Pane a lievitazione naturale con formaggio e jalapeño
Dai un tocco di sapore ai tuoi dolci con la nostra ricetta del pane a lievitazione naturale con formaggio e jalapeño! Un pane perfettamente aspro, saporito e con un tocco di piccantezza al jalapeño!
Attrezzatura
- 1 ciotola grande
Ingredienti
- 113 Grammi Antipasto
- 340 Grammi Acqua
- 567 Grammi Farina
- 20 Grammi Sale
- 135 Grammi Formaggio cheddar medio Grattugiato
- 40 Grammi Peperoncini jalapeno fresco o dal barattolo
- formaggio grattugiato per guarnire opzionale
Istruzioni
Preparare la pasta madre
- Dai da mangiare al tuo lievito madre 4-12 ore prima di iniziare questa ricetta.Antipasto da 113 grammi
Prepara l'impasto
- In una grande ciotola, unire il lievito madre, l'acqua e il sale. Mescolare con una spatola fino a quando l'impasto inizia a rassodarsi. Finire di incorporare la farina con le mani fino ad ottenere un impasto leggermente appiccicoso e ispido. Coprite la ciotola con pellicola trasparente o con un canovaccio umido e lasciate riposare per 30-40 minuti.340 grammi di acqua, 567 grammi di farina, 20 grammi di sale
Allunga e piega
- Esegui 3 serie di allungamenti e piegamenti.
- Per fare ciò, afferrare il bordo dell'impasto, sollevarlo verso l'alto e ripiegarlo al centro della ciotola. Ruota la ciotola di un quarto di giro e ripeti altre 1-2 volte per completare un giro. Fallo altre due volte, distanziando le serie da 30 minuti a 1 ora l'una dall'altra.
Fermento sfuso
- Coprite l'impasto con pellicola trasparente o un asciugamano umido. Lasciatelo fermentare in un posto caldo finché non raddoppia di volume e non compaiono delle bolle sulla superficie. Questo può richiedere dalle 4 alle 12 ore.
Modellare
- Rovescia delicatamente l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Sgonfialo con cura e dagli la forma di un rettangolo.
- Cospargere uniformemente il formaggio grattugiato e le fette di peperoncino jalapeño sull'impasto.135 grammi di formaggio cheddar medio, 40 grammi di peperoncini jalapeno
- Piega il lato destro dell'impasto al centro, quindi piega il lato sinistro sopra la prima piega.
- Partendo da un'estremità, arrotola l'impasto strettamente come un rotolo di cannella, ripiega le estremità sotto e capovolgilo con la chiusura rivolta verso il basso. Piega i lati e ruota l'impasto con un movimento circolare per compattare la superficie.
- Trasferisci l'impasto in un cestino banneton infarinato, copri con un canovaccio e lascia lievitare per 1-2 ore oppure mettilo in frigorifero per tutta la notte.
Cottura al forno
- Trasforma l'impasto su un pezzo di carta da forno leggermente infarinato e incidi la parte superiore profonda circa 1/4 - 1/2 pollice.
- Mettilo in un forno olandese freddo con il coperchio e mettilo in un forno freddo. Impostare la temperatura a 250°C e cuocere per 40 minuti.
- Abbassare la temperatura del forno a 200°C, togliere il coperchio, cospargere con altro formaggio (facoltativo) e cuocere scoperto per altri 15 minuti.formaggio grattugiato per guarnire
- Raffreddare il pane su una gratella per almeno un'ora prima di affettarlo.
Nota
Suggerimenti e trucchi
- Riposo e raffreddamento: Lasciare riposare il pane cotto su una gratella per almeno un'ora prima di affettarlo. Ciò ridistribuisce l'umidità per una mollica più morbida e un'affettatura più semplice.
- Sperimentazione: La cottura a lievitazione naturale varia in base a fattori ambientali e al tipo di farina. Regola tempi e tecniche in base alla tua cucina e alle tue preferenze.
- Magazzinaggio: Conservare il pane raffreddato in un sacchetto di carta o in una scatola per il pane per mantenerne la freschezza. Evitare i sacchetti di plastica, che possono ammorbidire la crosta. Gustatelo entro pochi giorni per un gusto e una consistenza ottimali.
Nutrizione
Caloria: 227kcalCarboidrati: 38GProteine: 8GGrasso: 4GGrassi saturi: 2GGrassi polinsaturi: 0.3GGrasso monoinsaturo: 1GColesterolo: 11mgSodio: 722mgpotassio: 68mgFibra: 1GZucchero: 0.3GVitamina A: 149UIVitamina C: 4mgCalcio: 88mgFerro: 2mg
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