Pan de masa madre con queso y jalapeños
Dale sabor a tus preparaciones con nuestra receta de pan de masa madre con queso y jalapeño. ¡Perfectamente ácido, con queso y un toque picante de jalapeño!
Equipo
- 1 tazón grande
Ingredientes
elaboracion paso a paso
Preparar la masa madre
- Alimente su masa madre entre 4 y 12 horas antes de comenzar esta receta.113 gramos de iniciador
hacer la masa
- En un tazón grande, combine la masa madre, el agua y la sal. Mezclar con una espátula hasta que la masa empiece a endurecerse. Terminar de incorporar la harina con las manos hasta que la masa quede ligeramente pegajosa y peluda. Cubre el recipiente con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjalo reposar durante 30-40 minutos.340 gramos de agua, 567 gramos de harina, 20 gramos de sal
Estirar y doblar
- Realiza 3 series de estiramientos y pliegues.
- Para hacer esto, agarre el borde de la masa, levántelo hacia arriba y dóblelo hacia el centro del bol. Gire el tazón un cuarto de vuelta y repita 1 o 2 veces más para completar una ronda. Haga esto dos veces más, espaciando las series entre 30 minutos y 1 hora.
Fermento a granel
- Cubre la masa con film transparente o una toalla húmeda. Déjalo fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño y aparezcan burbujas en la superficie. Esto puede tardar entre 4 y 12 horas.
Formación
- Coloca la masa suavemente sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasta con cuidado y dale forma rectangular.
- Espolvorea uniformemente el queso rallado y las rodajas de jalapeño sobre la masa.135 gramos de queso cheddar mediano, 40 gramos de jalapeños
- Dobla el lado derecho de la masa hacia el centro, luego dobla el lado izquierdo sobre el primer pliegue.
- Empezando por un extremo, enrolle la masa firmemente como un rollo de canela, meta los extremos hacia abajo y dóblela con la costura hacia abajo. Ahueque los lados y gire la masa con movimientos circulares para tensar la superficie.
- Transfiera la masa a una canasta banneton enharinada, cúbrala con un paño de cocina y déjela reposar durante 1 a 2 horas o refrigérela durante la noche.
Horneando
- Coloque la masa sobre un trozo de papel pergamino ligeramente enharinado y marque la parte superior aproximadamente entre 1/4 y 1/2 pulgada de profundidad.
- Colóquelo en una olla holandesa fría con la tapa puesta y póngalo en un horno frío. Ajuste la temperatura a 250 °C y hornee durante 40 minutos.
- Baja la temperatura del horno a 200°C, retira la tapa, espolvorea con más queso (opcional) y hornea sin tapar durante 15 minutos más.Queso rallado por encima
- Enfríe el pan sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo.
Notas
Consejos y trucos
- Descanso y enfriamiento: Deje reposar el pan horneado sobre una rejilla durante al menos una hora antes de cortarlo. Esto redistribuye la humedad para obtener una miga más suave y un corte más fácil.
- Experimentación: La cocción de masa madre varía según los factores ambientales y los tipos de harina. Ajuste los tiempos y las técnicas para adaptarlos a su cocina y sus preferencias.
- Almacenamiento: Guarde el pan enfriado en una bolsa de papel o en una caja de pan para mantener su frescura. Evite las bolsas de plástico, que pueden ablandar la corteza. Disfrútelo en unos días para obtener un sabor y una textura óptimos.
Nutrición
calorias: 227kcalCarbohidratos: 38gramoProteína: 8gramoGrasa: 4gramoGrasa saturada: 2gramoGrasa polinsaturada: 0.3gramoGrasa monosaturada: 1gramoColesterol: 11miligramossodio: 722miligramospotasio: 68miligramosfibra: 1gramoAzúcar: 0.3gramoVitamina A: 149IUVitamina C: 4miligramosCalcio: 88miligramosHierro: 2miligramos
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