Cremige Kürbisnudeln
Diese Kürbisnudeln aus hausgemachtem Kürbispüree und Mascarpone sind köstlich cremig und mit Parmesankäse abgerundet, was sie zum besten Herbstrezept aller Zeiten macht.
Kochutensilien
- Große flache Bratpfanne
Zutaten
- 1 Klein Kürbis / oder 500 g Kürbispüree
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Ganz Zwiebel Fein gewürfelt
- 2 Nelken Knoblauch
- 100 Milliliter Vollmilch
- 2 Esslöffel Tomatenpüree
- 2 Esslöffel Mascarpone
- 400 G Pasta
- 40 G Parmesan Geriebene, plus etwas mehr zum Garnieren
- 100 Milliliter Wasser Reserviertes Nudelwasser vom Kochen
- 2 Handvoll Rucola Zum Garnieren ( Rucola )
Anleitungen
- Das erste, was Sie tun müssen, ist, Ihren Ofen auf 200 ° C oder 400 ° F vorzuheizen.
- Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
- Schneiden Sie Ihren Kürbis in zwei Hälften und entfernen Sie dann alle Kerne und das Fruchtfleisch mit einem Löffel.1 kleiner Kürbis / oder 500 g Kürbispüree
- Den Kürbis mit etwas Salz bestreuen und mit der Schnittfläche nach unten und der Haut nach oben auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.1 Teelöffel Salz
- Auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und 45 Minuten backen oder bis das Kürbisfleisch weich und die Haut leicht karamellisiert ist.
- Die Kürbisschalen entfernen und 500 g Kürbisfleisch in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Olivenöl und Zwiebelwürfel in eine große Pfanne geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten braten, bis sie weich und durchscheinend sind.2 Esslöffel Olivenöl, 1 ganze Zwiebel
- Mit einer Knoblauchpresse die 2 Knoblauchzehen hinzufügen und eine weitere Minute braten.2 Knoblauchzehen
- Schnappen Sie sich einen Mixer und fügen Sie die 500 g Kürbisfleisch, die Röstzwiebeln und die Milch hinzu und mixen Sie für 2-4 Minuten, bis alles sehr glatt ist und alle Klümpchen verschwunden sind.100 Milliliter Vollmilch
- Geben Sie die gemischte Mischung zurück in Ihre Bratpfanne und fügen Sie das Tomatenpüree und Mascarpone hinzu. Dann die Soße bei schwacher Hitze umrühren.2 Esslöffel Tomatenpüree, 2 Esslöffel Mascarpone
- Kochen Sie Ihre Nudeln in einem großen Topf nach Packungsanweisung (normalerweise etwa 10 bis 12 Minuten in kochendem Wasser).400 g Teigwaren
- Sobald Ihre Nudeln gekocht sind, lassen Sie das Wasser ab und behalten Sie etwa 100 ml des Nudelwassers für die Kürbissauce.
- Geben Sie Ihre Nudeln in die Pfanne mit Kürbissauce und rühren Sie um, fügen Sie dann die 100 ml des reservierten Nudelwassers und den Parmesankäse hinzu und rühren Sie um, bis die Nudeln vollständig bedeckt sind und alle Zutaten gut eingearbeitet sind.100 Milliliter Wasser, 40 g Parmesan
- In Nudelschalen mit etwas mehr Parmesan und ein paar Rucolablättern ( Rucola ) zum Garnieren servieren.2 Handvoll Rucolablätter
Notizen
Tipps
Wenn Sie möchten, dass Ihre Nudeln ein wenig Würze haben, fügen Sie ein paar zerdrückte Chiliflocken hinzu, wenn Sie sie hinzufügen Tomatenpüree und Mascarpone.
Wenn Sie nach dem Backen im Ofen Kürbis übrig haben, mixen Sie ihn 2-4 Minuten lang, bis er glatt ist, und fügen Sie ihn hinzu luftdichter Aufbewahrungsbehälter, kann dieses Kürbispüree in vielen anderen Herbstrezepten verwendet werden.
Sie können diese Nudeln ein paar Tage in einem aufbewahren luftdichter Behälter im Kühlschrank, aber Sie müssen beim Aufwärmen etwas Milch hinzufügen, um die Nudeln zu lockern.
Nährwerte
Kalorien: 572kcalKohlenhydrate: 103GEiweiß: 22GFett: 9GGesättigte Fettsäuren: 5GMehrfach ungesättigtes Fett: 1GEinfach ungesättigte Fettsäuren: 2GCholesterin: 17mgNatrium: 836mgKalium: 1541mgFaser: 6GZucker: 15GVitamin A: 29462IEVitamin C: 35mgKalzium: 279mgEisen: 5mg
Dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie war es!