• Primeiro pré-aqueça o forno a 160°C
  
• Unte e forre 3 formas de bolo de 20 cm com papel manteiga e reserve.
  
• Em uma tigela grande, adicione o açúcar mascavo claro, o açúcar refinado, a farinha simples, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Mexa para que os ingredientes secos fiquem bem misturados.
  175 g de farinha simples, 25g de cacau em pó, ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio, 200g de açúcar refinado, 200 g de açúcar mascavo claro, 1 colher de chá de fermento em pó
  
• Em uma tigela pirex de vidro separada, adicione o chocolate amargo e a manteiga e derreta em uma panela com água fervente. Você também pode derreter no microondas, se quiser.
  225g de chocolate amargo, 225 g de manteiga sem sal
  
• Despeje os grãos de café em 125ml de água fervente e misture bem.
  1 colher de sopa de café instantâneo granulado
  
• Adicione o café ao chocolate derretido e à manteiga e mexa até ficar homogêneo.
  
• Bata os ovos com o leitelho.
  75 mililitros de leitelho, 4 ovos
  
• Agora adicione as misturas de chocolate e ovo aos ingredientes secos e mexa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. A massa do bolo deve ficar líquida e sem grumos.
  
• Despeje a massa do bolo uniformemente entre as três formas de bolo.
  
• Coloque os bolos no forno pré-aquecido e leve ao forno por 25-30 minutos.
• Para testar se o seu bolo está cozido basta picar o centro do bolo com um palito, se sair limpo está cozido, se tiver um pouco de massa grudada, coloque-o de volta no forno por mais alguns minutos e teste novamente.
• Depois de assados, deixe os bolos esfriarem nas formas por alguns minutos antes de virá-los sobre uma gradinha para continuarem esfriando.

Para fazer o ganache de chocolate

• Despeje o creme de leite em uma panela e leve ao fogo baixo por alguns minutos. Mexa lentamente, observando para que o creme não ferva ou ferva.
  500 mililitros de creme duplo
  
• Assim que o creme estiver quente retire do fogo.
  
• Adicione o chocolate amargo e coloque uma tampa de panela por cima e deixe por cerca de 3-5 minutos para derreter o chocolate.
  500g de chocolate amargo
  
• Após alguns minutos descubra e mexa lentamente até que o ganache esteja bem incorporado e tenha uma textura lisa, cremosa e brilhante.
  
• Coloque na geladeira por algumas horas para engrossar.
  
• Quando estiver espesso o suficiente para espalhar, basta cobrir a primeira camada do bolo com ganache, cobrir com a segunda camada de bolo e repetir o processo com a terceira camada de bolo.
• Depois, com o restante do ganache, espalhe uniformemente pelas laterais do bolo até ficar homogêneo.
• Depois cubra e decore como quiser, dessa vez usei raspas de chocolate e creme de baunilha e manteiga de chocolate.
  Raspas de chocolate, Creme de manteiga marmorizado