Gâteau aux dégoutter fraises
Ce gâteau de célébration aux fraises au chocolat rose est incroyable et a un goût absolument divin.
Équipement
Ingrédients
Pour les couches de génoise à la vanille
- 168 g Beurre sans sel
- 310 g Sucre semoule
- 3 cuillères à soupe Huile de tournesol
- 1 ½ cuillères à soupe Extrait de vanille
- 3 Œufs
- 300 Millilitres Lait entier
- 325 g Farine farine tout usage
- 2 ½ cuillère à café Levure chimique
- ½ cuillère à café Sel de mer
Pour le glaçage crémeux aux fraises
- 330 g Sucre glace
- 230 g Beurre sans sel
- 1 cuillerée à soupe Extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe Double crème crème épaisse
- 3 cuillères à soupe Purée de fraise
- 3 gouttes Colorant alimentaire rose ceci est facultatif
- confiture de fraise à ajouter entre les couches
Pour le drip topping rose
- 60 Millilitres Double crème
- 60 g chocolat blanc
- 20 g Sucre glace
- 4 gouttes Coloration rose
Instructions
Comment faire le gâteau. Préchauffer et préparer :
- Préchauffez votre four à 175°C (347°F). Cela garantit que les gâteaux cuisent uniformément et correctement pris.
- Beurrer et tapisser trois moules à gâteau de 8 pouces : Graisser généreusement le fond et les côtés de chaque moule avec du beurre ramolli ou un enduit à cuisson. Découpez des cercles de papier sulfurisé pour qu'ils s'adaptent au fond de chaque moule et placez-les à l'intérieur en appuyant doucement pour assurer qu'ils adhèrent. Cela empêche le gâteau de coller et permet un démoulage facile.
Crémer le beurre :
- Ajoutez le beurre non salé dans un mélangeur équipé d'un accessoire K-paddle et commencez à crémer à vitesse moyenne. Le crémage du beurre incorpore de l'air dans le mélange, ce qui donne un gâteau plus léger et plus moelleux.168 g Beurre non salé
- Continuez à crémer le beurre pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne plus clair et légèrement mousseux. Cela garantit une bonne aération pour une texture de gâteau souhaitable.
Combiner les ingrédients humides :
- Une fois le beurre crémé, ajoutez le sucre en poudre, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille dans le bol. Mélangez ces ingrédients à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés.310 g Sucre semoule, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 ½ cuillères à soupe d'extrait de vanille
- Augmentez la vitesse du mélangeur à moyenne et battez le mélange pendant encore une minute jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, léger et mousseux. Cela garantit une répartition uniforme des ingrédients et intègre davantage l’air.
Incorporer les œufs :
- Cassez et ajoutez les œufs un à un dans le bol du mixeur. Assurez-vous d'incorporer complètement chaque œuf avant d'ajouter le suivant.3 oeufs
- Après avoir ajouté chaque œuf, mélangez la pâte à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes, ou jusqu'à ce que l'œuf soit complètement combiné et que la pâte soit lisse et légère. Cela évite un mélange excessif, qui peut conduire à un gâteau plus dense.
Ingrédients secs:
- Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine ordinaire, la levure chimique et le sel marin. Le tamisage élimine les grumeaux et aère les ingrédients secs, ce qui donne un gâteau plus léger et plus uniforme.325 g Farine ordinaire, 2 ½ cuillères à café de levure chimique, ½ cuillère à café de sel de mer
- Ajouter la moitié des ingrédients secs aux ingrédients humides dans le bol du mixeur. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Ajouter du lait :
- Ajoutez lentement le lait entier à la pâte tout en mélangeant continuellement à basse vitesse. Cet ajout progressif garantit que le lait est uniformément incorporé sans trop mélanger.300 millilitres de lait entier
- Continuez à mélanger jusqu'à ce que le lait soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et légèrement lâche. Une pâte légèrement lâche donne un gâteau plus léger et plus moelleux.
Terminer le mixage :
- Ajouter le reste des ingrédients secs à la pâte. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
- Raclez les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc pour vous assurer que tous les ingrédients sont uniformément incorporés. Cela garantit qu'il ne reste aucune poche d'ingrédients secs et évite une cuisson inégale.
Cuire les gâteaux :
- Répartissez uniformément la pâte à gâteau entre les trois moules à gâteau préparés. Utilisez une balance de cuisine pour une répartition uniforme ou versez délicatement des quantités égales de pâte dans chaque moule.
- Cuire les gâteaux au four préchauffé à 175°C (347°F) pendant 20-25 minutes.
- Pour tester si votre gâteau est cuit, piquez simplement avec une brochette ou une fourchette, s'il ressort propre, votre gâteau est prêt s'il y a une petite quantité de pâte sur la brochette, remettez le gâteau au four pendant quelques minutes de plus.
- Pour tester la cuisson, insérez une brochette ou une fourchette au centre d'un gâteau. S'il ressort propre, le gâteau est cuit. S'il reste un peu de pâte sur la brochette, enfournez encore quelques minutes.
Refroidissez les gâteaux :
- Sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir dans leur moule quelques minutes. Cela permet aux gâteaux de prendre légèrement avant de les retirer.
- Après quelques minutes, retournez délicatement les gâteaux sur une grille et laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les glacer. Cela peut prendre 1 à 2 heures. Le refroidissement complet des gâteaux garantit qu'ils sont stables et plus faciles à glacer.
Préparez le glaçage à la crème au beurre. Crémer le beurre :
- Ajoutez le beurre non salé dans un grand bol équipé d'un accessoire K-paddle.230g Beurre non salé
- Crémer le beurre à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux. Celui-ci incorpore de l'air pour un glaçage doux et léger.
Tamisez et ajoutez le sucre glace :
- Pendant que le beurre est en train de crémer, tamisez le sucre glace dans un autre bol. Le tamisage élimine les grumeaux et aère le sucre, conduisant à un glaçage plus lisse.330g Sucre glace
- Une fois le beurre bien crémé, ajoutez lentement la moitié du sucre glace dans le bol et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter les arômes et mélanger :
- Ajouter l'extrait de vanille, la crème double et la purée de fraise au mélange.2 cuillères à soupe de Double crème, 3 cuillères à soupe de purée de fraises, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- Augmentez la vitesse du mixeur à moyenne et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et lisse. Raclez les parois du bol au besoin.
Terminez le glaçage :
- Ajoutez progressivement la moitié restante du sucre glace dans le bol tout en mélangeant à basse vitesse.
- Continuez à mélanger jusqu'à ce que le glaçage soit complètement lisse et atteigne la consistance désirée. Vous devrez peut-être ajuster la quantité de sucre glace selon vos préférences.
- Si vous souhaitez un glaçage plus rosé, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rose et mélangez bien jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.3 gouttes de colorant alimentaire rose
Assemblez le gâteau. Nivelez les gâteaux (si nécessaire) :
- Si le dessus de vos gâteaux est bombé, utilisez un couteau dentelé pour les niveler soigneusement.
- Commencez par scier doucement le couteau d'avant en arrière sur le point le plus élevé du dôme, en retirant une fine couche de gâteau à la fois.
- Faites pivoter le gâteau sur un plateau tournant ou un support à gâteau au fur et à mesure pour un nivellement uniforme.
Placez la première couche de gâteau :
- Placez la première couche de gâteau, dessous vers le bas, sur une planche à gâteau ou un support à gâteau.
- Assurez-vous que la couche de gâteau est centrée et stable.
Tartiner la confiture et le glaçage :
- Étalez une fine couche de confiture de fraises sur la première couche de gâteau, en retirant les gros morceaux de fraises au fur et à mesure.confiture de fraise
- Utilisez une cuillère ou une spatule coudée pour étaler la confiture uniformément sur toute la surface de la couche de gâteau.
- Ensuite, étalez une couche généreuse et uniforme de glaçage à la crème au beurre sur la confiture. Utilisez un mouvement de balayage doux avec votre spatule décalée pour obtenir une couche uniforme de glaçage.
Empiler et givrer les couches restantes :
- Répétez les étapes (étaler la confiture et le glaçage) avec les couches de gâteau restantes, en les empilant soigneusement les unes sur les autres.
- Assurez-vous que chaque calque est centré et aligné avant d’ajouter le suivant.
Glacer l'extérieur du gâteau :
- Appliquez une fine couche de glaçage sur tout l’extérieur du gâteau, en recouvrant les côtés et le dessus.
- Utilisez une technique de chapelure : étalez une fine couche de glaçage puis réfrigérez le gâteau pendant 15 à 20 minutes. Cela permet au glaçage de prendre légèrement et d'attraper les miettes, créant ainsi une couche finale plus lisse.
- Après refroidissement, appliquez une deuxième couche de glaçage plus épaisse sur l’extérieur du gâteau. Utilisez un mouvement de rotation fluide avec votre spatule offset pour obtenir une finition propre et uniforme.
Pour les gouttes roses. Faire fondre le chocolat blanc :
- Placez le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur.60g Chocolat blanc
- Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau.
- Remuez constamment le chocolat jusqu'à ce qu'il fonde complètement et soit lisse. Alternativement, vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites rafales en remuant entre les deux, jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
Mélanger les ingrédients et épaissir :
- Une fois fondu, retirez le chocolat du feu.
- Ajoutez la crème double, le sucre glace et le colorant alimentaire rose (quelques gouttes) au chocolat fondu.60 millilitres de crème double, 20 g de sucre glace, 4 gouttes de colorant rose
- Remuez bien le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné et lisse.
- Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant quelques minutes pour épaissir légèrement. Cela aidera les gouttes à mieux conserver leur forme une fois appliquées sur le gâteau.
Préparez une poche à douille et appliquez les gouttes :
- Remplissez une poche à douille munie d'une petite douille ronde (facultatif) avec le mélange de chocolat rose.
- Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez transférer le mélange dans un sac en plastique refermable et percer un petit trou dans un coin.
- En commençant par le bord supérieur du gâteau, déposez de petites gouttes du mélange de chocolat une à la fois, en parcourant toute la circonférence.
- Une fois que vous avez terminé le bord supérieur, continuez à remplir le dessus du gâteau, en partant du centre vers l'extérieur vers le bord que vous avez déjà décoré.
Touches finales facultatives :
- Utilisez un couteau à palette pour lisser doucement le dessus du glaçage, si vous le souhaitez.
- Décorez le dessus du gâteau avec des fraises fraîches ou d'autres garnitures de votre choix.
Remarques
Maîtriser votre gâteau aux fraises :
Voici quelques conseils clés pour garantir votre gâteau aux fraises s'avère être un chef-d'œuvre :
1. Profitez de la puissance du batteur sur socle : Bien que cela ne soit pas essentiel, l'utilisation d'un batteur sur socle peut considérablement rationaliser le processus de crémage de beurre, surtout si votre recette implique de grandes quantités de beurre et de sucre. Cela garantit que votre beurre devient léger et moelleux, créant ainsi la base parfaite pour votre glaçage.
2. La patience est la clé : Permettez à votre les gâteaux refroidissent complètement avant de glacer. Les gâteaux chauds peuvent faire fondre le beurre de votre glaçage, provoquant un texture coulante et indésirable.
3. Le beurre à température ambiante est important : Assurez-vous que votre le beurre est à température ambiante lors de la préparation du glaçage à la crème au beurre. Boîte de beurre froide perturber le processus d'émulsion, provoquant la séparation du glaçage. Pour obtenir du beurre à température ambiante, sortez-le simplement du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la cuisson.
4. Investissez dans les bons outils : En utilisant le équipement approprié peut considérablement améliorez votre expérience de pâtisserie et de décoration. Explorez notre section boutique pour retrouver tous les ustensiles que j'utilise dans ma cuisine, notamment les poches à douille et les douilles de décoration.
5. Perfectionnement du passepoil : Pour application du glaçage impeccable et cohérente, pensez à utiliser un poche à douille avec un grande buse ronde. Commencez par raccorder le le centre de ton gâteau, en progressant vers l’extérieur dans un mouvement tourbillonnant. Terminer par lisser la surface avec un couteau à palette.
6. Arrosez avec contrôle : Atteindre consistance goutte à goutte idéale, évitez de préparer votre mélange chocolaté trop tôt. Si le mélange reste trop longtemps, il peut devenir qui coule et difficile à contrôler, ce qui entraîne des gouttes salissantes.
En suivant ces trucs et astuces, vous pourrez conquérir la création de votre superbe gâteau aux fraises, impressionnez-vous et vos proches avec vos talents culinaires !
La nutrition
Calories : 337kcalLes glucides: 40gProtéines : 3gGros: 18gLipides saturés : 10gLipides trans : 1gCholestérol: 63mgSodium: 112mgPotassium: 58mgFibre: 1gSucre : 30gVitamine A : 520UIVitamine C : 1mgCalcium: 56mgFer : 1mg
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