Boules de pâte à l’ail
Les boules de pâte à l’ail sont moelleuses, dorées et badigeonnées d’un généreux beurre à l’ail. Un accompagnement maison ludique pour les pâtes, les soirées pizza ou un plat à partager.
Équipement
- Robot pâtissier (avec crochet pétrisseur)
- Balance de cuisine (facultatif)
- Torchon propre ou film alimentaire
- Plat à four à bords hautsou plat à rôtir
Ingrédients
Pour les boules de pâte
- 2 tasses d’eau tiède à environ 100°F
- 2 cuillères à soupe de levure instantanée
- ¼ tasse de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 gros œuf légèrement battu
- ¼ tasse de huile d’olive
- 7 ¾ tasses de farine à pain
- 1 gros œuf pour la dorure à l’œuf
- 1 trait d’eau pour la dorure à l’œuf
Pour la garniture au beurre à l’ail
- ½ tasse de beurre doux
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de persil séché
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- ½ cuillère à café de sel marin
- 1 cuillère à soupe de huile d’olive
Instructions
- Versez l’eau tiède, la levure instantanée et le sucre dans le bol d’un robot pâtissier.2 tasses d’eau tiède, 2 cuillères à soupe de levure instantanée, ¼ tasse de sucre en poudre
- Laissez reposer le mélange quelques minutes, jusqu’à ce qu’il dégage une légère odeur de levure et semble actif.
- Ajoutez dans le bol l’œuf légèrement battu, l’huile d’olive et le sel.1 cuillère à soupe de sel, 1 gros œuf, ¼ tasse de huile d’olive
- Pendant que le crochet pétrisseur fonctionne à faible vitesse, ajoutez la farine à pain, une tasse à la fois.7 ¾ tasses de farine à pain
- Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
- Prélevez un petit morceau de pâte et roulez-le en boule. Il doit être souple et ne laisser qu’un léger résidu collant sur vos doigts. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine, quelques cuillères à soupe à la fois.
- Pétrissez la pâte pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et légèrement collante.
- Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes pour qu’elle se détende.
- Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y la pâte.
- Divisez la pâte en environ 42 morceaux égaux, selon la taille souhaitée. Pour obtenir des boules plus régulières, utilisez une balance de cuisine.
- Façonnez chaque morceau en boule lisse en ramenant les bords vers le centre.
- Déposez les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrez d’un torchon propre ou de film alimentaire.
- Laissez lever les boules de pâte dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient gonflées.
- Préchauffez le four à 400°F / 200°C. Si votre four chauffe beaucoup, réduisez la température à 375°F / 190°C.
- Dans un petit bol, fouettez l’œuf avec un trait d’eau pour préparer la dorure.1 gros œuf, 1 trait d’eau
- Badigeonnez légèrement le dessus des boules de pâte de dorure à l’œuf.
- Faites cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Une fois la cuisson terminée, la température à cœur doit atteindre 190-195°F.
- Transférez les boules de pâte sur une grille et laissez-les refroidir avant d’ajouter la garniture.
- Préchauffez de nouveau le four à 400°F / 200°C.
- Transférez les boules de pâte cuites dans un plat à bords hauts ou un plat à rôtir. Cela aide à empêcher le beurre à l’ail de s’échapper pendant la cuisson.
- Dans un petit saladier, mélangez le beurre doux, l’ail haché, le persil séché, l’ail en poudre, le sel marin et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une préparation homogène.½ tasse de beurre doux, 3 gousses d’ail, 1 cuillère à café de persil séché, 1 cuillère à café d’ail en poudre, ½ cuillère à café de sel marin, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Étalez le mélange de beurre à l’ail sur les boules de pâte cuites.
- Faites cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre à l’ail ait fondu sur les boules de pâte.
- Servez chaud.
Notes
Conseils et astuces
- Vérifiez la levure avant de préparer la pâte. Après avoir reposé avec l’eau tiède et le sucre, elle doit dégager une odeur de levure et sembler active.
- La pâte doit être souple et légèrement collante, et non sèche. Si nécessaire, ajoutez la farine supplémentaire quelques cuillères à soupe à la fois seulement.
- Utilisez une balance de cuisine si vous souhaitez obtenir des boules de pâte de taille régulière. Cela leur permet de cuire à la même vitesse.
- Laissez lever les boules de pâte jusqu’à ce qu’elles soient gonflées avant de les enfourner. Cela leur donne une texture plus moelleuse.
- Utilisez un plat à bords hauts pour la cuisson avec le beurre à l’ail. Il aide à maintenir le beurre fondu dans le plat au lieu de le laisser déborder.
- Laissez refroidir les boules de pâte avant d’ajouter la garniture afin de pouvoir les transférer et les enrober plus facilement.
- Servez les boules de pâte à l’ail chaudes pour profiter au mieux de leur texture et de leur saveur.
La nutrition
Calories : 126kcalLes glucides: 18gProtéines : 3gGros: 4gLipides saturés : 2gGraisses polyinsaturées : 0.5gGraisses monoinsaturées : 2gLipides trans : 0.1gCholestérol: 15mgSodium : 199mgPotassium : 31mgFibre: 1gSucre : 1gVitamine A : 81UIVitamine C : 0.1mgCalcium : 6mgFer : 0.3mg
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