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Pan de masa madre con tomate seco

Pan de masa madre con tomate seco

Jennifer Ryan
¡Mejora tu horneado con nuestra receta de pan de masa madre con tomates secos! ¡Masa madre picante y masticable repleta de tomates secos dulces y salados!
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Tiempo de preparacion 50 minutos
tiempo de coccion 1 hora
Tiempo de descanso 12 horas
tiempo total 13 horas 50 minutos
Platón Aperitivo, Pan
Cocina Italiano
raciones 12
calorías 203 kcal

Equipo

Ingredientes
 
 

elaboracion paso a paso
 

Preparar la masa madre

  • Alimente su masa madre entre 4 y 12 horas antes de comenzar esta receta.
    113 gramos de iniciador
    Iniciador de masa madre

hacer la masa

  • En un bol grande, combina la masa madre, el agua y la sal. Mezcla con una espátula hasta que la masa adquiera consistencia. Termina de incorporar la harina con las manos hasta que la masa quede ligeramente pegajosa y grumosa. Cubre el bol con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjalo reposar durante 30 a 40 minutos.
    340 gramos de agua, 567 gramos de harina, 20 gramos de sal
    Instrucción de pan de masa madre con tomate seco

Estirar y doblar

  • Realiza 3 series de estiramientos y pliegues.
  • Para hacer esto, agarre el borde de la masa, levántelo hacia arriba y dóblelo hacia el centro del bol. Gire el tazón un cuarto de vuelta y repita 1 o 2 veces más para completar una ronda. Haga esto dos veces más, espaciando las series entre 30 minutos y 1 hora.

Fermento a granel

  • Cubre la masa con film transparente o una toalla húmeda. Déjalo fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño y aparezcan burbujas en la superficie. Esto puede tardar entre 4 y 12 horas.
    Instrucción de pan de masa madre con tomate seco

Formación

  • Con cuidado, voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, tratando de no perder el aire.
  • Desinfla con cuidado la masa y dale forma de rectángulo. Espolvorea uniformemente el orégano y los tomates secos picados sobre la masa.
    100 gramos de tomates secos, 1 cucharadita de orégano seco
    Instrucción de pan de masa madre con tomate seco
  • Dobla el lado derecho de la masa hacia el centro, luego dobla el lado izquierdo sobre el primer pliegue.
    Instrucción de pan de masa madre con tomate seco
  • Comenzando por un extremo, enrolle bien la masa como si fuera un rollo de canela, meta los extremos hacia abajo y voltéela con la costura hacia abajo.
    Instrucción de pan de masa madre con tomate seco
  • Ahueca los lados y gira la masa con un movimiento circular para apretar la superficie.
    Instrucción de pan de masa madre con tomate seco
  • Transfiera la masa a una canasta de banneton enharinada o a un bol con un paño de cocina enharinado. Luego cúbralo con un paño de cocina y déjelo reposar durante 1 a 2 horas o refrigérelo durante la noche.
    Instrucción de pan de masa madre con tomate seco

Horneando

  • Coloque la masa sobre un trozo de papel pergamino ligeramente enharinado y marque la parte superior aproximadamente entre 1/4 y 1/2 pulgada de profundidad.
    Instrucción de pan de masa madre con tomate seco
  • Colóquelo en una olla holandesa fría con la tapa puesta y póngalo en un horno frío. Ajuste la temperatura a 250 °C y hornee durante 40 minutos.
    Instrucción de pan de masa madre con tomate seco
  • Baja la temperatura del horno a 200°C, retira la tapa y continúa horneando por 15 minutos más sin tapar.
  • Enfríe el pan sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo.
    Pan de masa madre con tomate seco

Notas

Consejos y trucos
  • Descanso y enfriamiento: Deje reposar el pan horneado sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo. Esto redistribuye la humedad para obtener una miga más suave y un corte más fácil.
  • Experimentación: La cocción de masa madre varía según los factores ambientales y los tipos de harina. Ajuste los tiempos y las técnicas para adaptarlos a su cocina y sus preferencias.
  • Almacenamiento: Guarde el pan enfriado en una bolsa de papel o en una caja de pan para mantener su frescura. Evite las bolsas de plástico, que pueden ablandar la corteza. Disfrútelo en unos días para obtener un sabor y una textura óptimos.

Nutrición

calorias: 203kcalCarbohidratos: 43gramoProteína: 6gramoGrasa: 1gramoGrasa saturada: 0.1gramoGrasa polinsaturada: 0.3gramoGrasa monosaturada: 0.1gramosodio: 657miligramospotasio: 339miligramosfibra: 2gramoAzúcar: 3gramoVitamina A: 76IUVitamina C: 3miligramosCalcio: 20miligramosHierro: 3miligramos
Palabra clave alimentación saludable, entrante, horno holandés, masa fermentada, orégano, pan de masa madre, sano, tomate, los tomates, un pan
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