Di cosa sono fatti i bastoncini di pesce?

Uno spuntino familiare con un'etichetta curiosa

Quando prendi quel bastoncino rosso e bianco ben confezionato, con l'etichetta "bastoncino di pesce" al supermercato locale, potresti chiederti: di cosa sono fatti i bastoncini di pesce? Sono diventati un punto fermo nelle lunchbox, nei bar delle insalate e sushi Involtini, ma il nome può trarre in inganno. Nonostante l'aspetto e il sapore di pesce, i bastoncini di surimi (spesso chiamati bastoncini di surimi o imitazione del granchio) non sono in realtà fatti di granchio.

L'ingrediente principale: il surimi

Al centro della maggior parte dei bastoncini di pesce c'è surimi, una pasta fatta principalmente da pesce dalla carne bianca, più comunemente merluzzo d'AlaskaIl pesce viene diliscato, lavato e tritato fino a ottenere una pasta fine, che viene poi mescolata con amido (spesso di grano o di patate), albumi, zucchero, sale e talvolta esaltatori di sapidità o glutammato monosodico. Il risultato è un prodotto liscio e modellabile che imita la consistenza e l'aspetto della polpa di granchio una volta cotto e modellato.

Perché si chiama "granchio finto"?

I bastoncini di pesce hanno guadagnato popolarità in Giappone negli anni '70 e non molto tempo dopo sono arrivati nei supermercati occidentali. Sono ampiamente commercializzati come "granchio finto" per via della loro somiglianza nel sapore e nella consistenza, ma legalmente non possono essere definiti bastoncini di granchio a meno che non contengano vera polpa di granchio, cosa che di solito non accade. Il nome "bastoncino di pesce" aggira questo problema e soddisfa la più ampia curiosità dei consumatori.

La colorazione e l'aroma

Una delle caratteristiche distintive di un bastoncino di pesce è il suo vivace strato esterno rosso o arancione. Questo colore è in genere ottenuto da coloranti alimentari o estratti naturali come la paprika o il carminio. Il sapore deriva da una combinazione di estratti di pesce, aroma di granchio (a volte derivato da molluschi, a volte artificiale) e altri condimenti. L'obiettivo è catturare l'essenza del granchio senza i costi.

Considerazioni nutrizionali

I bastoncini di pesce sono poveri di grassi, relativamente ricchi di proteine e convenienti, ma sono anche lavorati. Ciò significa che potrebbero contenere additivi, conservanti e sodio. Per chi controlla la propria dieta o cerca di evitare cibi ultra-processati, questo è un aspetto da tenere a mente. Tuttavia, con moderazione, possono essere una fonte di proteine comoda e accessibile.

Come si usano in cucina

Oltre ai rotoli di sushi, i bastoncini di pesce sono un ingrediente popolare nelle insalate di mare, nei primi piatti di pasta e persino nelle zuppe calde. Non richiedono cottura, basta scongelarli velocemente o cuocerli a vapore, il che li rende un'opzione comoda e veloce. Alcuni cuochi casalinghi li sminuzzano e li mescolano con maionese ed erbe aromatiche per un ripieno di granchio per i panini.

Sono adatti a te?

Che i bastoncini di pesce finiscano nel vostro carrello della spesa dipende da come bilanciate costo, praticità e scelta del cibo. Non sono un sostituto del pesce fresco, ma per chi desidera un tocco di mare senza spendere troppo, offrono un'opzione semplice e pronta da mangiare.

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