Sauerteig-Sandwichbrot
Weiches, fluffiges Sauerteigbrot mit goldbrauner Kruste und vollem Geschmack. Ideal für Toast, Sandwiches und zum täglichen Backen.
Kochutensilien
- Küchenhandtuch Baumwoll- oder Plastikfolie
- Scharfes Messer oder Brot lahm
- 2 Kastenformen Standard 9x5 Zoll
Zutaten
- ¼ Tasse Sauerteig
- 4 Tassen Brotmehl
- 1¼ Tassen Wasser (300 g)
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Teelöffel Salz leicht gehäuft
Anleitungen
Bereiten Sie den Teig zu.
- In einer großen Rührschüssel Sauerteigstarter, Olivenöl, Wasser, Honig und Salz vermischen.¼ Tasse Sauerteigstarter, 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel Salz, 1¼ Tassen Wasser
- Das Brotmehl dazugeben und vermischen, bis ein grober Teig entsteht.4 Tassen Brotmehl
- Kneten Sie mit den Händen weiter, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist und ein glatter Teig entsteht.
Den Teig ruhen lassen
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab.
- Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Dehnen und Falten
- Ziehen Sie eine Seite des Teigs vorsichtig nach oben und falten Sie sie zur Mitte zurück. Drehen Sie die Schüssel und wiederholen Sie den Vorgang mehrmals.
- Den Teig abdecken und erneut 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Dehn- und Faltvorgang noch 2 Mal wiederholen.
Massenfermentation
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 8–12 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Formen Sie den Laib
- Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl und stürzen Sie den Teig vorsichtig aus der Schüssel.
- Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck ausziehen. Mit den Fingerspitzen die Oberfläche leicht eindrücken, um etwas Luft aus dem Teig zu entfernen.
- Beginnend an einem Ende, rollen Sie den Teig fest zu einer Rolle.
- Den Teig abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
- Fetten Sie gegebenenfalls eine Kastenform leicht ein und geben Sie dann den Teig in die Form.
- Mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie locker abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen, oder bis der Teig schön aufgegangen ist.
Backe das Brot
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
- Die Oberfläche des Teigs mit einem scharfen Messer oder Brotmesser einritzen.
- Decken Sie die Kastenform fest mit Alufolie ab oder stellen Sie eine zweite Kastenform umgedreht darauf, um einen Deckel zu bilden.
- 30 Minuten abgedeckt backen.
- Entfernen Sie die Folie oder den Deckel der Backform und backen Sie weitere 15 Minuten, oder bis die Kruste goldbraun ist.
Abkühlen lassen und servieren
- Nehmen Sie das Brot aus der Kastenform und legen Sie es zum Abkühlen auf ein Kuchengitter. Bestreichen Sie das noch warme Brot mit etwas Butter. Das ist optional, macht es aber weicher und ähnelt so einem Sandwichbrot vom Bäcker.
- Das Brot vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Notizen
Tipps und Tricks
- Verwenden Sie einen aktiven Starter: Für ein optimales Aufgehen sollte Ihr Sauerteigstarter blubbernd und aktiv sein.
- Klebriger Teig ist normal: Vermeiden Sie es, beim Formen zu viel zusätzliches Mehl hinzuzufügen.
- Dehnen und Falten: Diese helfen dabei, ohne intensives Kneten eine Struktur aufzubauen.
- Abgedecktes Backen: Durch die Verwendung von Alufolie oder einer zweiten Kastenform wird der Dampf eingeschlossen und eine bessere Kruste erzielt.
- Vor dem Anschneiden abkühlen lassen: Zu frühes Schneiden kann das Innere klebrig machen.
- Aufbewahrung: In der Originalverpackung bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage haltbar.
Nährwerte
Kalorien: 171kcalKohlenhydrate: 33gEiweiß: 5gFett: 2gGesättigte Fettsäuren: 0.3gMehrfach ungesättigtes Fett: 0.4gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gNatrium: 196mgKalium: 43mgFaser: 1gZucker: 2gVitamin A: 1IEVitamin C: 0.01mgKalzium: 7mgEisen: 0.4mg
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