Maneras de cocinar con Vino


¡Descubre las deliciosas posibilidades de cocinar con vino! Además, aprenda a utilizar el vino para realzar sus creaciones culinarias.


Publicado: 1 de febrero de 2023 · Modificado: 8 de febrero de 2024 por Jennifer Ryan

Formas de cocinar con vino

Keith Floyd fue uno de los primeros chefs famosos de la televisión que aportó un cierto aire despreocupado y, sin embargo,
apasiona la calidad al canal de alimentación. Famoso por beber una o dos copas de vino mientras cocinaba, sin duda inspiró a muchos cocineros caseros a añadir un poco de vino al plato que estaban preparando.
preparando.
Tenemos muchas razones para agradecer al Chef Floyd porque agregar vino a su cocina ha
muchos beneficios.
Agregar vino a un plato no significa agregar alcohol porque el alcohol se evaporará por mucho tiempo.
antes de que la comida llegue al plato de servir.
Sin embargo, antes de que el alcohol se evapore, promoverá los sabores de los platos de manera mucho más efectiva.
que otros ingredientes como el aceite de oliva o la mantequilla.
Cuando agregue vino a una salsa, asegúrese de que el alcohol se haya evaporado reduciendo la salsa.
y permitiendo que los sabores se concentren.
Existe una fuerte tentación de utilizar los restos de vino para cocinar. Por ejemplo, una botella de vino tinto medio vacía parece el complemento adecuado para un estofado de ternera de invierno, pero, lamentablemente, no hay magia para hacer un buen vino con uno que se ha deteriorado.
Por ello, es fundamental tratar de conservar el vino que se va a utilizar para cocinar, ya sea almacenándolo
en el refrigerador o usando una de las prácticas bombas que crean un vacío en la botella al eliminar el aire.

Abordemos las diversas propiedades del vino que son importantes para cocinar.

Acidez

Todo vino tiene un nivel de acidez. Unos más que otros, y es fundamental hacer coincidir la acidez del plato con la del vino. Por ejemplo, las salsas que contienen tomates como ingrediente principal requieren un vino con un fuerte contenido de ácido para equilibrar el alto nivel de acidez de las salsas a base de tomate.
Para este tipo de salsas, los vinos elaborados con uva Sangiovese serían una buena elección. Pero, por otro lado, un vino poco ácido como el Merlot no sería una buena elección.

taninos

Los vinos tintos contienen taninos, y Cabernet Sauvignon es famoso por los taninos poderosos que dan como resultado una sensación seca en la lengua al beber este vino. No es tanto un sabor, sino más bien una sensación.
La sequedad percibida es causada por los taninos que reaccionan con las proteínas en la lengua.
La introducción de Cabernet Sauvignon en los platos de carne hace que los taninos reaccionen con las proteínas de la carne en lugar de las proteínas de la lengua. El resultado es un vino más suave y suave que realza el sabor de la carne.
Asegúrese de que haya suficientes proteínas y grasas en la salsa para neutralizar los taninos si usa Cabernet Sauvignon para agregar sabor a su salsa.
Por lo tanto, si está preparando platos abundantes de carne, venado o guisos ricos en carne, un Cabernet Sauvignon joven sería un vino apropiado para usar.

Pan con Mantequilla Cabernet Sauvignon 2019

Este vino personifica la naturaleza casi bulliciosa de algunos vinos tintos de California. Una combinación de maduración en roble y frutas saludables lo convierte en un vino bien equilibrado.
El uso de uvas provenientes de viñedos cercanos al Atlántico y otros con mucha exposición al sol crea un vino intenso con el poder de combinar con esos magníficos platos sabrosos de carne.

Características del sabor

Los vinos tienen sabores particulares que realzan platos con características similares. Por ejemplo, el Pinot Noir, con sus bajos taninos y sutiles aromas a champiñones, es una excelente adición a los platos de champiñones.
Con sus cualidades brillantes y sabrosas, Sauvignon Blanc es un compañero cómodo para las salsas cítricas, particularmente con pescado.
Los platos cremosos responden bien a las suaves cualidades de vainilla del Chardonnay arbolado. Entonces, para hacer una salsa de vino blanco irresistible, Chardonnay debe estar en la parte superior de su lista de vinos para usar.
Puede elegir entre los Chardonnay más ligeros y crujientes de los climas más fríos, que son ideales para las delicadas salsas de pescado, mientras que los vinos con roble de las regiones más cálidas son más adecuados para las pastas cremosas o lasañas.

Río Kumeu Chardonnay 2021

Este vino ha cosechado multitud de premios internacionales, entre ellos el de vencer a los Chardonnay de Borgoña en el concurso de cata a ciegas de 1914. El Chardonnay es ligero con una delicada mineralidad. Viejos barriles franceses se utilizan para fermentar las uvas cosechadas a mano, que se prensan y fermentan en racimos enteros.
El resultado es un vino tipo Chablis, fresco y afrutado con un ligero toque tostado.
Las notas frescas de limón hacen de este un vino ideal para salsas con pescado.

Kendall Jackson Vintners Reserva Chardonnay 2020

Aclamado como el Chardonnay por excelencia de California. El vino es una combinación de uvas provenientes de viñedos especialmente seleccionados en todo el estado. El vino es una deliciosa mezcla de frutas.
sabores que van desde peras y frutas tropicales hasta cítricos y manzanas verdes.
Este Chardonnay es el acompañante ideal de salsas blancas ligeras para pescados y pechugas de pollo a la parrilla.

Bogle Chardonnay 2021

Aquí, estamos ante un Chardonnay rico y cremoso. Es perfecto para salsas cremosas debido a la participación sustancial del roble en el proceso de fermentación y maduración.
Con más de 150 años de experiencia en la elaboración de vino en California, Bogle Chardonnay es un vino en el que puede confiar con sus ricas cualidades mantecosas. Será inspirador para la salsa de pasta cremosa.
Si se dirige hacia ensaladas de verano o platos de pescado a la parrilla, tal vez incluso algunos platos picantes de comida asiática, entonces Sauvignon Blanc sería una buena combinación.

Matetic EQ Sauvignon Blanc Costero 2020

Este Sauvignon Blanc chileno se cultiva a menos de diez kilómetros del fresco Océano Pacífico.
El resultado es un vino fresco y brillante con cítricos y frutas tropicales y una mineralidad bien equilibrada.
Excelente para platos de mariscos.

El vino y la comida van juntos. Mejoran el disfrute de la comida y resaltan el
instinto imaginativo del chef. Disfrutar.