O que é sal rosa

O que é sal rosa e por que você deve se importar?

Vou ser sincero: durante anos, não pensei duas vezes sobre o sal que usava. Sal de cozinha era bom, sal marinho era sofisticado, e era só isso. Mas então, em algum momento entre aprender a fermentar vegetais e me apaixonar por um frango assado lentamente, descobri o sal rosa e nunca mais olhei para trás.
O sal rosa, frequentemente chamado de sal rosa do Himalaia, é exatamente o que o nome sugere. É um sal de tom rosa extraído de antigos leitos marinhos na região do Himalaia, no Paquistão. Ao contrário da variedade simplificada e enriquecida com iodo com a qual a maioria de nós cresceu, o sal rosa é minimamente processado e rico em minerais como magnésio, potássio e cálcio. É isso que lhe confere seu tom ruborizado característico e sua sutil complexidade.

Por que comecei a usar sal rosa (e nunca parei)

No começo, peguei um pote de sal rosa simplesmente porque ficava lindo na minha gaveta de temperos. Mas assim que comecei a cozinhar com ele, notei a diferença. Os grãos pareciam mais substanciais nas minhas mãos. O sabor? Mais limpo. Mais encorpado. De alguma forma, realçava a comida sem sobrepujá-la.
Uma das melhores coisas sobre o sal rosa é a sua versatilidade. Eu o uso para temperar sopas e legumes assados, para curar salmão e até mesmo para finalizar um prato com uma crocância delicada. Quando estou com vontade de comer, coloco uma pitada em chocolate amargo ou caramelo. Não desista antes de experimentar.

O sal rosa é realmente melhor para você?

Agora, vamos esclarecer uma coisa: o sal rosa não é um elixir mágico para a saúde. Embora contenha oligoelementos que o sal comum não contém, as quantidades são pequenas. Mas, para mim, o apelo não está nos seus supostos benefícios para a saúde, mas sim na experiência. Parece menos industrial, mais realista e profundamente conectado com a sua origem. Num mundo que nos apressa em relação às refeições e aos ingredientes, isso importa para mim.
Além disso, como o sal rosa geralmente vem em cristais maiores, acabo usando-o com mais consciência. Tempero a gosto. Envolvo-me no processo. E, como alguém que acredita que cozinhar deve ser intencional, isso vale alguma coisa.

Como eu armazeno e uso sal rosa diariamente

Na minha cozinha, o sal rosa fica em uma tigelinha de cerâmica ao lado do fogão. É a primeira coisa que procuro quando estou criando uma base de sabor. Se estou assando, eu o trituro um pouco mais fino usando um pilão para distribuí-lo melhor pelas massas.
E sim, eu até adotei blocos de sal rosa. Resfriados para sushi ou aquecidos para selar vieiras, eles são uma maneira totalmente nova de cozinhar — e servir — que adiciona sabor e drama visual a qualquer prato.

Por que vale a pena adicionar à sua despensa

Se você está se perguntando se o sal rosa vale o preço, aqui está o que eu digo: compre um pote pequeno e comece a experimentar. Use-o como sal de acabamento. Compare-o com o seu sal de cozinha do dia a dia. Experimente a diferença.
Independentemente de você acreditar ou não em seus benefícios minerais, o sal rosa convida você a desacelerar e prestar atenção, tanto à comida quanto aos ingredientes que você escolhe para prepará-la. E isso, na minha opinião, é sempre uma vitória.

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