• Préchauffez votre four à 160 °C (chaleur tournante). Graissez et chemisez de papier sulfurisé trois moules à gâteaux de 20 cm de diamètre pour éviter que la pâte ne colle.
  
• Placez le chocolat noir et le beurre dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d'eau frémissante. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse, puis retirez du feu. Vous pouvez également les faire fondre ensemble par brèves impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque impulsion.
  225 grammes de chocolat noir, 225 grammes de beurre non salé
• Dans une petite tasse, dissoudre les granules de café instantané dans 125 ml d'eau bouillante et incorporer ce mélange à la préparation au chocolat fondu. Laisser tiédir.
  1 cuillère à soupe de café instantané en granules
• Dans un grand saladier, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sucre semoule, la cassonade, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Bien mélanger afin que les ingrédients secs soient répartis uniformément.
  175 grammes de farine nature, 25 grammes de poudre de cacao, 1 cuillère à café de levure chimique, ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude, 200 grammes de sucre en poudre, 200 grammes de sucre brun clair
• Dans un autre bol, fouettez ensemble les œufs, le babeurre et l'essence d'orange jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  4 œufs moyens, 75 millilitres de babeurre, 2 cuillères à café d'essence d'orange
• Versez le mélange de chocolat fondu et le mélange d'œufs dans le bol contenant les ingrédients secs. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement liquide, sans grumeaux. Un batteur sur socle facilite cette étape, mais un fouet à main ou une spatule feront également l'affaire.
• Répartissez la pâte uniformément dans les trois moules à gâteau préparés. Lissez la surface, puis faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si le cure-dent ressort avec de la pâte humide, poursuivez la cuisson quelques minutes et vérifiez à nouveau la cuisson.
• Une fois cuits, sortez les moules du four et laissez les gâteaux refroidir dans leurs moules pendant environ 10 minutes. Démoulez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.

Pour faire la crème au beurre

• Dans un grand bol ou dans le bol d'un batteur sur socle, battre le beurre non salé pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit mou et mousseux.
  450 grammes de beurre non salé
• Incorporez progressivement le sucre glace, environ en trois fois, en fouettant bien entre chaque ajout. Le mélange doit devenir léger, lisse et pâle.
  900 grammes de sucre glace
• Ajoutez le chocolat à l'orange Terry's fondu et continuez de battre jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse. Si votre crème au beurre est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour la fluidifier.
  300 grammes de chocolat à l'orange Terry's

Pour assembler le gâteau

• Déposez une couche de gâteau refroidie sur un plat de service ou un présentoir à gâteaux. Étalez une généreuse couche de crème au beurre uniformément sur le dessus à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau.
  
• Ajoutez la deuxième couche de gâteau et répétez l'opération avec une autre couche de crème au beurre. Enfin, placez la troisième couche de gâteau par-dessus et recouvrez le tout d'une fine couche de glaçage pour emprisonner les miettes. Réfrigérez pendant 15 minutes, puis étalez ou pochez une deuxième couche lisse de crème au beurre.
  
• Pour une décoration plus élaborée, utilisez une poche à douille munie d'une douille cannelée pour former des spirales de crème au beurre sur le bord supérieur. Ajoutez des tranches d'orange au chocolat Terry's et, si vous le souhaitez, parsemez de vermicelles.
  Chocolat orange de Terry, Asperge
  
• Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures avant de le couper afin que la crème au beurre prenne bien. Servez-le à température ambiante pour une saveur et une texture optimales.