Quando o tamarindo estiver frio o suficiente para ser manuseado, use a mão (use luvas se quiser evitar que o tamarindo grude nas unhas) para espremer e amassar a polpa para soltá-la das fibras. Procure uma consistência suave.

Depois que a maior parte da polpa for liberada das fibras, passe a mistura de tamarindo em uma panela por uma peneira. É preferível uma peneira de malha não fina, pois a pasta será espessa. Passe o líquido pela peneira, raspando o fundo de vez em quando para extrair o máximo de líquido possível.

Aos poucos, despeje um pouco de água em temperatura ambiente sobre as fibras restantes na peneira enquanto mistura com a mão. Isso remove qualquer tamarindo restante preso nas fibras.

Cozinhe a pasta em fogo médio-alto até ferver, mexendo sempre para evitar que borbulhe. Deixe ferver por 4-5 minutos para garantir um aquecimento completo.

Transfira a pasta de tamarindo quente para potes pequenos e limpos. Feche as tampas ainda quentes, deixando-as esfriar em temperatura ambiente antes de refrigerar para armazenamento. À medida que a pasta esfria, as tampas serão seladas a vácuo, semelhante à geléia.