Palline di pasta all'aglio
Le palline di pasta all'aglio sono morbide, dorate e spennellate con un ricco burro all'aglio. Un contorno fatto in casa sfizioso per la pasta, le serate pizza o da condividere.
Attrezzatura
- Impastatrice (con gancio impastatore)
- Bilancia da cucina(opzionale)
- Strofinaccio da cucina pulitoo pellicola trasparente
- Griglia di raffreddamento a filo
- teglia da forno dai bordi altio teglia da forno
Ingredienti
Per le palline di pasta
- 2 tazze acqua calda circa 100°F
- 2 cucchiai lievito istantaneo
- ¼ tazza zucchero granulare
- 1 cucchiaio sale
- 1 grande uovo leggermente battuto
- ¼ tazza olio d'oliva
- 7 ¾ tazze farina di pane
- 1 uovo grande per lavare l'uovo
- 1 bagliore acqua per lavare l'uovo
Per la guarnizione al burro all'aglio
- ½ tazza burro non salato
- 3 spicchi d'aglio tritato
- 1 cucchiaino prezzemolo essiccato
- 1 cucchiaino polvere di aglio
- ½ cucchiaino sale marino
- 1 cucchiaio olio d'oliva
Istruzioni
- Versare l'acqua tiepida, il lievito istantaneo e lo zucchero nella ciotola di una planetaria.2 tazze di acqua tiepida, 2 cucchiai di lievito istantaneo, ¼ di tazza di zucchero semolato
- Lasciate riposare il composto per qualche minuto, finché non emana un leggero odore di lievito e non appare attivo.
- Aggiungete nella ciotola l'uovo leggermente sbattuto, l'olio d'oliva e il sale.1 cucchiaio di sale, 1 uovo grande, ¼ di tazza di olio d'oliva
- Con il gancio impastatore in funzione a bassa velocità, aggiungere la farina per pane una tazza alla volta.7 ¾ tazze di farina per pane
- Continuate a mescolare finché l'impasto non si stacca dai bordi della ciotola.
- Prelevate un piccolo pezzo di impasto e formate una pallina. Dovrebbe risultare morbido al tatto, con solo un leggero residuo appiccicoso sulle dita. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina, un paio di cucchiai alla volta.
- Impastare per circa 8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, morbido e leggermente appiccicoso.
- Lascia riposare l'impasto per 5 minuti affinché si rilassi.
- Infarinate leggermente il piano di lavoro e rovesciatevi l'impasto.
- Dividete l'impasto in circa 42 pezzi uguali, a seconda della dimensione desiderata. Per ottenere palline di impasto più uniformi, utilizzate una bilancia da cucina.
- Modellate ogni pezzo in una palla liscia tirando i bordi verso il centro.
- Disponete le palline di impasto su una teglia rivestita di carta da forno.
- Coprire con un canovaccio pulito o con della pellicola trasparente.
- Lasciate lievitare le palline di impasto in un luogo caldo per circa 30 minuti, o finché non saranno gonfie.
- Preriscalda il forno a 200 °C (400 °F). Se il tuo forno scalda troppo, riduci la temperatura a 190 °C (375 °F).
- In una piccola ciotola, sbatti l'uovo con un goccio d'acqua per preparare la doratura.1 uovo grande, 1 spruzzo d'acqua
- Spennellate leggermente la superficie delle palline di impasto con l'uovo sbattuto.
- Cuocere in forno per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
- La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 190-195 °F (88-90 °C) a cottura ultimata.
- Trasferite le palline di impasto su una griglia e lasciatele raffreddare prima di aggiungere la guarnizione.
- Preriscaldare nuovamente il forno a 400°F / 200°C.
- Trasferite le palline di impasto cotte in una teglia da forno dai bordi alti. Questo eviterà che il burro all'aglio fuoriesca durante la cottura.
- In una piccola ciotola, mescolate il burro non salato, l'aglio tritato, il prezzemolo essiccato, l'aglio in polvere, il sale marino e l'olio d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo.½ tazza di burro non salato, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo essiccato, 1 cucchiaino di aglio in polvere, ½ cucchiaino di sale marino, 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Spalma il composto di burro all'aglio sulle palline di pasta cotte.
- Cuocete in forno per 10 minuti, finché il burro all'aglio non si sarà sciolto sulle palline di impasto.
- Servire caldo.
Nota
Suggerimenti e trucchi
- Prima di preparare l'impasto, controllate il lievito. Dovrebbe avere un odore caratteristico e apparire attivo dopo essere stato immerso nell'acqua tiepida e nello zucchero.
- L'impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso, non secco. Se necessario, aggiungete altra farina, solo pochi cucchiai alla volta.
- Se desiderate ottenere palline di impasto di dimensioni uniformi, utilizzate una bilancia da cucina. Questo vi aiuterà a farle cuocere alla stessa velocità.
- Lasciate lievitare le palline di impasto finché non saranno gonfie prima di infornarle. Questo conferirà loro una consistenza più morbida.
- Per la torta salata al burro e aglio, utilizzate una teglia dai bordi alti. Questo aiuterà a trattenere il burro fuso all'interno della teglia, evitando che fuoriesca.
- Lasciate raffreddare le palline di impasto prima di aggiungere la farcitura, in modo che siano più facili da trasferire e ricoprire.
- Servite le palline di pasta all'aglio calde per apprezzarne al meglio la consistenza e il sapore.
Nutrizione
Caloria: 126kcalCarboidrati: 18GProteine: 3GGrasso: 4GGrassi saturi: 2GGrassi polinsaturi: 0.5GGrasso monoinsaturo: 2GGrassi trans: 0.1GColesterolo: 15mgSodio: 199mgpotassio: 31mgFibra: 1GZucchero: 1GVitamina A: 81UIVitamina C: 0.1mgCalcio: 6mgFerro: 0.3mg
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