Roti Sourdough Keju dan Jalapeño
Bumbui masakan Anda dengan resep Roti Asam Keju & Jalapeño kami! Sangat asam, kejunya pas, dan dengan sedikit rasa pedas jalapeño!
Peralatan
- 1 Mangkuk Besar
Bahan-bahan
instruksi
Siapkan Pemula Penghuni Pertama
- Beri makan starter penghuni pertama Anda 4-12 jam sebelum memulai resep ini.Pemula 113 Gram
Buat Adonannya
- Dalam mangkuk besar, campurkan starter penghuni pertama, air, dan garam. Aduk dengan spatula hingga adonan mulai kaku. Selesaikan memasukkan tepung dengan tangan hingga adonan sedikit lengket dan kasar. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik atau tisu basah dan diamkan selama 30-40 menit.340 Gram Air, 567 Gram Tepung, 20 Gram Garam
Peregangan dan Lipatan
- Lakukan 3 set peregangan dan lipatan.
- Caranya, pegang bagian pinggir adonan, angkat ke atas, dan lipat kembali ke tengah mangkuk. Putar mangkuk seperempat putaran dan ulangi 1-2 kali lagi untuk menyelesaikan satu putaran. Lakukan ini dua kali lagi, beri jarak set 30 menit hingga 1 jam.
Fermentasi Massal
- Tutup adonan dengan plastik wrap atau handuk basah. Biarkan berfermentasi di tempat hangat hingga ukurannya dua kali lipat dan muncul gelembung di permukaan. Ini bisa memakan waktu 4-12 jam.
Membentuk
- Tuang adonan perlahan-lahan ke atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung. Kempiskan adonan dengan hati-hati dan bentuk menjadi persegi panjang.
- Taburkan keju parut dan irisan jalapeño secara merata di atas adonan.135 Gram Keju cheddar sedang, 40 gram cabai jalapeno
- Lipat sisi kanan adonan ke tengah, lalu lipat sisi kiri ke lipatan pertama.
- Mulai dari satu ujung, gulung adonan dengan rapat seperti gulungan kayu manis, selipkan ujung-ujungnya ke bawah, dan balikkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah. Lipat sisi-sisinya dan putar adonan dengan gerakan memutar untuk mengencangkan permukaannya.
- Pindahkan adonan ke dalam keranjang banneton yang sudah ditaburi tepung, tutup dengan kain teh, dan biarkan mengembang selama 1-2 jam atau dinginkan semalaman.
Pembakaran
- Balikkan adonan ke atas selembar kertas roti yang diberi sedikit tepung dan cetak bagian atasnya sedalam sekitar 1/4 hingga 1/2 inci.
- Masukkan ke dalam Dutch oven dingin dengan penutupnya, dan masukkan ke dalam oven dingin. Atur suhu menjadi 250°C dan panggang selama 40 menit.
- Turunkan suhu oven ke 200°C, angkat tutupnya, taburi dengan lebih banyak keju (opsional), dan panggang tanpa penutup selama 15 menit.Keju parut untuk bagian atas
- Dinginkan roti di rak kawat setidaknya selama satu jam sebelum diiris.
Catatan
Tip dan Trik
- Istirahat dan Pendinginan: Diamkan roti yang sudah dipanggang di rak kawat setidaknya selama satu jam sebelum diiris. Ini mendistribusikan kembali kelembapan untuk menghasilkan remah yang lebih lembut dan lebih mudah diiris.
- Percobaan: Memanggang adonan penghuni pertama bervariasi berdasarkan faktor lingkungan dan jenis tepung. Sesuaikan waktu dan teknik agar sesuai dengan dapur dan preferensi Anda.
- Penyimpanan: Simpan roti yang sudah didinginkan di dalam kantong kertas atau kotak roti untuk menjaga kesegarannya. Hindari kantong plastik karena dapat melunakkan kerak. Nikmati dalam beberapa hari untuk rasa dan tekstur optimal.
Nutrisi
Kalori: 227kkalKarbohidrat: 38GProtein: 8GGemuk: 4GLemak jenuh: 2GLemak tak jenuh ganda: 0.3GLemak tak jenuh tunggal: 1GKolesterol: 11mgSodium: 722mgKalium: 68mgSerat: 1GGula: 0.3Gvitamin A: 149IUVitamin C: 4mgKalsium: 88mgBesi: 2mg
Mencoba resep ini?Beritahu kami bagaimana keadaannya!