Pane con pasta madre ai pomodori secchi
Esalta la tua cucina con la nostra ricetta per il pane a lievitazione naturale con pomodori secchi! Lievito naturale aspro e gommoso, pieno di pomodori secchi dolci e saporiti!
Attrezzatura
- 1 ciotola grande
Ingredienti
- 113 Grammi Antipasto
- 340 Grammi Acqua
- 567 Grammi Farina
- 20 Grammi Sale
- 100 Grammi Pomodori essiccati al sole tritato
- 1 Cucchiaino Origano secco
Istruzioni
Preparare la pasta madre
- Dai da mangiare al tuo lievito madre 4-12 ore prima di iniziare questa ricetta.Antipasto da 113 grammi
Prepara l'impasto
- In una grande ciotola, unire il lievito madre, l'acqua e il sale. Mescolare con una spatola fino a quando l'impasto diventa sodo. Finire di incorporare la farina con le mani fino ad ottenere un impasto leggermente appiccicoso e ispido. Coprite la ciotola con pellicola trasparente o con un canovaccio umido e lasciate riposare per 30-40 minuti.340 grammi di acqua, 567 grammi di farina, 20 grammi di sale
Allunga e piega
- Esegui 3 serie di allungamenti e piegamenti.
- Per fare ciò, afferrare il bordo dell'impasto, sollevarlo verso l'alto e ripiegarlo al centro della ciotola. Ruota la ciotola di un quarto di giro e ripeti altre 1-2 volte per completare un giro. Fallo altre due volte, distanziando le serie da 30 minuti a 1 ora l'una dall'altra.
Fermento sfuso
- Coprite l'impasto con pellicola trasparente o un asciugamano umido. Lasciatelo fermentare in un posto caldo finché non raddoppia di volume e non compaiono delle bolle sulla superficie. Questo può richiedere dalle 4 alle 12 ore.
Modellare
- Girare delicatamente l'impasto su una superficie leggermente infarinata, cercando di non far uscire l'aria.
- Sgonfiare con attenzione l'impasto e modellarlo in un rettangolo. Cospargere uniformemente l'origano e i pomodori secchi tritati sull'impasto.100 grammi di pomodori secchi, 1 cucchiaino di origano essiccato
- Piega il lato destro dell'impasto al centro, quindi piega il lato sinistro sopra la prima piega.
- Partendo da un'estremità, arrotolare strettamente l'impasto come un rotolo alla cannella, infilare le estremità sotto e capovolgerlo con la cucitura rivolta verso il basso.
- Coppa i lati e ruotare l'impasto con un movimento circolare per stringere la superficie.
- Trasferisci l'impasto in un cestino banneton infarinato o in una ciotola con un canovaccio infarinato. Quindi copri con un canovaccio e lascia lievitare per 1-2 ore o mettilo in frigo per tutta la notte.
Cottura al forno
- Trasforma l'impasto su un pezzo di carta da forno leggermente infarinato e incidi la parte superiore profonda circa 1/4 - 1/2 pollice.
- Mettilo in un forno olandese freddo con il coperchio e mettilo in un forno freddo. Impostare la temperatura a 250°C e cuocere per 40 minuti.
- Abbassate la temperatura del forno a 200°C, togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 15 minuti senza coperchio.
- Raffreddare il pane su una gratella per almeno un'ora prima di affettarlo.
Nota
Suggerimenti e trucchi
- Riposo e raffreddamento: Lasciare riposare il pane cotto su una gratella per almeno un'ora prima di affettarlo. Ciò ridistribuisce l'umidità per una mollica più morbida e un'affettatura più semplice.
- Sperimentazione: La cottura a lievitazione naturale varia in base a fattori ambientali e al tipo di farina. Regola tempi e tecniche in base alla tua cucina e alle tue preferenze.
- Magazzinaggio: Conservare il pane raffreddato in un sacchetto di carta o in una scatola per il pane per mantenerne la freschezza. Evitare i sacchetti di plastica, che possono ammorbidire la crosta. Gustatelo entro pochi giorni per un gusto e una consistenza ottimali.
Nutrizione
Caloria: 203kcalCarboidrati: 43GProteine: 6GGrasso: 1GGrassi saturi: 0.1GGrassi polinsaturi: 0.3GGrasso monoinsaturo: 0.1GSodio: 657mgpotassio: 339mgFibra: 2GZucchero: 3GVitamina A: 76UIVitamina C: 3mgCalcio: 20mgFerro: 3mg
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