¿Qué es el coriandro?

El coriandro es uno de los pocos ingredientes que une dos identidades distintas en la cocina: las semillas secas, una especia cálida y cítrica, y las hojas verdes frescas llamadas cilantro, un toque herbáceo y vibrante presente en innumerables platos de todo el mundo. Ambos provienen de la misma planta y desempeñan funciones muy diferentes en la cocina. Comprender qué es el coriandro y en qué se diferencia del cilantro es el primer paso para usarlo con confianza y creatividad.

De dónde viene el coriandro

El coriandro proviene de la planta Coriandrum sativum, que produce tanto la especia conocida como cilantro como la hierba fresca que llamamos cilantro. Sí, provienen de la misma planta. En Estados Unidos, suelen llamar a las hojas "cilantro" y a las semillas "coriandro". En muchas otras partes del mundo, especialmente en el Reino Unido y la India, a ambos se les llama simplemente cilantro.
Las semillas son pequeñas, redondas y de color beige, con una textura ligeramente estriada. Al triturarlas o molerlas, desprenden un cálido aroma a limón que aporta una sutil dulzura a todo lo que tocan.

Cómo usar el coriandro en la cocina

El coriandro ha sido durante mucho tiempo un ingrediente clave en las cocinas internacionales. Se encuentra en curris indios, salsas mexicanas, mezclas de especias de Oriente Medio e incluso en el pan de centeno escandinavo. Considero que el cilantro es increíblemente versátil y combina de maravilla con el comino y el chile, además de complementar cítricos, miel y hierbas.
A continuación se muestran algunas formas sencillas de utilizarlo:

• Tostar semillas de cilantro enteras y molerlas para obtener un sabor más fresco e intenso.
• Agregue cilantro molido a las verduras asadas o a los condimentos para carne.
• Mézclalo en sopas y guisos para obtener un sabor profundo, suave pero distintivo.
• Úselo en productos horneados, especialmente en galletas especiadas o panes que necesitan un toque cítrico.

Fresco vs. Seco: La conexión entre el coriandro y el cilantro

Si compra coriandro, es importante saber si la receta lleva semillas (cilantro) u hojas (cilantro). Aportan sabores completamente diferentes.
El cilantro tiene un sabor intenso, herbáceo y ligeramente jabonoso (para algunas personas), mientras que las semillas de cilantro son cálidas, con un toque a nuez y ligeramente dulces. No son intercambiables, pero se complementan a la perfección en muchas recetas.

¿Por qué a algunas personas no les gusta el sabor del coriandro?

Para algunas personas, el coriandro, en particular sus hojas frescas, tiene un sabor desagradable a jabón. Esta reacción no se debe solo a una alimentación selectiva. Está respaldada por la ciencia. Algunas personas son portadoras de una variación en el gen OR6A2, que aumenta la sensibilidad a los aldehídos, compuestos naturales que también se encuentran en el jabón y algunos productos de limpieza. Para quienes poseen este rasgo genético, el sabor intenso y cítrico que otros adoran puede resultar áspero y con sabor a químicos. Si usted pertenece a este grupo, no está solo: la aversión al cilantro es más común de lo que cree.

Cómo almacenar el coriandro correctamente

Las semillas de coriandro enteras duran más que el cilantro molido. Guardo las semillas enteras en un frasco hermético, en un armario fresco y seco, y las muelo frescas cuando necesito un sabor más intenso. El cilantro molido debe usarse entre seis meses y un año para obtener mejores resultados.
Guarde siempre las especias en recipientes herméticos, lejos de la luz solar directa y del calor. Esto significa evitar el armario que está justo encima de la estufa.

¿Por qué deberías probarlo?

¿Qué es realmente el coriandro? No es solo una especia. Es un ingrediente clave que combina elementos dulces, salados y picantes sin acaparar la atención. Realza otros sabores de un plato sin eclipsarlos. Y una vez que empieces a usarlo, lo usarás una y otra vez.
El cilantro es más que una simple especia. Es un ingrediente versátil que aporta profundidad y dimensión a todo, desde aliños de especias hasta guisos. Ya sea que muela semillas para... curry Ya sea para añadir cilantro a los tacos o para añadirlo a la cocina, esta humilde hierba se ha ganado un lugar en las cocinas de todo el mundo. ¿Quieres más maneras de usar el cilantro? Síguenos en medios de comunicación social Para consejos, recetas e inspiración fresca cada semana.