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Un producto básico de la despensa que probablemente nunca hayas notado
Está presente en aderezos para ensaladas, salsas, productos horneados sin gluten e incluso en la pasta de dientes. Y, sin embargo, la mayoría de la gente nunca ha oído hablar de ella. Cuando descubrí la goma xantana por primera vez mientras horneaba un pan de plátano sin gluten, admito que tuve que buscarla. ¿Qué es la goma xantana? Resulta que es un aditivo alimentario común derivado de azúcares simples, apreciado tanto por científicos de alimentos como por cocineros caseros por sus impresionantes propiedades espesantes y estabilizantes.
Cómo se fabrica la goma xantana
El proceso de producción de la goma xantana parece más propio de un laboratorio que de una granja. Comienza con la fermentación de azúcar (a menudo de maíz, trigo o soja) con una bacteria llamada Xanthomonas campestris. Esta bacteria crea una sustancia pegajosa y gomosa que luego se seca y se muele hasta obtener el fino polvo blanco que vemos en los estantes de las tiendas. Aunque se produce industrialmente, generalmente se considera seguro y está aprobado por organismos reguladores de alimentos de todo el mundo.
Por qué está presente en tantos alimentos
Si alguna vez te has preguntado por qué algunas salsas se mantienen perfectamente suaves o por qué el pan sin gluten no se deshace, es probable que la goma xantana tenga algo que ver. Retiene la humedad y proporciona elasticidad y estructura en ausencia de gluten. También previene la separación en emulsiones como las vinagretas y ayuda a que los alimentos congelados mantengan su textura durante los cambios de temperatura. Con una pequeña cantidad es suficiente: solo media cucharadita puede transformar una receta completa.
Uso de goma xantana en casa
Los cocineros caseros suelen encontrar goma xantana al empezar a hornear sin gluten o vegano. Ahora tengo un frasco pequeño en la despensa para cuando experimento con brownies sin harina o intento replicar la textura masticable de las galletas clásicas. La clave está en la moderación: si se usa demasiada, la comida puede quedar demasiado gomosa. Es mejor añadirla a los ingredientes secos antes de mezclarlos, y siempre batirla o mezclarla bien para evitar grumos.
¿En qué puedes usar la goma xantana?
La goma xantana es increíblemente versátil y se utiliza en una amplia variedad de recetas, especialmente en aquellas que necesitan mejorar la textura o la estructura. Ya sea que cocines sin gluten o simplemente quieras salsas más suaves, es un producto básico en tu despensa. Aquí tienes algunos usos populares:
- Horneado sin gluten – Ayuda a imitar la estructura que proporciona el gluten en panes, galletas y pasteles.
- Aderezos para ensaladas – Mantiene el aceite y vinagre de separarse.
- batidos – Agrega cremosidad sin lácteos ni plátano adicionales.
- Salsas y salsas – Espesa sin grumos ni necesidad de harina ni maicena.
- Helado – Previene la formación de cristales de hielo y mejora la textura.
- Recetas bajas en carbohidratos – Actúa como aglutinante o espesante cuando no se utilizan almidones tradicionales.
¡Un poco rinde mucho, así que comience con poco y ajuste según sea necesario!
Cómo almacenar la goma xantana
Para mantener la goma xantana fresca y eficaz, guárdela en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, alejado de la humedad y la luz solar directa. Su despensa o armario son ideales, siempre que no estén cerca de la estufa o el lavavajillas, donde el calor y la humedad pueden degradar su calidad. Si bien la goma xantana tiene una larga vida útil, revise siempre si se apelmaza o desprende olores extraños si ha estado reposando un tiempo. Si se almacena correctamente, puede durar varios años sin perder su poder espesante.
Dónde comprar
La goma xantana se encuentra fácilmente en la sección de repostería de la mayoría de los supermercados, especialmente en la sección de productos sin gluten. También es fácil de encontrar en línea. Tiene una larga vida útil, lo que la convierte en un ingrediente práctico para uso ocasional sin desperdicio.
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