Pains à burger
Des pains à burger tendres et moelleux, fraîchement cuits à la maison, au dessus doré et à la texture parfaite pour les burgers et les sandwichs.
Équipement
- Robot pâtissier (avec crochet pétrisseur)
- Balance de cuisine (facultatif)
- Torchon propre ou film alimentaire
Ingrédients
- 2 tasses d’eau tiède à environ 100°F
- 2 cuillères à soupe de levure instantanée
- ¼ tasse de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 gros œuf légèrement battu
- ¼ tasse de huile d’olive
- 7¾ tasses de farine à pain
- 1 gros œuf pour la dorure à l’œuf
- 1 trait d’eau pour la dorure à l’œuf
- graines de sésame à parsemer sur le dessus
Instructions
Activer la levure
- Versez l’eau tiède, la levure instantanée et le sucre dans le bol d’un robot pâtissier.2 tasses d’eau tiède, 2 cuillères à soupe de levure instantanée, ¼ tasse de sucre en poudre
- Laissez reposer le mélange quelques minutes, jusqu’à ce qu’il dégage une légère odeur de levure et présente des signes d’activité.
Préparer la pâte
- Ajoutez dans le bol l’œuf légèrement battu, l’huile d’olive et le sel.1 cuillère à soupe de sel, 1 gros œuf, ¼ tasse de huile d’olive
- Pendant que le crochet pétrisseur tourne à faible vitesse, ajoutez la farine une tasse à la fois.7¾ tasses de farine à pain
- Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
- Testez la pâte en prélevant un petit morceau et en le roulant en boule. Elle doit être souple et ne laisser qu’un léger résidu collant sur vos doigts.
- Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine, quelques cuillères à soupe à la fois.
- Pétrissez la pâte pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et légèrement collante au toucher.
- Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes afin de détendre le gluten.
Façonner les pains
- Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y la pâte.
- Divisez la pâte en 12 morceaux égaux d’environ 135 grammes chacun si vous utilisez une balance.
- Façonnez chaque morceau en boule lisse en ramenant les bords vers le centre.
- Déposez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Appuyez doucement avec la main sur chaque pain afin de l’élargir et de lui donner une forme adaptée aux burgers.
Laisser lever la pâte
- Couvrez les pains avec un torchon propre ou du film alimentaire.
- Placez-les dans un endroit chaud et laissez-les lever pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.
Préparer la cuisson
- Préchauffez le four à 400°F.
- Dans un petit bol, fouettez l’œuf avec un trait d’eau pour préparer la dorure.1 gros œuf, 1 trait d’eau
- Badigeonnez légèrement le dessus des pains de dorure à l’œuf.
- Parsemez de graines de sésame si vous le souhaitez.graines de sésame
Cuire les pains
- Faites cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
- Une fois les pains entièrement cuits, leur température à cœur doit atteindre 190–195°F.
Laisser refroidir et servir
- Transférez les pains sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les couper.
Notes
Conseils et astuces
- Vérifiez votre levure : une forte odeur de levure indique qu’elle est active et prête à l’emploi.
- N’ajoutez pas trop de farine : la pâte doit être légèrement collante au toucher, et non sèche.
- Taille uniforme : utilisez une balance de cuisine pour obtenir des pains de taille uniforme qui cuiront régulièrement.
- Endroit chaud pour la levée : un four légèrement tiède, avec seulement la lampe allumée, peut aider les pains à lever plus rapidement.
- Dessus doré : la dorure à l’œuf donne aux pains leur fini brillant et doré.
- Conservation : conservez les pains refroidis dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours.
La nutrition
Calories : 328kcalLes glucides: 63gProtéines : 11gGros: 3gLipides saturés : 1gGraisses polyinsaturées : 1gGraisses monoinsaturées : 1gLipides trans : 0.003gCholestérol: 31mgSodium : 641mgPotassium : 102mgFibre: 2gSucre : 4gVitamine A : 58UIVitamine C : 0.02mgCalcium : 21mgFer : 1mg
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