Pão Sourdough de Queijo e Jalapeño
Apimente seus assados com nossa receita de Pão de Fermentação Natural com Queijo e Jalapeño! Perfeitamente azedo, com queijo e um toque picante de jalapeño!
Equipamento
- 1 tigela grande
Ingredientes
Instruções
Prepare o fermento inicial
- Alimente o seu iniciador de massa fermentada 4-12 horas antes de iniciar esta receita.113 gramas inicial
Faça a massa
- Em uma tigela grande, misture o fermento inicial, a água e o sal. Misture com uma espátula até a massa começar a endurecer. Termine de incorporar a farinha com as mãos até a massa ficar levemente pegajosa e desgrenhada. Cubra a tigela com filme plástico ou pano de prato úmido e deixe descansar por 30-40 minutos.340 gramas de água, 567 gramas de farinha, 20 gramas de sal
Alongamento e Dobras
- Execute 3 séries de alongamentos e dobras.
- Para fazer isso, segure a borda da massa, levante-a e dobre-a de volta no centro da tigela. Gire a tigela um quarto de volta e repita mais 1-2 vezes para completar uma rodada. Faça isso mais duas vezes, espaçando as séries de 30 minutos a 1 hora.
Fermento a granel
- Cubra a massa com filme plástico ou uma toalha úmida. Deixe fermentar em um local aquecido até dobrar de tamanho e bolhas aparecerem na superfície. Isso pode levar de 4 a 12 horas.
Moldar
- Vire a massa delicadamente sobre uma superfície levemente enfarinhada. Desinsufle-a com cuidado e molde-a em um retângulo.
- Polvilhe uniformemente o queijo ralado e as fatias de jalapeño sobre a massa.135 gramas de queijo cheddar médio, 40 gramas de jalapeños
- Dobre o lado direito da massa no centro e depois dobre o lado esquerdo sobre a primeira dobra.
- Começando por uma das pontas, enrole a massa firmemente como um rocambole de canela, dobre as pontas para baixo e vire a emenda para baixo. Segure as laterais e gire a massa em movimentos circulares para firmar a superfície.
- Transfira a massa para uma cesta banneton enfarinhada, cubra com um pano de prato e deixe crescer por 1 a 2 horas ou leve à geladeira durante a noite.
Cozimento
- Vire a massa sobre um pedaço de papel manteiga levemente enfarinhado e marque o topo com cerca de 1/4 a 1/2 polegada de profundidade.
- Leve ao forno holandês frio com a tampa colocada e leve ao forno frio. Ajuste a temperatura para 250°C e leve ao forno por 40 minutos.
- Abaixe a temperatura do forno para 200°C, retire a tampa, polvilhe com mais queijo (opcional) e asse sem tampa por mais 15 minutos.Queijo ralado para cobrir
- Deixe esfriar o pão sobre uma gradinha por pelo menos uma hora antes de fatiar.
Notas
Dicas e truques
- Descanso e resfriamento: Deixe o pão assado descansar em uma grade de arame por pelo menos uma hora antes de fatiar. Isso redistribui a umidade para um miolo mais macio e fatiamento mais fácil.
- Experimentação: O cozimento de massa fermentada varia de acordo com fatores ambientais e tipos de farinha. Ajuste os horários e as técnicas de acordo com sua cozinha e preferências.
- Armazenar: Guarde o pão resfriado em um saco de papel ou caixa de pão para mantê-lo fresco. Evite sacos plásticos, pois podem amolecer a crosta. Desfrute dentro de alguns dias para obter sabor e textura ideais.
Nutrição
Calorias: 227caloriasCarboidratos: 38gProteína: 8gGordo: 4gGordura saturada: 2gGordura poliinsaturada: 0.3gGordura monoinsaturada: 1gColesterol: 11mgSódio: 722mgPotássio: 68mgFibra: 1gAçúcar: 0.3gVitamina A: 149UIVitamina C: 4mgCálcio: 88mgFerro: 2mg
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