Sauerteig-Sandwichbrot
Weiches und lockeres Sauerteig-Sandwichbrot mit goldbrauner Kruste und vollmundigem Geschmack. Perfekt für Toast, Sandwiches und zum täglichen Backen.
Kochutensilien
- Küchentuch aus Baumwolle oder Frischhaltefolie
- Scharfes Messer oder Bäckermesser
- 2 Kastenformen Standardgröße 9 × 5 Zoll
Zutaten
- ¼ Tasse Sauerteigstarter
- 4 Tassen Brotmehl
- 1¼ Tassen Wasser (300 g)
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Teelöffel Salz leicht gehäuft
Anleitungen
Teig zubereiten
- Sauerteigstarter, Olivenöl, Wasser, Honig und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.¼ Tasse Sauerteigstarter, 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel Salz, 1¼ Tassen Wasser
- Das Brotmehl hinzufügen und mischen, bis ein grober Teig entsteht.4 Tassen Brotmehl
- Mit den Händen weitermischen, bis das gesamte Mehl vollständig eingearbeitet ist und der Teig zusammenkommt.
Teig ruhen lassen
- Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken.
- Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Dehnen und falten
- Eine Seite des Teigs vorsichtig nach oben ziehen und zurück zur Mitte falten. Die Schüssel drehen und den Vorgang mehrmals wiederholen.
- Abdecken und den Teig erneut 30 Minuten ruhen lassen.
- Das Dehnen und Falten noch 2-mal wiederholen.
Stockgare
- Den Teig abdecken und 8–12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Brot formen
- Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig vorsichtig aus der Schüssel daraufgeben.
- Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck ausziehen. Mit den Fingerspitzen behutsam leichte Mulden in die Oberfläche drücken, damit etwas Luft aus dem Teig entweicht.
- Den Teig von einer Seite beginnend straff zu einer Rolle aufrollen.
- Den Teig abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
- Eine Kastenform bei Bedarf leicht einfetten und den Teig anschließend hineinlegen.
- Locker mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
Brot backen
- Den Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen.
- Die Oberseite des Teigs mit einem scharfen Messer oder Bäckermesser einschneiden.
- Die Kastenform dicht mit Aluminiumfolie abdecken oder eine zweite Kastenform umgedreht als Deckel daraufsetzen.
- Abgedeckt 30 Minuten backen.
- Die Folie oder obere Form entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Abkühlen lassen und servieren
- Das Brot aus der Kastenform nehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Noch warm mit etwas Butter einreiben. Das ist optional, trägt aber dazu bei, dass das Brot weich wird und einem Sandwichbrot vom Bäcker ähnlicher ist.
- Das Brot vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Notizen
Tipps und Tricks
- Aktiven Starter verwenden: Für das beste Aufgehen sollte Ihr Sauerteigstarter Blasen bilden und aktiv sein.
- Ein klebriger Teig ist normal: Geben Sie beim Formen nicht zu viel zusätzliches Mehl hinzu.
- Dehnen und Falten: Dadurch erhält der Teig ohne kräftiges Kneten Struktur.
- Abgedeckt backen: Folie oder eine zweite Kastenform hält den Dampf zurück und trägt zu einer besseren Kruste bei.
- Vor dem Anschneiden abkühlen lassen: Wird das Brot zu früh angeschnitten, kann die Krume klitschig werden.
- Aufbewahrung: Eingewickelt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren.
Nährwerte
Kalorien: 171kcalKohlenhydrate: 33gEiweiß: 5gFett: 2gGesättigte Fettsäuren: 0.3gMehrfach ungesättigtes Fett: 0.4gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gNatrium: 196mgKalium: 43mgFaser: 1gZucker: 2gVitamin A: 1IEVitamin C: 0.01mgKalzium: 7mgEisen: 0.4mg
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