Entfernen Sie alle gequetschten oder zähen Außenblätter vom Kohl und entsorgen Sie diese. Schneiden Sie den Kohl durch den Strunk in zwei Hälften und entfernen Sie dann vorsichtig den festen Strunk mit einem scharfen Messer. Legen Sie den Kohl mit der Schnittseite nach unten auf ein Brett und schneiden Sie ihn so dünn wie möglich in feine Streifen. (Sie können auch eine Mandoline oder eine Küchenmaschine mit Raspelaufsatz verwenden.) Geben Sie den Kohl in eine große Schüssel.

Die Karotten auf einer Vierkantreibe reiben oder mit einem Julienne-Schäler oder einer Küchenmaschine in dünne Streifen schneiden. In die Schüssel geben. Die rote Zwiebel in möglichst dünne Scheiben schneiden und unter die Mischung heben. Bei Bedarf frische Kräuter darüberstreuen.

Dijon-Senf, Mayonnaise, Joghurt und Weißweinessig in einem Krug glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Wer es schärfer mag, gibt etwas mehr Essig hinzu.

Das Dressing über das Gemüse geben und mit einem großen Löffel vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Zum Schluss mit Paprika bestreuen und bis zum Servieren beiseite stellen.

Beide Seiten jeder Sauerteigbrotscheibe leicht mit Butter bestreichen. Eine Seite jeder Scheibe großzügig mit Senf bestreichen.

Den Krautsalat auf vier Brotscheiben verteilen. Das Corned Beef gleichmäßig darauf verteilen und mit Käsescheiben belegen. Die restlichen Brotscheiben mit der Senfseite nach unten darauflegen, sodass Sandwiches entstehen.

Erhitzen Sie eine große beschichtete Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie etwas Butter hinzu und braten Sie die Sandwiches, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind und der Käse geschmolzen ist.

Aus der Pfanne nehmen, jedes Sandwich halbieren und warm servieren.