blanc Coastal 2020

Questo Sauvignon Blanc cileno viene coltivato a meno di dieci chilometri dal fresco Oceano Pacifico.
Il risultato è un vino fresco e luminoso con agrumi e frutti tropicali e una mineralità ben bilanciata.
Ottimo per piatti di mare.

Vino e cibo vanno di pari passo. Migliorano il piacere del pasto e mettono in risalto il
estro fantasioso dello chef. Godere.